Los champiñones pollo, que tienen un nombre tan original, en realidad se llaman científicamente casquetes anulares. Este tipo de hongo es típico principalmente de los bosques de montaña y de las laderas. Turk, white bog, rosites aburridos… Todos estos son los nombres con los que la gente llama a las setas de pollo.
Descripción
Forman parte de las especies europeas de rositas comestibles. Los champiñones de pollo tienen un sombrero de hasta quince centímetros de tamaño. Son bastante carnosos, con una tapa en forma de gorra, por lo que obtuvieron su nombre científico. El sombrero tiene los bordes plegados y es de color amarillo grisáceo u ocre. Las "gallinas" jóvenes son hongos, cuya foto muestra su gran parecido con el resto de las telarañas, a medida que crecen, enderezan sus gorras esféricas o en forma de huevo, y gradualmente se vuelven planas con un centro elevado. Los pantanos o turcos adultos tienen una carne blanda y friable, inicialmente blanca y luego amarilla.
Apariencia
En general, los champiñones de pollo, cuyas fotos y descripciones muestran que recuerdan mucho a las telarañas, se consideraban anteriormente representantes de esta especie. A elloslas esporas verrugosas en forma de almendra son las mismas que las de este último. Sin embargo, los champiñones de pollo nunca tienen un velo de telaraña entre el borde de la tapa y el tallo. Sus placas son relativamente raras y adherentes, con longitud desigual.
La pierna de este representante de las Rositas es fuerte, cilíndrica, densa en la base, sólida con una superficie fibrosa sedosa.
Ubicaciones de distribución
Setas de pollo, cuya foto muestra que son muy similares a algunos tipos de campañoles, por ejemplo, temprano o duro, forma micorrizas principalmente con árboles coníferos, aunque se encuentran con no menos frecuencia debajo de robles o abedules. En la zona media de nuestro país, se pueden recolectar en zonas musgosas en pinares o bosques mixtos.
En las cadenas montañosas, se encuentran incluso a una altura de dos mil metros. Los champiñones de pollo son más comunes en Europa Occidental y Bielorrusia. En nuestro país, son más comunes en áreas de bosques húmedos de Rusia central en tipos de suelo de ceniza y podzólico. A estos hongos les encanta habitar bosques mixtos, pero a menudo se encuentran en bosques puros de coníferas, a menos que, por supuesto, haya suficiente humedad y estén presentes todas las condiciones necesarias para la reproducción y el crecimiento.
Cuándo recoger
Por supuesto, este representante de los Rosites difícilmente puede atribuirse a los más comunes y buscados. Los expertos creen que alguna semejanza externa con un hongo jugó un papel importante en la razón de tal impopularidad. Sin embargo, los que alguna vez probaron estas setas seguramente volverán a cocinar platos de la gorra.anillado.
La búsqueda de champiñones pollos comienza a mediados de agosto. La temporada puede continuar hasta finales de octubre. Este hongo ama especialmente los matorrales de arándanos y arándanos rojos. Después del final de la recolección de bayas, llena casi por completo los lugares de su distribución en grandes grupos. Y un dato más interesante: los pollos crecen solo en áreas ecológicamente limpias.
Esto no es un agárico de mosca
Muy a menudo, los amantes principiantes de la "caza tranquila" de los champiñones de pollo los toman como no comestibles y no los toman en su cesta. Pero esto no es absolutamente cierto. Estos representantes de rositas pertenecen al cuarto grupo en cuanto a sus características nutricionales. Se pueden consumir tanto hervidas como saladas. Tienen un aroma a hongos muy refinado y un sabor exquisito.
Exteriormente, las gorras anilladas o los pollos recuerdan mucho al agárico de mosca gris. Pero son muy fáciles de distinguir de estos últimos. Basta con estudiar la superficie interior de sus sombreros. Hay platos que tienen un color amarillo y marrón. Una característica distintiva del agárico de mosca es que siempre son blancos como la nieve a cualquier edad.
Hay una diferencia en la estructura de las piernas. En primer lugar, este es un anillo ubicado justo debajo de su sombrero. Tiene un color a juego con todo el hongo. Un poco más arriba hay pequeñas escamas amarillentas. Además, el tallo debajo del anillo es más delgado que en la parte superior.
Estos deliciosos champiñones con pollo
No todo el mundo sabe cocinar un gorro anillado. Sin embargo, quienes ya conocen su sabor creen que fritos son simplementeincreíble. Para preparar una obra maestra culinaria de este tipo, los pollos deben limpiarse y enjuagarse bien. A algunas amas de casa les gusta hervirlas primero y luego freírlas, otras prefieren dorarlas frescas en aceite. Cómo comer estos champiñones es cuestión de gustos, pero quedan especialmente bien rebozados a base de harina, huevos, mayonesa y especias. Primero, los pollos deben sumergirse en él, luego enrollarse en pan rallado y colocarse en una sartén caliente, en la que el aceite de girasol ya está chisporroteando. El tiempo de fritura es de aproximadamente cinco o siete minutos.
Un plato preparado según esta receta se come al instante. Al gusto del pollo, los champiñones, cuya foto recuerda un poco al agárico de mosca, son similares a la carne tierna de pollo.
Enlatado
Los sombreros anulares para el invierno se cosechan de varias maneras: se conservan en escabeche y se salan, pero es la versión fermentada la que merece una atención especial. El sabor de estas setas se vuelve punzante y expresivo, que se manifiesta en boca con pequeñas burbujas afiladas.
La receta del pollo agrio es bastante fácil: para un kilogramo de champiñones necesitarás sesenta gramos de sal, varios guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica. También necesitarás rábano picante, ajo, laurel, semillas de mostaza y eneldo.
Las setas se escaldan en agua hirviendo con sal preparada a razón de una cucharada de sal por litro de agua durante cinco o diez minutos. Luego se vuelven a colocar en un colador, se lavan con agua fría y se dejan escurrir.
Después de eso, los champiñones deben mezclarse con especiasy la sal restante en los platos destinados a la fermentación. Luego se cubre la masa con una servilleta limpia, encima de la cual se coloca un círculo o plato de madera, y se oprimen. Las setas fermentan de cinco a diez días, dependiendo de la temperatura ambiente. Después de eso, deben transferirse a frascos y almacenarse en el refrigerador.
