No importa lo fácil que sea ir a la tienda o al mercado en cualquier época del año y comprar setas allí, es imposible seducir a un verdadero cazador de riquezas del bosque con setas de cardo y champiñones. Comparar hongos blancos o boletus con sus parientes "cautivos" es como poner un pollo asado congelado y un gallo doméstico fresco al mismo nivel. Sin embargo, no todos pueden presumir de un conocimiento impecable de los dones del bosque, y más aún, no todos dirán cómo son los hongos comestibles. Teniendo en cuenta que en el territorio de nuestro país se encuentran más de 200 especies de hongos, la información sobre los más comunes será muy útil para muchos.
Un error a costa de la vida
Habiendo ido al bosque solo una o dos veces, es imposible recordar absolutamente todos los tipos de hongos seguros y venenosos. Además, para los nuevos en la recolección de datos de representantes de la naturaleza, la dificultad de estudiar este tema radica en que en diferentes territorios existensus diferentes subespecies. El crecimiento de los mismos hongos y rebozuelos depende del suelo del bosque, los árboles y la intensidad de la luz solar que entra en ellos. Además, incluso el mismo tipo de hongo en diferentes bosques puede tener una apariencia diferente. Pero está estrictamente prohibido correr riesgos en esta industria. ¿Por qué es importante saber cómo son los hongos comestibles?
En primer lugar, no coleccionar hongos en una canasta. En segundo lugar, porque los hongos relativamente seguros tienen su propia clasificación. Se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles. ¿Qué significa esto? Los champiñones del primer grupo tienen un excelente sabor y aroma, y su preparación permite una amplia variedad de opciones de procesamiento (secado, hervido, frito, guisado, en escabeche, salado). Todo el mundo sabe cómo son los hongos comestibles de esta categoría. Estos son familiares y amados por muchos blancos, champiñones, boletus y boletus, champiñones, champiñones, champiñones.
Los hongos comestibles condicionalmente causan muchas dudas y controversias tanto entre los científicos como entre los recolectores de hongos experimentados. Estas son colmenillas, sombrillas, falsos rebozuelos y algunas otras especies, algunas de ellas tienen el sabor más excelente, pero solo después de someterse a un tratamiento térmico bastante completo y específico. Si no sigue las reglas de seguridad, en el mejor de los casos puede arruinar el plato y, en el peor de los casos, el desafortunado recolector de hongos terminará en una cama de hospital con una intoxicación grave.
Lo que nunca se debe tomar
Antes de contar y mostrar cómo son los hongos comestibles, fotoque estará en el artículo un poco más adelante, queremos advertir a los lectores contra el mayor error durante la cosecha en el reino del bosque. Por eso volvemos a recordar aquellas setas que no se pueden tomar bajo ningún concepto, por muy atractivas, fiables y tentadoras que parezcan.
Ocho especies extremadamente peligrosas del reino de los hongos crecen en el territorio de Rusia. Los más comunes son el agárico de mosca, el zampullín pálido, el rebozuelo falso y el agárico de miel falso. Los primeros hongos solo se pueden confundir con un paraguas colorido, hablaremos de eso más adelante. El agárico de mosca en sí mismo es un hongo maravillosamente hermoso, su sombrero rojo con escamas moteadas de blanco no se ha convertido en vano en el "héroe" de los dibujos animados y las ilustraciones infantiles. Sin embargo, detrás de la apariencia engañosa se encuentra un interior insidioso y altamente tóxico.
Aún más engañoso es el hongo pálido, que se considera el hongo más tóxico de los que se encuentran en nuestros espacios abiertos. Después de comerlo en una cantidad de 30-40 g, lo más probable es que una persona muera, porque aún no se ha inventado un antídoto para sus toxinas. Sorprendentemente, este hongo tiene un buen aroma y sabor, lo que una vez más confirma el hecho de que es imposible determinar su idoneidad y seguridad oliendo y saboreando los regalos del bosque.
El rebozuelo falso es visualmente similar a su pariente comestible, pero tiene un tono más oscuro, rojo sucio en el sombrero y no crece en grupos. Pero es mucho más fácil confundir un falso agárico de miel con un buen hongo. Por lo tanto, necesita saber cómo se ven los hongos comestibles. Foto y descripción de hongos de las especies más comunes y valiosas también.está en nuestra publicación.
Los hongos comestibles de verano más comunes
La recolección por parte de cazadores silenciosos comienza a principios de mayo. Fue en este momento que aparecieron los primeros hongos: St. George's o, como también se les llama, filas de mayo. Pertenecen al género Calocybe, que tiene 13 especies. Los hongos se llaman condicionalmente filas. Pero solo la fila de mayo merece especial atención. La temporada termina bastante rápido, a mediados de junio. Este es un hongo de agárico blanco-amarillo con un sombrero denso, es adecuado para cocinar, aunque no del gusto de todos debido al aroma fibroso y específico.
