Cómo distinguir entre los tipos de hongos comestibles y no comestibles. Cómo cocinar champiñones

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:08

Blanco, boletus, boletus, agárico de mosca y somormujo pálido, champiñones y champiñones: este es el reino más grande del planeta. Según los científicos, en general, ¡hay alrededor de 100,000 tipos de hongos comestibles y no comestibles! Tres elementos, agua, tierra y aire, han sido habitados por ellos durante mucho tiempo. Incluso el arte rupestre del período antes de Cristo contiene sus imágenes. Por primera vez, los tipos de hongos comestibles se describieron en los escritos de los antiguos científicos griegos en el siglo III a. e.

Aplicaciones

Muchos tipos de hongos se usan en medicina y ciencia. A partir de ellos se elaboran todo tipo de extractos e infusiones medicinales, enjuagues para la cavidad bucal. En los últimos años, las posibilidades de los hongos alucinógenos en el tratamiento de los trastornos mentales se han estudiado activamente en los Estados Unidos. Pero los más utilizados son todo tipo de hongos comestibles o condicionalmente comestibles.

Hay varias razones por las que los hongos han ganado importancia en la nutrición humana:

• alto valor nutritivo (no inferior a la carne);
• excelente sabor;
• fácil de conseguir;
• oportunidad de prepararse para uso futuro.

En la era actual de la nanotecnología, los hongos cultivados artificialmente se usan cada vez más. Básicamente, el amor por la "caza tranquila" se conservó solo entre los pueblos eslavos.

Hongos que se pueden comer

Es costumbre dividir los tipos de hongos comestibles en cuatro categorías según su sabor y características nutricionales:

• La primera categoría incluye a la élite. Todo recolector de setas las conoce: los boletus y sus variedades, la seta césar (considerada un manjar desde la época de los césares romanos, de ahí el nombre).
• Segunda categoría: champiñones polacos, boletus, boletus y boletus, champiñones negros.
• El tercer grupo incluye hongos que se pueden encontrar en casi todas partes: rebozuelos, champiñones, hongos ostra.
• Los últimos, cuartos, son comestibles, pero tienen poco valor nutricional y distribución - verderones, todo tipo de filas, impermeables.

Puedes comer un hongo venenoso, pero solo una vez en tu vida…

Hongos comestibles, afortunadamente, más que incomibles. Los recolectores de hongos aficionados recolectan solo tipos populares de hongos comestibles, cuyas fotos se han visto en algún lugar o están seguros de ellos. ¿Cómo no recolectar hongos venenosos?

Para esto necesitas:

• Examine la parte inferior del sombrero. Si es esponjoso, es muy probable que el hongo sea comestible (solo dos tipos de hongos contal estructura - "biliosa" y satánica - son venenosas).
• Huele el hongo. Con un olor acre a ajo o cebolla, no son peligrosos, pero es poco probable que quieras cocinar un plato festivo con ellos.
• Haz un corte. Si está cubierto con una secreción lechosa, lo más probable es que el hongo no sea peligroso.
• Sepa que al final del verano y principios del otoño, las especies de hongos comestibles son principalmente comunes en el bosque, los venenosos casi nunca se encuentran.
• Rompe tu sombrero. Si el color de la fractura ha cambiado de color, es mejor no tomar ese hongo.
• Recuerda que las setas blancas, esféricas o en forma de pera no son venenosas.
• Examine la pierna. Un engrosamiento de falda u ovoide 100% indica la toxicidad del hongo.

La regla principal es que si no estás seguro, ¡no comas este hongo

Los hongos tienen una característica interesante para absorber y procesar todo tipo de sustancias nocivas. Por lo tanto, bajo ninguna circunstancia deben recolectarse cerca de plantas industriales, basureros, cerca de granjas ganaderas, campos donde se usan pesticidas, cerca de carreteras, en climas especialmente calurosos.

Cómo cocinar bien

A pesar de su valor nutricional y f alta de grasa, los champiñones son un alimento pesado. Sus paredes celulares contienen quitina (una sustancia que endurece las conchas de insectos y artrópodos). El estómago humano es incapaz de digerirlo. Para aumentar la digestibilidad de los champiñones, deben triturarse tanto como sea posible durante la cocción. Si están secos, si es posible, debe usarlos finamente molidos. lata de harina de champiñonesañadir a los primeros platos, cereales. Dado que es un alérgeno fuerte, debe usarse con precaución. De esa harina se obtienen las galletas originales. Puede llevarlo de excursión: ocupa poco espacio e incluso una pequeña cantidad satisface el hambre. Las personas con enfermedades gastrointestinales no deben abusar de las setas.