El otoño es una auténtica expansión para los ávidos recolectores de setas. El susurro medido de las hojas bajo los pies, una brisa fresca y el aroma inolvidable de una selva tropical son los principales compañeros de la caza de setas: russula, rebozuelos, champiñones…
Para que un pasatiempo así solo traiga recuerdos alegres y momentos agradables, debes estar bien versado en hongos. Por ejemplo, russula comestible y no comestible. ¿Cómo distinguirlos para que en el proceso de uso no haya sorpresas desagradables? Nuestro artículo estará dedicado a este tema.
Encontrarás respuestas a preguntas tan interesantes: ¿dónde crecen estos hongos? ¿Cuáles son sus variedades? También podrá ver fotos y descripciones de russula comestibles y no comestibles, e instrucciones detalladas para su identificación.
Entonces, conozcan: una belleza deliciosa, una princesa del bosque, un componente apetitoso de cualquier plato … Y simplemente: ¡Russula es comestible!
Familia atractiva
Familia Russula - un tipo muy común de hongos que crecen en la inmensidad de nuestro país. Se llaman así porque se pueden comer no solo después del tratamiento térmico, sino también crudos. Y aunque esta familia no se considera un manjar o raro, su sabor ylas cualidades nutricionales son muy atractivas y tentadoras incluso para los gourmets mimados.
La familia de los hongos crece en bosques mixtos y de coníferas, junto a las raíces de árboles altos, entrando en una especie de simbiosis amistosa con ellos (el nombre biológico de la asociación es micorriza).
La russula comestible ordinaria consta de una tapa, un plato, un tallo, una pulpa y un polvo de esporas. Los diferentes tipos de russula difieren entre sí en color, forma y otras características y propiedades externas.
Para saber cómo es la russula comestible, debes familiarizarte con los principales tipos de este delicioso hongo.
Russula verdosa
Se encuentra con mayor frecuencia en bosques plantados con árboles caducifolios o coníferos caducifolios. Le encanta la vecindad de cultivos como robles, hayas y abedules. Comienza su crecimiento en la segunda década de julio y complace a los recolectores de setas con su presencia hasta principios de octubre.
¿Qué aspecto tienen estas russula comestibles? A continuación se incluye una foto y una descripción de esta especie.
El sombrero del hongo generalmente alcanza de cinco a quince centímetros de diámetro, en una etapa temprana tiene una forma semiesférica y luego se vuelve convexo, ligeramente deprimido en el medio. El color habitual del sombrero, como su nombre indica, varía entre el verde grisáceo y el verde oscuro. La piel del sombrero no es lisa, ya que tiende a agrietarse y desprenderse.
Los platos de champiñones son de color crema. Cerca de la base, se entrelazan y se separan del tallo, que tiene una forma cilíndrica y es blanco (con menos frecuencia, marrón rojizo).color. Más cerca de la raíz, la pata está cubierta de pequeñas escamas.
La pulpa de la russula verdosa es fuerte y blanca. Tiene un sabor dulce, ligeramente a nuez y un olor sutil.
La caza de este hongo debe tener mucho cuidado de no confundirlo con el zampullín pálido. Aunque hay una similitud entre estas dos plantas, todavía hay una diferencia principal: la fruta venenosa tiene un anillo en la pierna y Volvo.
¿Cómo cocinar una russula verdosa? En primer lugar, debe hervirse (no más de quince minutos), y luego ya puede comerlo. Los champiñones en escabeche y en escabeche también son buenos.
Russula ocre
Crece en latitudes meridionales, principalmente desde la segunda década de agosto hasta la primera década de septiembre. Prefiere establecerse cerca de abetos, abedules y robles, excavar en el musgo y el follaje húmedo.
El sombrero de esta russula comestible es de color amarillo y de forma convexa, en clima húmedo su piel es ligeramente pegajosa al tacto, y en clima cálido es bastante seca.
El tallo grueso del hongo, de cuatro a ocho centímetros de alto, es blanco o ligeramente amarillento.
Las láminas de la planta son finas y frecuentes, de color crema o amarillo. La pulpa es blanca y densa, de sabor ligeramente picante y especiado. Russula ocre muy sabrosa en salazón o en escabeche.
Russula
Esta especie se encuentra en casi todos los bosques y plantaciones forestales, no crece solo en las montañas. Prefiere establecerse cerca de abedules y robles. A continuación puede ver fotos de alimentos comestibles russula.
