"Se llama a sí mismo un cargador - súbete a la parte de atrás". Así dice el conocido dicho. Pero, ¿sabías que hay varios tipos diferentes de hongos que se encuentran en los bosques, agrupados bajo este nombre común? Y además de los habituales corazones rusos en forma salada y en escabeche, también hay champiñones pergamino, azul, negro, álamo temblón, pimienta y amarillo. Hablaremos de esto último con más detalle en este artículo.
El hongo lechoso amarillo pertenece a la familia Syroezhkov, género Milky. En latín, su nombre suena bastante complicado: Lactarius scrobiculatus. Bueno, la gente conoce sus nombres completamente diferentes: raspador, ola amarilla o carga amarilla. Es bajo ellos que este hongo es conocido en varias regiones de nuestro país. Y el hongo amarillo es común en la parte norte de los bosques rusos, en Siberia, en la taiga. Puedes encontrarlo con mayor frecuencia en bosques de abetos, bosques de pinos, bosques de abetos, y elige principalmente lugares de acumulación de árboles jóvenes. A veces, sin embargo, estos hongos se encuentran en bosques de abedules ybosques mixtos, donde crecen sobre suelo arcilloso. El tiempo de recolección habitual para ellos es el período de agosto a octubre, cuando la temperatura no desciende por debajo de los 8-10 grados. Estos hongos también aman las lluvias cortas pero frecuentes. Pero después de fuertes lluvias, pueden aparecer solo por un corto tiempo y luego desaparecer.
¿Qué aspecto tiene este representante del reino de los hongos? En general, es muy similar al representante habitual de los champiñones de leche: su sombrero tiene un diámetro de aproximadamente 7-10 centímetros, es cóncavo hacia adentro en el centro, con una superficie mucosa, pegajosa, de tipo fieltro. Pero su color es sorprendentemente diferente de otras especies: el hongo amarillo recibió su nombre precisamente por el sombrero. Este tono amarillo dorado brillante es inconfundible. Y es él quien es la principal diferencia entre el hongo y los demás hongos.
La pulpa del hongo es blanca, pero tiende a ponerse amarilla cuando se toca. El jugo lechoso de los champiñones amarillos también puede cambiar de color. El sabor de este tipo de setas es muy amargo. La pata de las setas amarillas puede medir hasta 8 centímetros de altura. Suele ser parejo, blanco.
Debe recordarse que este es un hongo condicionalmente comestible. El champiñón amarillo, crudo o simplemente frito, no es muy sabroso por el amargo jugo lechoso. Por eso, antes de su uso, se suele remojar durante mucho tiempo en agua fría, liberando amargor. Después de eso, no hay nada más sabroso para el alma rusa que las setas de leche salada. Pero en otros países del mundo, el hongo amarillo y sus acompañantes son hongos no comestibles.
Este tipo de hongomuy útil cuando se usa correctamente. Contiene muchas vitaminas B, PP y C, y su contenido calórico es bastante bajo: solo unas dieciocho kilocalorías por cada cien gramos. Debido al alto contenido de proteínas, los champiñones de leche pueden reemplazar perfectamente a la carne en el menú de los vegetarianos. Por cierto, los habitantes de Siberia hace unos siglos no reconocieron en absoluto otros hongos, a excepción de esta especie, aptos para el consumo humano. Para no decepcionarse con las propiedades gustativas del hongo lechoso amarillo, se recomienda dejarlo en remojo durante al menos tres o cuatro horas antes de cocinarlo, cambiando el agua cada 20 minutos.
