En el período de otoño, el tema de la recolección de hongos siempre es relevante. No todas las personas están bien versadas en ciertas variedades. En nuestro artículo queremos hablar sobre el algodoncillo común. ¿Qué es este hongo, qué aspecto tiene y es comestible?
¿Cómo se llama el hongo?
El algodoncillo común es un hongo condicionalmente comestible que pertenece a la familia Russula. Obtuvo su nombre debido al hecho de que en su pulpa hay conductos con jugo lechoso. Tan pronto como el cuerpo fructífero se daña levemente, el jugo comienza a fluir. Los especímenes muy viejos en años secos pueden no contener líquido lechoso.
Algodoncillo común: foto y descripción
Milky son setas de agárico de la familia de las russula. En un radio, una gorra de hongo puede tener de 4 a 11 centímetros. Su superficie siempre brilla, incluso con tiempo soleado pero seco. Tiene círculos en la parte superior. Con la edad del hongo, el color del sombrero también cambia. Si los representantes jóvenes tienen un color gris oscuro y una forma convexa de la tapa, los viejos adquieren un color lila o marrón y, posteriormente, amarillo y oxidado. El sombrero se vuelve gradualmente más plano e inclusoDeprimido. Su superficie es bastante densa y, a veces, incluso tiene hoyos. Los bordes de la tapa pueden ser ondulados o curvos y, a menudo, incluso se curvan hacia adentro.
La altura de las piernas alcanza los 8-10 centímetros. Se puede pintar de gris o rojo. La forma de la pierna es cilíndrica. Pero por dentro está vacío. El lechoso común tiene una pulpa increíblemente frágil, pero densa. Ella se desmorona fácilmente. Esto se debe al hecho de que en su composición prácticamente no hay fibras. La carne dentro del hongo es blanca, pero cerca de la superficie es de color marrón. El jugo lechoso lo hace amargo. Cuando se expone al aire, el líquido lechoso se vuelve amarillo.
La mayoría de los ordeñadores fueron reconocidos por los expertos como no comestibles debido al jugo demasiado cáustico. Sin embargo, distinguir las variedades del hongo es increíblemente difícil porque son muy similares. Incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre hacen frente a esa tarea. Por lo tanto, los recolectores de hongos novatos no deben llevarlos a la canasta en absoluto. Los ordeñadores no tienen dobles.
La gente llama a estos hongos de manera diferente: alisos, batidos, huecos, champiñones grises, huecos amarillos.
Donde crecen los ordeñadores
Las primeras lactíferas comunes aparecen en la segunda quincena de julio. Puedes recogerlos hasta finales de septiembre. Los hongos crecen activamente, por supuesto, en climas húmedos y lluviosos. Prefieren lugares húmedos y, por lo tanto, crecen en tierras bajas en bosques mixtos, de coníferas y caducifolios. Como regla general, se recolectan debajo de abedules o coníferas. Los hongos se esconden en el musgo o en la hierba alta. Los insectos no tocan los ordeñadores. Los hongos también crecen a lo largo de las orillas de los estanques y pantanos. Pero a los hongos no les gustan las regiones cálidas, prefiriendo latitudes más moderadas. Por lo tanto, se encuentran en los bosques de los países europeos, en las regiones central y media de Rusia, en los Urales, en Siberia Occidental e incluso en el Lejano Oriente.
La seta de leche (la foto y la descripción se encuentran en el artículo) tiene muchos tipos. Sin embargo, como ya se mencionó, exteriormente son bastante difíciles de distinguir. Por lo tanto, vale la pena detenerse en algunas variedades con más detalle.
Hongos lechosos abrasadores
La lechosa ardiente es una especie condicionalmente comestible. Es muy raro en nuestros bosques. Por regla general, crece en tierras arcillosas. También puede crecer en bosques bien iluminados entre arbustos. La mayoría de los hongos crecen solos y solo ocasionalmente en grupos. Puedes conocerlos desde principios de agosto hasta principios de octubre. El hongo tiene una tapa pequeña, cuyo diámetro es de unos seis centímetros. Es suave al tacto y ligeramente cóncavo en el centro. Desde arriba está pintado en color gris-beige. El hongo contiene una savia lechosa muy cáustica que no cambia de color cuando se expone al aire. El tallo del hongo está pintado del mismo color que el sombrero. Este tipo de lechoso pertenece a la tercera categoría. Dichos hongos solo se pueden salar y primero deben hervirse o remojarse.