El solsticio de verano es el apogeo de la temporada de hongos. En esta época, el bosque complace a la gente con sus más deliciosos dones, entre los cuales las siguientes especies tienen el mayor valor tanto en términos de propiedades nutricionales como de sabor:
- Cep hongo. Tiene una pata ancha y carnosa, a veces con rayas grises. El sombrero es convexo, tubular en la parte inferior, de color blanco o crema, la parte superior puede tener un color diferente: de amarillo claro a marrón oscuro.
- Mokhovik castaño (polaco). Sus características distintivas son una parte superior bastante oscura con carne tubular de color amarillo verdoso (elástica al tacto) y un tallo amarillento. Este hongo se vuelve azul cuando se corta y se presiona, lo que lo hace reconocible.
- Verde champiñón. Es muy similar al hongo polaco, pero tiene un tallo más delgado y el sombrero no es marrón, sino verde aterciopelado.
- Babok. Mucho más grande que el hongo blanco. La pata es blanca, con rayas-escamas grises, elástica ysombrero plano, tubular, cuando madura alcanza 15-20 cm de diámetro, su color suele ser marrón oscuro. Pero a veces viene en tonos más claros.
- Aspen y boletus también se encuentran entre las especies más valiosas. ¿Cómo son los hongos comestibles de estas especies? Se parecen al obabok, pero difieren en una gorra más pequeña, que generalmente se ajusta bien a una pierna alta y fuerte, o está abierta, pero tiene un diámetro pequeño (hasta 2-3 cm). Su rasgo característico es el color de la parte superior. En boletus, puede ser rojo brillante, ladrillo u naranja ocre. En el boletus, el sombrero tiene un color que va del blanco al gris oscuro, a veces casi negro.
Es imposible permanecer en silencio sobre otro hongo común, que muchos pasan por alto con desdén, aunque tiene un sabor maravilloso: la russula. Tiene una pierna blanca como la nieve sin anillo y un sombrero de láminas. La mayoría de las veces, se cubre con una piel verdosa o roja, que es muy fácil de separar de la pulpa. La desventaja de este hongo es su fragilidad, solo sus patas se pueden llevar enteras a la casa.
Un regalo del bosque de otoño
Ahora hablemos de especies posteriores y de cómo se ven los hongos comestibles, las fotos con nombres ayudarán a no confundirlos con somormujos. El rendimiento de los regalos del bosque depende en gran medida del nivel de humedad en el suelo, por lo que su recolección masiva ocurre en julio, después de los días lluviosos, y también en septiembre y principios de octubre. En esta época los días son bastante cálidos, llueve a menudo, lo que favorece el crecimiento de las setas.
Primeromediados de otoño es un buen momento para los cazadores de "carne" de vegetales del bosque. Es durante este período cuando los boletus y sus parientes más cercanos comienzan a dar frutos con renovado vigor, y también es fácil encontrar mariposas, champiñones y, por supuesto, champiñones. Estos hongos son los favoritos de otoño. Los champiñones recolectados en este momento generalmente se usan para salar, encurtir y secar. El otoño brinda la última oportunidad de preparar un producto valioso para el invierno.
Ahora te contaremos cómo son los hongos comestibles. Las fotos con los nombres de los principales representantes del reino ayudarán a recolectar una cosecha forestal de alta calidad. Comencemos nuestra revisión con el hongo porcini.
Cep hongos
Ya hemos dado una breve descripción del hongo porcini un poco más arriba, solo agregaremos que pertenece a las especies grandes del género boletus. Su sombrero de diámetro puede crecer hasta 50 cm, y la pierna alcanza una altura de 25 cm.. Es extremadamente difícil encontrar un gigante así, porque el hongo blanco, que a menudo se llama boletus, es el objetivo principal de todos los recolectores de hongos.. Simplemente no se le permite crecer hasta tal tamaño: se cortan jóvenes. Es sabroso y nutritivo, bien absorbido por el organismo y fácil de preparar.
Una característica importante de este hongo es que no cambia de color ni durante la limpieza y separación en partes, ni después cuando se cocina. Es de boletus que lo mejor es cocinar sopas, salsas, también es sabroso y atractivo en forma seca.
Todos conocen su apariencia, lo cual es bueno, porque necesitas saber cómo se ven los hongos comestibles en el bosque para no recoger especímenes no comestibles. Si, no hicimos reserva, hay un representante del reino de la especie de tilopiles,que es muy similar al boletus, pero no es apto para la comida.
Este es el llamado hongo de las agallas, o mostaza. Su principal diferencia con el boletus es el color rosado de los túbulos debajo del sombrero, y este color también aparece en los puntos de corte. Tenga en cuenta que la mostaza no es venenosa, sino extremadamente desagradable, porque en sí misma no tiene sabor, una vez en la misma sartén con otros hongos, arruinará irremediablemente todo el plato.
