Todos los recolectores de setas saben que no todas las setas del bosque son comestibles. Para encontrarlos, necesita saber exactamente cómo son, dónde se encuentran y qué características distintivas tienen. Hablaremos de todo esto en nuestro artículo. Fotos, descripciones de hongos comestibles y sus características principales se pueden encontrar a continuación.
¿Cómo son?
Los hongos no pertenecen ni al mundo vegetal ni al animal, y forman su propio reino separado de la naturaleza. Actualmente se conocen de 500 mil a un millón de sus especies. Poblaron todas las zonas geográficas del planeta, llegando hasta las regiones frías más remotas.
En apariencia y sus cualidades, estos organismos son muy diversos. Pueden ser muy útiles y utilizados en medicina, cocina o agricultura, o solo pueden causar daño. Las especies que tienen un sabor agradable y son absolutamente seguras para comer se llaman hongos comestibles. Los hongos no comestibles se llaman hongos que tienen propiedades culinarias bajas, pero no causan mucho daño a la salud.
Los hongos realmente peligrosos son especies venenosas. Contienen sustancias tóxicas que causan trastornos de los sistemas del cuerpo y pueden causar la muerte. El más venenoso del mundo es el zampullín pálido, incluso unos pocos gramos son mortales.
Características distintivas y nombres de los hongos comestibles
Los champiñones son un alimento muy común. Son ricos en proteínas y otras sustancias útiles para nosotros. Sin embargo, deben recogerse con mucho cuidado, de lo contrario, una cena inocente puede terminar en una cama de hospital.
Estos son algunos de los nombres más populares de los hongos comestibles:
- Cep.
- Borovik.
- Seta polaca o pansky.
- Jengibre.
- Boletus.
- Hongo de miel de otoño.
- Impermeable perla.
- Rebozuelos.
- Tapa de anillo.
- Cabra.
Al ir de "caza", debe estudiar cuidadosamente las características del hongo. Literalmente, todo debe tenerse en cuenta: el color y el tamaño de la tapa, la forma de la pata, el tipo y el olor de la pulpa, la presencia o ausencia de una franja en su cuerpo. Esta información es fácil de encontrar en Internet o en directorios especiales, pero es mejor ir buscando con gente experimentada.
Para los principiantes en este negocio, es mejor centrarse en las especies tubulares (mantequilla, blanco, boletus, etc.), entre las que hay muy pocas venenosas. Debajo de la tapa de tales hongos hay una capa esponjosa que consta de muchos tubos o células verticales. En las especies comestibles, la capa tubular se puede separar fácilmente de la pulpa.
Aprende comestibleel agárico es mucho más difícil. Aquí se requiere habilidad, porque entre ellos hay muchos venenosos. La parte inferior de la tapa de todos los hongos agáricos consiste en pliegues o placas verticales. De estos, puedes comer champiñones, rebozuelos, champiñones, serushki, champiñones, champiñones.
Hongos gemelos: comestibles, no comestibles y venenosos
Existe la opinión de que las especies venenosas son muy fáciles de reconocer, dicen, definitivamente se delatarán con un olor desagradable o un color inusual. Pero no todos parecen agáricos de mosca, por lo que no debes confiar en esos mitos. Además, hay muchos hongos gemelos comestibles y no comestibles que se diferencian entre sí en unos pocos detalles.
El somormujo pálido más peligroso se confunde fácilmente con el champiñón. Puedes distinguirlos por las placas: en un hongo comestible se oscurecen cuando están maduros, en uno venenoso permanecen claros. La variedad verde de somormujo es muy similar a la russula verde. Aquí debe buscar la presencia de un anillo alrededor de la pierna, Volvo, varios patrones y escamas en la pierna; solo el somormujo tiene todos estos elementos.
El hongo blanco también tiene dos "gemelos": la bilis y los hongos satánicos. Puede reconocer especies falsas por el patrón de malla oscura en el tallo, el color rosado o rojo de la parte inferior del sombrero y también por el sabor amargo (si lame los sombreros). Cuando presionas la carne de la pata, se vuelve rosa en los hongos no comestibles, mientras que en las especies "correctas" permanece blanca.
Los hongos falsos se pueden reconocer por el color verde oliva y la ausencia de una "falda" en la piel de la pierna. Los hongos verdaderos tienen una franja y el color siempre es marrón. El falso rebozuelo se desprende por el jugo blanco que se desprende al romperse la pulpa. Sus colores siempre están muy saturados desde el naranja brillante hasta el rojizo, y el sombrero es demasiado uniforme y suave. Un rebozuelo real tiene un tinte amarillo uniforme y el sombrero es ondulado.
No hay reglas generales sobre cómo distinguir una seta comestible de una contraparte no comestible o venenosa. Por eso es importante conocer las características de cada tipo individual que vayas a cocinar.
