El hongo negro también se conoce popularmente como nigella. A los recolectores de hongos realmente no les gusta, por lo que lo recolectan solo si el año resultó no ser un hongo o simplemente no hay otros hongos cerca. En comparación con los champiñones blancos y otros hongos comestibles, los champiñones negros no son muy sabrosos y estropean su sabor amargo. También se camufla bastante bien debido a su color oscuro, por lo que es difícil de encontrar.
El hongo negro crece en las regiones del norte de Rusia, en los bosques. Es simplemente imposible confundirlo con algún otro hongo, no tiene hongos gemelos venenosos. Curiosamente, en otros países este hongo se considera no comestible e incluso venenoso, quizás por el jugo amargo y cáustico. El pecho es un hongo bastante grande, el diámetro de su sombrero es de 20 cm o más. El tallo es corto pero grueso, por lo que hábilmente se esconde detrás de las hojas caídas.
El color del sombrero no es del todo negro, puede ser oliva, marrón y muy oscuro. Los círculos vagos concéntricos son claramente visibles, los bordes de la tapa están ligeramente bajadosy fuertemente doblado. En clima húmedo son un poco pegajosos. En los champiñones jóvenes, la tapa es casi plana, con una ligera hendidura en el centro, con el tiempo se convierte en un embudo. Las placas son poco frecuentes, adheridas al tallo, tienen un color blanco grisáceo.
Los champiñones negros tienen una carne densa, blanca y muy quebradiza. Cuando se rompe, se libera abundantemente jugo blanco lechoso. Su sabor es amargo, se podría decir, incluso ardiente. Es por esta razón que el hongo negro pertenece al grupo de hongos condicionalmente comestibles. Antes de comer, los champiñones deben empaparse bien en agua, porque de lo contrario será imposible comerlos. El olor de los hongos es muy agradable, hay muy pocos hongos gusanos, si ocurren, solo entre los ejemplares adultos.
A partir de la segunda quincena de julio y hasta septiembre, puedes ir al bosque a reponer las existencias de setas como las setas negras. Las fotos tomadas por recolectores de hongos experimentados no le permitirán cometer un error, y esta vista es muy difícil de confundir con otra cosa. El hongo crea una especie de simbiosis con los árboles. En los bosques de abetos se puede encontrar, pero muy raramente, pero en los bosques mixtos, donde crecen los abedules, hay muchas setas.
Por lo general, hay muchos de estos hongos, porque dan frutos en abundancia, pero es problemático encontrarlos. El hongo negro descansa sobre una pata corta, por lo que está completamente cubierto por la hojarasca de las hojas del año pasado. Solo se ven setas viejas, son un poco más altas, pero esto también es muy difícil por el color oscuro,fundiéndose con la tierra. Debe buscar cerca de los abedules, pisar con cuidado y escuchar los pasos. Si se escuchó un crujido característico, significa que un seno quedó atrapado debajo de la pierna. Crece en grupos, así que si encuentras uno, puedes recolectar una canasta entera.
Los champiñones negros se cosechan principalmente para encurtidos. También se pueden freír y hervir, pero conviene ponerlos en remojo antes, porque no se pueden comer por el sabor amargo. Al salar, los champiñones se sumergen en agua durante 4 días bajo presión, mientras que el agua cambia todos los días. También puedes hervirlo si lo deseas. Después de que necesites comenzar a salar. Es mejor salar los champiñones por separado, porque pueden volver negros otros champiñones. Los champiñones salados se convierten en cereza. Están listas para comer dos meses después de la salazón.