Sombrerode esta especie, de cinco a once centímetros de diámetro, tiene una forma plana, ligeramente convexa y una variedad de colores: desde blanco puro o gris claro hasta marrón lila o rojo intenso.
Las placas del hongo, adheridas al tallo, se localizan con bastante frecuencia. En la primera etapa son blancos, luego crema claro.
La pata de Russula es fuerte y cilíndrica, generalmente blanca, con un ligero matiz del color del sombrero.
La pulpa de la planta también tiene una tonalidad correspondiente al sombrero. Tiene un agradable sabor delicado a avellana y un aroma ligeramente abierto. Se recomienda hervir el champiñón durante quince minutos antes de comerlo.
Russula azul-amarillo
Otro tipo de hongo comestible. Crece en bosques mixtos, formando una asociación simbiótica con las raíces de plantas caducifolias como abedul, roble, álamo temblón. Comienza a crecer desde principios de junio hasta los primeros días de septiembre.
El sombrero russula es bastante grande, puede alcanzar los quince centímetros de diámetro, bicolor (el color del sombrero suele ser verde o marrón, y los bordes tienen un tinte morado). La superficie está arrugada y fibrosa.
Los platos son anchos y sedosos, de color crema claro o blanco.
El tallo del hongo también es grande, de siete a doce centímetros de largo y de dos a tres centímetros de grosor. El color es blanco, con un tinte morado.
La pulpa es ligera, fuerte, muy sabrosa después de la cocción en forma de producto en escabeche o salado.
Russula encaneciendo
Otro tipo de russula comestible. Su otro nombre esdesvanecimiento. Esta especie se encuentra en bosques de coníferas con mucha humedad, le gusta instalarse cerca de pinos, en matorrales de musgo y arándanos.
El sombrero de la seta puede alcanzar los once centímetros de diámetro. La piel marrón anaranjada es difícil de quitar.
Las placas de russula desteñida están firmemente unidas al tallo, a menudo están dispuestas y ornamentadas. El tallo en sí, ligeramente ahusado en la parte superior, adquiere un tono gris oscuro con la edad de la planta y está muy arrugado.
La pulpa del hongo es fuerte y blanca, pero rápidamente adquiere un color oscuro cuando se expone al aire. Ligeramente dulce en olor y sabor, a menudo se usa para cocinar segundos platos, muy sabroso en forma de encurtidos.
Entonces, hemos examinado en detalle varios tipos de rúsula comestible. ¿Cuáles son sus parientes no comestibles? Vamos a averiguarlo.
¿Setas inadecuadas o venenosas?
Antes de considerar las diferencias entre la russula comestible y la no comestible, cabe señalar que prácticamente no existen hongos realmente venenosos de esta familia. Si la planta se considera no apta para el consumo humano, es solo porque irrita fuertemente las membranas mucosas del estómago (causando así dolor y vómitos). Un incidente como este no es un caso clásico de intoxicación por hongos.
¿Cuáles son los tipos de russula no comestibles?
Biliar
La mayoría de las veces este hongo crece en suelos ácidos, especialmente cerca de hayas, robles y abetos. Aparece a finales de junio y crece hasta septiembre.
La planta tiene un sombrero pequeño (de cuatro a nueve centímetros de diámetro) de color amarillo pajizo y placas frecuentes de color naranja claro.
El tallo hueco en forma de maza del hongo, de tres a siete centímetros de largo, también tiene un tinte amarillo claro.
La pulpa de
Russula es blanca, desagradablemente amarga en sabor y olor. A pesar de esto, muchos lo usan en su forma salada después de hervirlo durante mucho tiempo y remojarlo en varias aguas.
Russula corrosiva
Este tipo de hongo también se considera condicionalmente inadecuado para la alimentación. Según algunas fuentes extranjeras, incluso tiene cierta dosis de toxicidad, que se debe a la mínima proporción del alcaloide muscarina que se encuentra en la planta. Sin embargo, los recolectores de hongos en nuestra región a veces usan esta russula en encurtidos (después de un remojo completo y un tratamiento térmico).
Ardiente o emético: dos nombres más para el hongo, que indican su sabor amargo y picante, que causa alteraciones en el funcionamiento de los órganos del tracto gastrointestinal.
