Hongos comestibles y no comestibles: clasificación por valor nutricional

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:09

En nuestro país hay una gran cantidad de tipos de hongos, algunos de los cuales muchas personas nunca han oído hablar. Pero los amantes de la caza de "caza tranquila" deben tener cuidado, porque entre la gran cantidad de especies, muchas son hongos no comestibles y venenosos.

Su clasificación se puede basar tanto en la estructura como en el valor nutricional. En este artículo sistematizamos las setas en función de sus propiedades nutricionales y gustativas.

Clasificación de las setas

Todos los hongos se pueden dividir en tres grupos principales según sus propiedades nutricionales: comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles (venenosos).

Los hongos comestibles, según el sabor que tengan, se dividen en 4 categorías. Condicionalmente comestible puede contener sustancias nocivas, pero no está prohibido usarlos para cocinar después de un procesamiento especial (remojo, hervido). Y los hongos venenosos no deben comerse en absoluto.

Hongos comestibles

La clasificación de esta especie se divide en 4 categorías:

- El primero son los champiñones, que son famosos por su sabor y no requieren un procesamiento especial. Esto, por supuesto, es un hongo porcini, un verdadero hongo de leche y camelina.

- La segunda categoría: los champiñones también son sabrosos, tienen un olor agradable, pero son inferiores en sabor y cualidades nutricionales a los especímenes de la primera categoría. Incluye boletus, champiñón común, boletus, volnushki, boletus, champiñones amarillos y lechosos.

- La tercera categoría, por regla general, incluye hongos que tienen un sabor promedio y se cosechan solo en un momento en que no han nacido frutos valiosos de la primera o segunda categoría. Incluye hongos negros, hongos musgosos, rebozuelos, colmenillas, algunos tipos de russula.

- La cuarta categoría: los champiñones no tienen indicadores de sabor altos, solo los recolectan aficionados. Esta categoría incluye agáricos de miel de pradera y de verano, cuernos, poliporos, hongos ostra, escarabajos coprófagos.

Hongos comestibles condicionalmente

La clasificación es tal que este grupo incluye frutas que contienen sustancias nocivas y amargas. Además, pueden tener un sabor u olor desagradable. Puede usarlos como alimento solo después de un tratamiento especial, hervir, remojar con un cambio de agua, hervir y quitar el caldo. Este grupo incluye volnushki, colmenillas, pechugas negras, puntadas, cerdos y algunos tipos de russula, que tienen amargura. Por ejemplo, la russula y las colmenillas se deben hervir durante cinco minutos, luego se debe escurrir el caldo y los champiñones se deben guisar, freír o agregar a la sopa.

Hongos venenosos

La clasificación de los hongos venenosos según el mecanismo de acción y el grado de envenenamiento es la siguiente:

• El primer grupo incluye hongos que causan intoxicaciones locales. Por ejemplo,pueden conducir a trastornos en el sistema digestivo. Su acción comienza en aproximadamente una hora y los efectos del envenenamiento se pueden observar durante aproximadamente dos semanas. Si el paciente está severamente debilitado, entonces la muerte es posible. Este grupo incluye una falsa gabardina, algunos tipos de russula, remo de tigre, etc.



• El segundo grupo incluye hongos que afectan el sistema nervioso humano. Los primeros signos de intoxicación pueden aparecer en media hora. Tal vez la aparición de alucinaciones, ataques de llanto o risa, trastornos del sistema digestivo, así como pérdida del conocimiento. Tales hongos incluyen agárico de mosca, parlantes, hileras, etc.
• El tercer grupo son los hongos con efectos plasmotóxicos en el cuerpo humano. Sus toxinas comienzan a ejercer su efecto dentro de los treinta minutos, pero los signos de envenenamiento pueden aparecer solo en el segundo día. Incluso si se toman a tiempo todas las medidas necesarias para el tratamiento, se observa un resultado letal en aproximadamente el 30% de los casos. Este grupo incluye somormujo pálido, agárico de mosca apestoso y de primavera, fibras, hongos biliares.

La clasificación de los hongos por comestibilidad es muy importante, especialmente si una persona es nueva en este negocio.