Setas de cardo
Los hongos ostra son hongos de agárico comestibles, cuyo nombre suele pronunciar todo el mundo con la letra e. Viven en grupos, literalmente creciendo unos encima de otros. Su cuerpo frutal es jugoso y elástico. A diferencia de muchos champiñones, no tiene una separación clara del sombrero, sino que, por el contrario, fluye suavemente hacia él y se expande hacia arriba. El sombrero del hongo ostra es sólido, redondo u ovalado, en el centro se dobla fuertemente, levantando los bordes.
La parte superior del hongo puede alcanzar de 5 a 30 centímetros. El color varía según la especie. Puede ser gris, marrón oliva, gris violeta o lila. El fondo lamelar del sombrero (himenóforo) tiene un color blanco, pero se vuelve amarillo o gris con la edad.
Este género incluye setas de roble, ostra, estepa, pulmón, rosa y otras. Muchos de ellos tienen un alto valor nutricional y contienen vitaminas (B, C, E, D2) y minerales (calcio, fósforo, hierro, yodo). Los hongos ostra comunes (bultos) son comunes en los bosques caducifolios y mixtos de la zona templada. Ellos crecenen árboles debilitados enfermos y tocones podridos de robles, abedules, álamos o sauces. En casa, se cultivan incluso en aserrín.
Aceites
El hongo mantecoso comestible es conocido por muchos nombres: butterdish, butterdish, buterpilts, slippery Jack, etc. Obtuvo su nombre principal debido a la delgada piel pegajosa del sombrero, que brilla y resplandece al sol, como si está cubierto de aceite.
La superficie del hongo es suave o aterciopelada y puede agrietarse en pequeñas escamas. El sombrero suele ser semicircular prolijo, de hasta 15 centímetros de diámetro. El color de las diferentes especies varía desde el ocre hasta el ladrillo o el marrón-marrón. El himenóforo del hongo es tubular de color amarillento. La pata es cilíndrica blanca de hasta 10 cm de altura, pintada de rojo hacia abajo.
Las mariposas se distribuyen principalmente en el hemisferio norte, pero algunas especies están presentes en Australia y África. No trepan a lugares demasiado sombríos, prefieren crecer al costado de senderos o entre árboles jóvenes bajos. La mayoría de las veces se encuentran en bosques de coníferas, pero también pueden vivir cerca de robles o abedules. Se recolectan de junio a noviembre, cuando la temperatura desciende por debajo de los +16 grados, no sobresalen.
Shiitake
El hongo imperial o shiitake es ampliamente conocido en China y Japón, porque hace miles de años se servía en la mesa del gobernante. Hoy se usa no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina. Su nombre se traduce del japonés como crecer en una castaña (árbol de karité).
El hongo crece de 2 a 20 centímetros de altura con un sombrero de 5-20 cm Tiene un tallo delgado y uniforme, ligeramente estrechado hacia abajo. El sombrero es convexo y redondeado, aterciopelado al tacto. A medida que el hongo crece, puede agrietarse y volverse desigual. Shiitake himenóforo lamelar blanco, cuando se daña se vuelve marrón. El color del sombrero es siempre marrón o marrón claro, que recuerda a un tono de cacao.
El hongo crece en el sudeste asiático y el Lejano Oriente ruso. Vive en abedules caídos, robles, castaños, carpes, moreras y sus tocones. Aparece en los bosques desde la primavera hasta finales de otoño.
Boletus
El álamo temblón o pelirrojo se incluye en el mismo género biológico que el boletus. Un rasgo característico de estos hongos es que la mayoría de las veces se asientan junto a ciertos tipos de árboles.
Un rasgo característico de casi todas las setas de álamo temblón es un sombrero rojo ladrillo brillante, que recuerda al follaje otoñal. Solo el boletus blanco tiene un color claro. El sombrero de la seta es convexo, de 5 a 20 cm de tamaño, el cuerpo fructífero es denso y carnoso, la pata es gruesa, robusta, en forma de maza.
Absolutamente todos los boletus son hongos comestibles. Son comunes en bosques mixtos y caducifolios de América del Norte y Eurasia, y a veces crecen en bosques de coníferas. Por el nombre del hongo, podemos concluir que vive solo cerca de los álamos, pero también se puede encontrar debajo de abetos, robles, sauces, carpes, abedules, hayas y álamos.
Cep hongos
El hongo Cep es uno delos más famosos y venerados de nuestra zona. No obtuvo su nombre en absoluto por el color del sombrero, por lo general es marrón o marrón en él. Este apodo se le dio debido a la pulpa blanca como la nieve que, incluso después de ser dañada o cocinada, permanece liviana.
El sombrero del hongo es convexo y redondo, alcanza de 8 a 30 cm de diámetro. En un período cálido y muy lluvioso, puede crecer hasta 50 cm. La pierna del hongo porcini es gruesa y tiene forma de barril. Es de color blanco o marrón, a veces cubierto de manchas rojizas.
El hongo cep tiene un agradable aroma y sabor característico, muy apreciado en la cocina. Se puede encontrar principalmente en bosques caducifolios, coníferos y mixtos, rara vez en la tundra y la tundra forestal. Se distribuye por todo el Hemisferio Norte y también en América del Sur.