Alcanfor lechoso
Otra variedad de ácido láctico común (la foto se muestra en el artículo) es el ácido láctico de alcanfor. También puede encontrar un hongo de este tipo en nuestros bosques con poca frecuencia. No crecen solos, sino que se reúnen en grupos. Crece desde finales de julio hasta principios de octubre. El rendimiento de los hongos es completamente independiente de las condiciones climáticas. Crecen en lugares húmedos de cualquier bosque.
El algodoncillo alcanforado tiene un casquete nudoso convexo. En hongos viejos, adquiere forma de embudo. Los bordes del sombrero son irregulares, con una ondulación característica. El color del hongo puede ser marrón y alcanzar un tono rojo anaranjado. Y en el centro de la gorra hay un área morada oscura.
Lechoso pegajoso
Lácteo pegajoso: condicionalmente comestible, según algunos expertos, y no comestible, según otros. El tamaño de su sombrero es mediano, de unos cinco centímetros. En las setas jóvenes tiene forma convexa, mientras que en las viejas, por el contrario, es cóncava. Los sombreros están pintados de gris y tienen un tinte verde oliva, pero también se encuentran ejemplares marrones. Sobre todo, esta especie de ordeñadora se puede encontrar en bosques caducifolios o entre piceas y pinos en pleno verano.
Rosa gris lechoso
Este tipo de leche lechosa se denomina popularmente de forma diferente: hongo de leche no comestible, leche de leche ámbar, leche de leche gris rosada, etc. La leche de leche gris rosada se considera un hongo no comestible.
Su sombrero tiene un color rosa grisáceo, por eso obtuvo su nombre. De diámetro, puede alcanzar de 8 a 15 centímetros. El sombrero tiene forma redonda. Su parte central puede tener un tubérculo o una depresión. En los champiñones jóvenes, los bordes del sombrero están limpios y doblados hacia adentro. Con la edad, los bordes comienzan a abrirse. En general, el color de esta variedad de hongo es muy difícil de describir. Hay marrón gris ytonos rosas La superficie del sombrero es seca y aterciopelada.
La carne del hongo es gruesa y quebradiza. Tiene un aroma muy intenso y un sabor picante. El jugo lechoso tiene un aspecto acuoso y se excreta en pequeñas cantidades. Los champiñones maduros pueden no contener jugo en absoluto. Las patas gruesas y cortas del hongo, por regla general, no superan los 5-8 centímetros de altura. En los casos en que el láctico gris-rosado (la foto y la descripción se dan en el artículo) crece en los musgos, la altura de la pierna puede ser mucho mayor.
Donde crece el hongo no comestible
El lechoso rosa grisáceo es un hongo que crece en los pantanos. Se puede encontrar entre pinos y abedules, en musgos. Crece de agosto a septiembre. Cuando se dan las condiciones favorables, puede haber muchos hongos.
Tal hongo en Rusia a menudo se denomina condicionalmente comestible. Pero en la literatura extranjera, se define como ligeramente venenoso. Sí, y en nuestro país tales hongos a menudo se consideran no comestibles. Cabe señalar que a esta especie se le puede atribuir un valor bajo. Por lo tanto, tiene sentido recolectar leche en ausencia total de variedades comerciales. Los hongos tienen un olor específico muy fuerte, que generalmente repele a los recolectores de hongos.
Especies relacionadas
El hongo no comestible tiene especies relacionadas que crecen en diferentes regiones. Uno de ellos es el ácido láctico sin zonas, que es común en Eurasia. Hay tal hongo en los bosques caducifolios. Puede crecer tanto en grupo como solo. Aparecen de julio a septiembre, pero en años de escasez pueden no crecer.
Zoneless Milky es un hongo comestible. Es perfecto para encurtir y decapar. Para cocinar, se recomienda recolectar solo hongos jóvenes.
Otra especie relacionada es la pechuga de roble, o zonal. Es omnipresente, prefiriendo bosques de frondosas con abedules, hayas y robles. El hongo de roble es comestible condicionalmente, por lo que debe remojarse antes de cocinarlo para eliminar el amargor innecesario.
Ordeñadoras comestibles
Como ya hemos mencionado, el hongo lechoso tiene muchas variedades similares. Anteriormente enumeramos algunos tipos de especies comestibles y condicionalmente comestibles. También deben incluir una lila lechosa, no cáustica, fragante, desteñida, blanca, pardusca.
