Una variedad de champiñones: ¿cómo distinguir entre hongos comestibles y venenosos?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:09

Hay muchos tipos de hongos, pero hablaremos de los champiñones (Agaricus). Hoy en día no es necesario recolectarlos en el bosque, porque en todos los supermercados venden hermosos champiñones blancos, una especie de champiñón. Los franceses aprendieron a cultivarlos en el siglo XVII. Actualmente, entre los hongos comestibles, esta especie ocupa el primer lugar en el mundo en términos de producción.

Champiñones en la naturaleza

A pesar de su disponibilidad, muchos tienden a salir a la naturaleza en busca de hongos, porque la "caza de hongos" es una actividad muy útil, emocionante y excitante. Te permite escapar por completo de los problemas cotidianos, estar solo con la naturaleza por un tiempo. ¡Qué interesante es encontrar un hermoso hongo delicioso entre la hierba o el follaje, y si tienes suerte, toda la familia! Los hongos son omnipresentes y crecen en bosques, parques, prados e incluso en el asf alto.

Pertenecen a los champiñones. En la naturaleza, hay al menos 60 de sus especies, unidas por características comunes, pero cada variedad de champiñones tiene sus propiaspeculiaridades Los hongos laminares son aquellos que tienen placas en la parte inferior del sombrero. En los champiñones jóvenes, las placas son blancas, luego rosadas, en los viejos se vuelven de color marrón oscuro y marrón negro.

Esta especie también se distingue por la presencia de un anillo en el tallo. La tapa y el tallo son el cuerpo fructífero y el micelio está en el suelo. En la capa inferior de la tapa del hongo hay esporas, con la ayuda de las cuales se multiplican, formando un nuevo micelio. También puede propagar con trozos de micelio, si crea condiciones favorables para esto.

Los champiñones pequeños pueden tener no solo la forma esférica familiar del sombrero, sino también una forma de campana y casi cilíndrica. A medida que crece, sus bordes se alejan gradualmente y se forman uno o dos anillos en la pierna. El sombrero continúa abriéndose, las placas en su parte inferior se hacen más visibles. Cuando se abre, tiene una forma semi o completamente postrada.

Hongos comestibles

Consideremos varias especies que los recolectores de setas encuentran con mayor frecuencia en el camino: bosque, prado, campo, dos esporas.

Bosque (Agaricus silvaticus), a veces denominado "blahushka". Esta variedad de champiñón se puede encontrar en bosques de coníferas desde mediados de verano hasta octubre, especialmente en montones de hormigas. A pesar del sabor agradable, rara vez se cosecha. Muchos se asustan por el hecho de que, al romperse, la pulpa se vuelve de color marrón rojizo.

En los champiñones jóvenes, el tallo es alto, con un anillo blanco, que puede caerse en los ejemplares viejos. El sombrero es ovoide, luego se vuelveconvexo, con forma de campana, más tarde - plano-postrado. Tiene escamas fibrosas marrones.

Pradera (común, estufa), nombre latino - Agaricus campestris. Esta variedad de champiñón es conocida incluso por los habitantes de la ciudad, ya que se encuentra cerca de las casas, en jardines, parques. Prefiere suelos bien fertilizados, puede crecer en pastos, en áreas de paso de ganado. El hongo es sabroso y muy productivo, crece en grandes grupos.

El sombrero es blanco, primero tiene forma esférica, luego convexa, luego plana. Los platos son de color rosa, marrón grisáceo en hongos maduros. La carne es blanca y elástica, tornándose rosada al corte. A medida que crece, la "falda" que conecta los bordes del sombrero con el tallo se separa y permanece en forma de anillo membranoso en la parte superior del tallo.

Campo (Agaricus arvensis). Esta especie es el pariente más cercano del prado, pero muchos creen que su sabor es mucho mejor. Tiene un olor especial, muy agradable y es uno de los más grandes entre los champiñones. En algunos casos, el peso es de hasta 300 g y el diámetro del sombrero alcanza los 20 cm.

Los champiñones jóvenes tienen un sombrero en forma de huevo, que gradualmente adquiere una forma plana-convexa, con una piel sedosa, cuando se toca, el color cambia a amarillento. Hay un anillo de dos capas en el tallo y las protuberancias amarillas características se destacan en la capa inferior. Las placas, a medida que el hongo envejece, cambian de color de rosado a marrón oscuro.

Agaricus bisporus de doble espora es una conocida variedad de champiñón, ampliamente cultivada en condiciones artificiales.

Hongos falsos

Los recolectores de hongos a menudo, por inexperiencia, recolectan una variedad de champiñón condicionalmente venenosa (falsa) y la arrojan a una canasta con otros hongos. Aunque comerlos no es fatal, puede causar muchos problemas. Incluso después del tratamiento térmico, retienen sustancias tóxicas que provocan intoxicaciones, acompañadas de trastornos intestinales, vómitos y cólicos.

La mayoría de las veces, dos variedades de champiñones se confunden con hongos comestibles, cuyas fotos ves. El hongo de piel amarilla (Agaricus xanthodermus) se encuentra tanto en lugares abiertos como entre la hierba. Esta especie no comestible tiene un sombrero blanco, a menudo con manchas de color marrón grisáceo.

La pulpa, de acuerdo con el nombre, se vuelve instantáneamente amarilla cuando se corta. La parte inferior del tallo también es amarilla, a veces incluso naranja. Esta especie, debido al sombrero en forma de campana, a menudo se confunde con el campo. Además del color de la carne, se distingue por un olor muy desagradable que se intensifica al freír.

El hongo escamoso, abigarrado y escamoso (Agaricus Placomyces) es otro hongo no comestible que se encuentra en los bosques mixtos y de coníferas. Su sombrero es de color marrón grisáceo, con una mancha oscura en el centro, cubierto de escamas. El olor desagradable del ácido fénico delata la incomibilidad de esta especie.

A veces, el champiñón de gorra plana se confunde con el hongo del bosque, pero como yasabemos que en las especies forestales el olor es agradable y la carne en el corte se vuelve roja lentamente, mientras que en las especies jaspeadas se vuelve amarilla y gradualmente se vuelve marrón.

Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia no pueden distinguir los champiñones jóvenes del agárico de mosca blanca, similar pero mortalmente venenoso, y del somormujo pálido. Son similares en sombreros, platos y anillos en las piernas.

Debe recordarse que la diferencia es claramente visible solo en especímenes adultos: en el agárico de mosca y el somormujo pálido, a diferencia de los champiñones comestibles, el color de las placas permanece claro. Encuentre un hongo adulto e inspeccione cuidadosamente la parte inferior de la tapa. Otra forma sencilla de comprobarlo: cuando se presiona, el color de la pulpa de un hongo venenoso no cambia.

Foto 1 - champiñón del bosque;

Foto 2 - champiñón de pradera;

Foto 3 - champiñón de campo;

Foto 4 - champiñón de piel amarilla;

Foto 5 - Champiñón de gorra plana.