Aceites
Bajo este nombre, se une todo un género de hongos, que incluye alrededor de 40-50 especies. Tres de ellos son principalmente populares: alerce, amarillo (ordinario) y mantequilla de color marrón amarillento. Este último es aparentemente el más atractivo, se parece un poco a un hongo polaco, pero, por desgracia, no tiene cualidades gustativas especiales. Tiene una pata rechoncha amarilla, un sombrero color burdeos cubierto de mucosidad solo durante las lluvias fuertes, tiene una carne tubular de un tono ocre.
Las latas de aceite de alerce y amarillas son más valoradas por los recolectores de setas, a pesar de cómo se ven y se sienten. Los champiñones de mantequilla son comestibles, además, son muy sabrosos. Después de quitar la piel resbaladiza del sombrero, se pueden freír, hervir y encurtir.
Filas
Este tipo de seta se puede recolectar a partir de abril, cuando la fila de mayo, y hasta noviembre. Es cierto que desde mediados de junio, la especie de mayo ya no se encuentra, se reemplaza por parientes posteriores:
- fila abarrotada;
- fila roja;
- fila morada;
- fila fusionada.
Pertenecen a los hongos condicionalmente seguros. ¿Cómo son los hongos comestibles?filas? Tienen características estructurales comunes. El hongo tiene un sombrero pequeño con placas muy frecuentes y un tallo denso que se engrosa hacia la base. Crecen en suelos bien fertilizados, generalmente en familias grandes (hileras, anillos concéntricos (brujas)). En esto difieren de algunos hongos similares. Entre ellos, son bastante diferentes en apariencia.
Entonces, la fila llena tiene un sombrero amarillo grisáceo. El tallo es blanco en la parte superior y gris cerca de la base. Se considera el más delicioso, por lo que sugerimos mirar esta vista en la foto. ¿Qué apariencia tienen los hongos de fila comestibles de otras especies? La fila fusionada tiene una gorra blanca. Las tapas de los hongos individuales a menudo se fusionan en uno, de ahí su nombre. La fila morada se distingue por su hermosa copa morada, por lo que se considera venenosa en algunos países. Pertenece a los hongos comestibles, pero requiere un tratamiento térmico cuidadoso. Lo mismo se aplica a la línea roja, se ve bonita, tiene una hermosa cabeza escamosa de color burdeos y una pierna de color amarillo burdeos. Sin embargo, el sabor del hongo no es el mejor.
Seta de paraguas
A pesar de la apariencia de los hongos paraguas, hay representantes comestibles entre ellos, además, algunas especies se consideran un manjar. Este representante de la vegetación forestal tiene una configuración llamativa: tiene una pata delgada de color marrón, que está cubierta de arriba a abajo con pequeñas escamas. El sombrero, según la especie, puede diferir, su parte superior está coronada por un tubérculo. Puedes comer hongo-paraguas abigarrado (grande), elegante y sonrojado.
Los champiñones de agárico son geniales
Los hongos otoñales más dudosos se consideran hongos. No porque sean insípidos o venenosos, sino porque tienen muchas contrapartes y bastante peligrosas. ¿Cómo son los hongos comestibles? A continuación se presenta una foto de hongos. Las setas más comunes son las de otoño, verano y pradera. Las dos primeras especies se consideran hongos parásitos que pueden matar un árbol sano y fuerte en 5-6 años, crecen en colonias. Tienen una pata larga y delgada, a menudo cubierta de manchas marrones, es fibrosa y, por lo tanto, rara vez se come. Para saber cómo se ven los hongos comestibles, debe examinar cuidadosamente la apariencia de sus sombreros. Es laminar, generalmente pequeña, convexa, con los bordes hacia abajo, en algunas especies alcanza los 20 cm de diámetro.
Los champiñones de pradera son mucho más pequeños. El sombrero crece hasta un máximo de 8 cm de diámetro, tiene un color marrón claro u ocre. La pierna es delgada y alta.
Descripción y foto de las setas
Probablemente todos los recolectores de hongos experimentados saben cómo son los hongos azafrán. ¿Son comestibles o no? Diferentes países piensan de manera diferente. En Europa no se comen, pero entre los recolectores de hongos rusos son respetados y valorados por su excelente sabor y aroma. Su apariencia es notable. El jengibre crece en una densa pata naranja,cuya parte superior se completa con un sombrero con los bordes vueltos hacia arriba. Por lo tanto, forma un rebaje, un embudo. Su parte inferior está formada por una capa de placas anaranjadas, y la parte superior se distingue por un hermoso patrón de numerosos círculos concéntricos de un color más oscuro.
La peculiaridad de la camelina es que la carne cambia de color a un tinte burdeos o verdoso en el sitio del corte o daño. Crece principalmente en bosques de coníferas, a veces tan densamente que se encuentra literalmente a cada paso.