Entre los ordeñadores, también hay representantes venenosos que son increíblemente peligrosos para los humanos. Es mejor nunca poner tales hongos en su canasta. Al recolectar ordeñadores, debe tener mucho cuidado de no tomar un hongo venenoso. Y para esto necesitas tener una idea de cómo son las especies no comestibles.
La tiroides láctica
La tiroides lechosa es una especie venenosa. El sombrero de la seta alcanza los cinco centímetros de diámetro. En un estado joven, tiene bordes curvos, que se abren gradualmente en el futuro. La superficie de la tapa está cubierta con una gran cantidad de moco. El sombrero es amarillo con un tinte marrón u oxidado. Al presionarlo, su color cambia a gris o marrón. lechosola tiroides, como otras variedades, tiene jugo lechoso, que inicialmente fluye de color blanco y luego se vuelve azul.
Otros tipos de ordeñadores venenosos
El gris lechoso también es una especie venenosa. Su nombre caracteriza claramente su peculiaridad. La tapa del hongo es pequeña, no alcanza más de tres centímetros de diámetro, está pintada de gris. Las setas prefieren crecer bajo alisos.
Entre otras formas venenosas, se pueden distinguir rosa, marrón oscuro, pálido pegajoso, marrón, lila, amargo, húmedo, acuoso-lechoso, láctico espinoso.
Daño y beneficio de los ordeñadores
El hongo láctico común (la foto se muestra en el artículo) contiene aminoácidos valiosos: leucina, glutamina, tirosina y arginina. Además, la pulpa contiene ácidos grasos: esteárico, butírico, palmítico y acético. Las setas son ricas en aceites esenciales, fosfátidos y lipoides. El algodoncillo común (suave) contiene fibra y glucógeno, pero no contiene almidón. No menos interesante es el conjunto de microelementos de los hongos: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Sorprendentemente, en algunas variedades se ha encontrado un antibiótico llamado lactarioviolin que es eficaz para combatir la tuberculosis.
Otros tipos de ácido láctico tienen un efecto positivo, por ejemplo, en la enfermedad de cálculos biliares, conjuntivitis purulenta y aguda. Y algunos contienen un agente antibacteriano que es efectivo contra Staphylococcus aureus.
El lechoso común esExcelente champiñón para encurtir y salar. Durante este procesamiento se produce en él un proceso de fermentación, por lo que aparece un sabor agrio característico, muy apreciado en los encurtidos rusos. El hongo lechoso es bastante carnoso, por lo que se puede utilizar después de la precocción para cocinar otros platos.
La mayor parte del amargor que se encuentra en los champiñones desaparece durante el tratamiento térmico, por lo que también se pueden comer ordeñados bien fritos. Cuando terminen, los batidos tendrán un sabor ligeramente amargo característico, como si estuvieran sazonados con pimienta negra. Los pueblos del norte han respetado durante mucho tiempo a los ordeñadores, usándolos para cocinar. El amargor natural de los champiñones repele las plagas. Por esta razón, los batidos son los menos susceptibles de ser dañados por todo tipo de gusanos e insectos. En Finlandia, por ejemplo, desde tiempos inmemoriales existe una receta para los lecheros a la parrilla o al fuego.
Y, sin embargo, debe cocinar batidos con extrema precaución, ya que estos son hongos condicionalmente comestibles. Los champiñones se remojan previamente. Esto se hace para neutralizar el amargor del jugo lechoso, que puede causar trastornos alimentarios, diarrea y vómitos.
Conclusiones
Gladysh, o algodoncillo común, es un hongo cuyas propiedades gustativas solo pueden apreciar los verdaderos gourmets y los verdaderos recolectores de hongos. Los ordeñadores debidamente preparados son sabrosos y tienen sus admiradores. Sin embargo, vale la pena recordar el procesamiento primario preliminar de batidos. No en vano, el ácido láctico ha sido popular durante mucho tiempo en forma salada. Para cocinar tales hongos, debes gastar lo suficientemucho tiempo para todas las etapas preparatorias. El proceso no es nada sencillo e incluso laborioso. Hubo un tiempo en que la gente apreciaba el largo período de fructificación de los hongos y su alto rendimiento. En la actualidad, la importancia económica de los ordeñadores ha disminuido significativamente debido a las dificultades en su preparación. Pero han aprendido a obtener valiosos antibióticos, que se utilizan ampliamente en la medicina moderna.
