En cuanto se derrite la nieve, aparecen muchas setas en todos los bosques, prados y caminos. Crecen de mayo a octubre, deleitando a los amantes de la "caza silenciosa" con su diversidad. Muchos hongos son útiles y muy nutritivos. Pero todo el mundo sabe lo peligroso que es ser envenenado por ellos. Por lo tanto, solo sabiendo qué hongos son comestibles, puede ir a recolectarlos. Y es deseable que te enseñe una persona con conocimientos, porque dependiendo del suelo, las condiciones climáticas y la vegetación circundante, un mismo hongo puede verse diferente. Además, no todos son buenos para comer.
¿Qué son las setas?
En nuestro país crecen unos tres mil saprofitos.
Y solo se pueden comer 200 de ellos. Cualquiera que quiera disfrutar de este sabroso y nutritivo producto debe saber qué hongos son comestibles. Para hacer esto, primero debe familiarizarse con lo que son en general:
1. Comestibles son aquellos que se comen sin un procesamiento prolongado de los alimentos. Tienen un olor agradable y un gran valor nutricional.
2. Se pueden comer hongos condicionalmente comestibles, pero se remojan o hierven previamente durante mucho tiempo. Pueden tener un olor desagradable o un sabor amargo que desaparece después del remojo. A pesar de esto, muchos de ellos son muy populares, como las setas de leche.
3. Los hongos no comestibles son aquellos con los que no se envenenará, pero no se pueden comer debido al olor acre, el sabor acre, el tamaño demasiado pequeño o la consistencia inadecuada. Estos incluyen, por ejemplo, micenas, hongos de pimienta, hongos de yesca u hongos de perro.
4. Los hongos venenosos no se deben comer bajo ninguna circunstancia. Pueden causar envenenamiento o incluso la muerte. La muerte se debe principalmente al daño tóxico en el hígado o los riñones. Algunas especies muestran sus cualidades venenosas solo después de muchos años, como los cerdos.
5. Los alucinógenos también se clasifican como hongos venenosos. Provocan alucinaciones visuales o auditivas, delirio. Pero tales hongos pueden no ser peligrosos.
Características de los hongos comestibles
- Tener un olor agradable.
- Son deliciosos y muchos de ellos son considerados un manjar.
- No contiene sustancias venenosas y tóxicas, apto para comer sin remojo o hervido previo a largo plazo.
- Altamente nutritivo: rico en proteínas y micronutrientes beneficiosos.
- Muchas especies se cultivan en huertas o en plantaciones especiales.
Qué son los hongos comestibles
A veces puedes encontrar la división de todos los saprofitos comidos en cuatrogrupos:
1. Los hongos más valiosos con un sabor agradable y altas propiedades nutricionales. Estos incluyen hongos porcini y pechuga real.
2. Menos valiosos en términos de nutrición y sabor: boletus, boletus, boletus y champignons.
3. Aún menos valiosos, que requieren un tratamiento térmico más prolongado, a veces con jugo lechoso cáustico: champiñones, champiñones, russula, colmenillas, champiñones, rebozuelos y otros.
4. Especies poco conocidas y rara vez recolectadas: paraguas, violín, setas, gabardinas y otras.
Qué hongos comestibles se cosechan en otoño
Cuando el calor del verano amaina y el suelo se humedece, los champiñones están en su mejor momento. A partir de septiembre y hasta las primeras heladas, los recolectores de setas van al bosque no a buscarlas, sino a recolectarlas. En el primer mes de otoño se pueden encontrar casi todos los tipos de hongos comestibles, en esta época son más fuertes y no les afectan las plagas.
Y en octubre y noviembre se vuelven menos. Y en este momento, aquellos que saben qué hongos comestibles se cosechan en el otoño se embarcan en una "cacería tranquila". Se pueden dividir en dos grupos:
1. Las que crecen hasta la primera helada. Estos son los hongos porcini, boletus, boletus, hongos azafrán, hongos ostra y russula.
2. Esas que crecen incluso cuando aparecen las heladas, a veces hasta el mismo diciembre. Se trata de setas como hileras, setas de miel, verderón, ajo y rebozuelos.
Cómo recoger setas
En una "cacería tranquila" debes ir solo cuando sepas qué hongos son comestibles. Las fotos de ellos no siempre ayudan a imaginar cómo se ven realmente. Hay muchos dobles, no comestibles o incluso venenosos. Además, el mismo hongo en diferentes suelos y en diferentes épocas del año puede verse diferente. Por lo tanto, es recomendable ir primero con una persona bien informada que esté bien versada en qué hongos son comestibles. Pero, en general, en una "cacería tranquila" debe seguir algunas reglas simples:
- no recoger setas cerca de carreteras, fábricas o dentro de la ciudad;
- nunca tomes un hongo a menos que estés seguro de que es comestible;
- no tomes hongos viejos y con gusanos;
- se aconseja no recogerlos en tiempo de lluvia;
- lo mejor es cortar las setas con un cuchillo y ponerlas en una cesta de ramitas;
- No arrancar ni derribar setas y hongos venenosos.
Incluso si sabes qué hongos son comestibles para los humanos, no puedes estar seguro de cuáles son venenosos para ti, no son comestibles para los habitantes del bosque.
¿Es posible envenenarse con hongos comestibles
Los saprofitos son muy variables. Un hongo puede tener varias opciones de forma, tamaño y color. Debe tomar solo aquellos en los que está completamente seguro.
Pero a veces, incluso las personas que saben qué hongos son comestibles ponen especies desconocidas o poco conocidas en la canasta, con la esperanza de que luego las clasifiquen y las consideren cuidadosamente. Esto no se puede hacer, porque incluso un pequeño trozo de hongo,atrapada en la sartén junto con la russula, puede causar una intoxicación grave. ¿Cuándo más puedes envenenarte con hongos comestibles?:
- en caso de violación de las reglas de su transporte, preparación y almacenamiento;
- al comer hongos demasiado maduros, con gusanos o enfermos;
- algunos tienen una reacción alérgica a cualquier saprofito; esas personas, incluso si saben qué hongos son comestibles, no se pueden recolectar ni comer;
- al recolectar hongos en áreas industriales, cerca de carreteras, cementerios o en campos tratados con pesticidas - debido a la capacidad de los hongos para absorber todas las sustancias del aire y del suelo en esos lugares, incluso un hongo comestible puede volverse venenoso.
Ahora puedes encontrar mucha información sobre qué son los hongos comestibles. Pero debe elegir cuidadosamente los libros con fotografías en color y una descripción detallada de cada hongo y sus contrapartes. Y aún mejor al principio, lleva a un recolector de hongos experto contigo en una "cacería tranquila", quien te dirá qué hongos puedes tomar para no envenenarte.