Esta russula tiene un pequeño sombrero rojizo (de hasta ocho o nueve centímetros de diámetro) y una pata cilíndrica rosada (de hasta siete centímetros de altura).
Russula de abedul
Esta especie se considera no comestible o condicionalmente no comestible debido a su sabor fuerte y ligeramente amargo. Después de comer este hongo, se registraron casos de intoxicación de baja peligrosidad.
A esta russula le encanta instalarse en bosques de abedules y abetos, pantanos y otros lugares húmedossuperficies. Crece desde mediados de junio hasta noviembre.
El sombrero de la seta es pequeño (de tres a cinco centímetros de diámetro), ligeramente hundido en el centro, carnoso y fácilmente quebradizo. El color de la superficie es muy variable: desde el rojo fuego hasta el rosa azulado.
Los platos Russula también son muy frágiles (debido a su delgadez y rareza).
Frágil pata liviana del hongo, empapada en clima lluvioso, a menudo se adelgaza hacia arriba. Está arrugado por fuera y hueco por dentro.
Sardonyx russula
Considerado no comestible debido a su sabor amargo, crudo puede provocar diversas intoxicaciones y trastornos en el tracto gastrointestinal.
Este hongo tiene un color marrón o rojo con un tinte púrpura obligatorio. El diámetro del sombrero varía de cuatro a diez centímetros.
Las plantas frecuentes que crecen en tallos tienen un color limón, ligeramente verdoso, y el tallo fusiforme puede cambiar de color dependiendo de la edad del espécimen individual. Al principio, puede ser blanco, luego se oscurece y se vuelve morado o morado.
Carne fuerte y de apariencia amarilla, tiene un rico sabor picante y un delicado olor afrutado.
Sardonyx (o picante) russula ama instalarse cerca de los pinos, creando una asociación simbiótica con las raíces de este árbol.
Entonces, nos familiarizamos con muchas variedades de russula comestibles y no comestibles. Conócelos en detalledescripción y lugar de cultivo, sabor y propiedades nutricionales, métodos de preparación.
Ahora analicemos algunas reglas generales sobre cómo distinguir la russula comestible de la inadecuada y venenosa.
Signos universales
Antes de elegir esta o aquella apetitosa belleza de hongos, debe detenerse y examinar cuidadosamente su apariencia.
Las variedades no comestibles se caracterizan por los siguientes rasgos distintivos:
- El final de la pata es de color rosa.
- Las tapas son ásperas y duras.
- Hay una película o “falda” en la pierna.
- La planta no es dañada por gusanos.
- El color del sombrero a menudo tiene un color rojo intenso y brillante.
Si todavía arrancaste un hongo que no conoces y dudas de sus cualidades nutricionales, obsérvalo más de cerca durante el proceso de cocción. Durante el tratamiento térmico, la pulpa de las plantas no comestibles cambia de color, lo que también puede ocurrir cuando se fractura el sombrero o el tallo del hongo.
Y, sin embargo, los signos enumerados anteriormente también pueden aplicarse a la russula comestible.
Qué hacer si se produce una intoxicación alimentaria
En primer lugar, debe recordarse que comer cualquier tipo de russula no representa un peligro grave para el cuerpo humano.
Sin embargo, si ocurre un envenenamiento, se deben tomar algunas medidas urgentes e importantes. Por ejemplo, se recomienda enjuagar inmediatamente el estómago con vómitos y diarrea inducidos artificialmente. Después de eso, es necesario enjuagar bien el área de la boca y beber carbón activado. La dosificación de la droga.lo más probable es que esté familiarizado con: una o dos tabletas por cada diez kilogramos de peso.
Si los síntomas desagradables y el dolor persisten, debe consultar urgentemente a un médico.
Y finalmente
Como puede ver, las russula son hongos muy comunes y sabrosos, ricos en vitaminas y minerales, que crecen junto a las raíces de árboles tan poderosos como robles, abetos, abedules, pinos, hayas y otros.
Sin embargo, desafortunadamente, no todos son agradables y saludables al gusto. Este artículo proporcionó muchas fotos de russula comestibles y no comestibles. Estas ilustraciones servirán como buenas pistas informativas y visuales si va al bosque en busca de hongos desconocidos que le hagan la boca agua.
¡Que tengas un pasatiempo agradable y útil!
