Serushka de champiñones comestibles

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:07

Uno de los representantes de las lactíferas, el hongo serushka (nombre oficial Lactarius flexuosus), se encuentra con bastante frecuencia en bosques de coníferas y mixtos. Se considera condicionalmente comestible, es decir, se puede comer después de un remojo prolongado y un procesamiento posterior. Por esta razón, el hongo serushka no es muy popular. Se recopila en último lugar, cuando nada más llega a los amantes de la "caza tranquila".

La única ventaja de este tipo de ordeñadoras es su temprana aparición. Los primeros cuerpos fructíferos maduran al comienzo del verano, cuando el resto de los hongos están a punto de nacer. El hongo serushka, cuya foto se puede ver en el artículo, se ganó su nombre por su estricto color. Todos los tonos de gris son inherentes a esta especie, desde el más claro hasta el plomo oscuro y el púrpura oscuro. Puedes encontrar un espécimen temprano en bosques de coníferas y bajo abedules, con ellos forma micorrizas. A menudo se encuentra en bosques de álamos y arboledas de hoja caduca. El único lugar donde, quizás, los serushki no crecen es un bosque de pinos. Si encuentra un hongo similar en un bosque de pinos, entonces debería mirarlo más de cerca, seguro que esalgún otro tipo.

Lactarius flexuosus crece en grupos, a veces formando grandes grupos. Les encantan los bordes, bordes de caminos, arboledas, bosques secos. Un verdadero hongo serushka en el corte secreta jugo lechoso y en exceso. Incluso la sequía y los veranos calurosos no afectan a esta función.

El sombrero del hongo es al principio ligeramente convexo, luego recto y luego adquiere forma de embudo, con un tubérculo en el centro. Un recolector de hongos atento seguramente notará los anillos concéntricos en el sombrero gris púrpura. La pulpa es blanca, densa, elástica, con jugo blanco cáustico, de sabor amargo. Los serushki medianos (foto de la izquierda) rara vez crecen más de 10 cm de diámetro.

La pata se encuentra en el centro. Los bordes irregulares de la tapa a veces lo cubren. La altura del hongo es de solo 4-8 cm. En los cuerpos fructíferos jóvenes, el tallo es denso, luego se suelta y contiene una pequeña cavidad en su interior. Las placas son raras, gruesas, de un tinte amarillento, pasando suavemente al sombrero.

Esta especie no tiene análogos similares. Por lo tanto, habiendo visto y reconocido una vez a Lactarius flexuosus, es difícil confundirlo con otros ordeñadores. Además, rara vez se ve afectado por gusanos (a menos que el verano sea seco). Los parásitos comienzan a roer la pata, pero rara vez llegan al sombrero.

El jugo amargo especial contenido en el hongo pierde su sabor picante después de un procesamiento prolongado. En términos de sabor, el hongo serushka es ligeramente inferior a los crujidos, pero supera al hongo negro. Está aproximadamente al mismo nivel que las olas, y estos hongos se ven muyparece.

La carne densa casi no tiene un sabor especial, pero para un hongo de categoría 4 esto no es necesario. Para complementar el plato de champiñones, el serushka es una opción ideal. Debido a la pulpa nutritiva y la estructura densa, el hongo se usa como relleno para cocinar primeros y segundos platos.

El remojo en agua salada se lleva a cabo durante varios días, cambiando periódicamente el agua teñida a una nueva salmuera. Otros métodos de procesamiento son la salazón, la marinada y el procesamiento en caviar. También puede hervir y freír serushki, pero después de hervir, se drena el agua y se lavan los champiñones.