La etiqueta en la mesa es una de las características culturales distintivas de los pueblos de todo el mundo. La comida en la tradición de cada país es de alguna manera especial. Por ejemplo, en Asia, se acostumbra predominantemente sentarse en el suelo con alfombras durante las comidas y esparcir la comida sobre una mesa baja o directamente sobre el mantel. En Europa, por el contrario, la gente ha comido durante mucho tiempo en mesas altas. Y entre los eslavos occidentales y orientales, comer en una mesa así hace mil años era un signo de comportamiento cristiano. En este artículo hablaremos sobre la historia de la etiqueta, sus características en diferentes países.
Historia de las tradiciones en la mesa
Las referencias detalladas a la etiqueta en la mesa se encuentran por primera vez en el monumento literario checo del siglo X "Leyenda del cristiano", que detalla cómo a los príncipes que no se convirtieron al cristianismo y siguieron siendo paganos no se les permitió sentarse en unomesa con los demás, por lo que tenían que sentarse en el suelo.
Un elemento importante de la etiqueta en la mesa también ha sido históricamente el hogar. Era un centro sagrado, en el que, según la creencia popular, vivían los espíritus de los antepasados. Era costumbre alimentar a los espíritus regularmente arrojando trozos de comida al fuego. Curiosamente, en la historia de la etiqueta en la mesa para rusos, bielorrusos y ucranianos, las funciones del hogar se distribuyeron entre la mesa y la estufa. Además, fue con el horno que se asociaron las principales creencias, así como las acciones rituales que eran de origen pagano. Pero la mesa, a su vez, pertenecía exclusivamente a las creencias cristianas.
En las reglas de etiqueta de la mesa entre la mayoría de los pueblos, la casa se dividía condicionalmente en varias partes, que estaban dotadas de varios significados simbólicos. Por ejemplo, en las partes masculina y femenina. El orden de los asientos en la mesa determinaba todo el escenario de la comida. Entre los eslavos orientales, el lugar en la cabecera de la mesa se consideraba el más honorable. Como regla general, estaba ubicado en la esquina roja, debajo de los íconos. Las mujeres no estaban permitidas allí (se las consideraba impuras debido a la menstruación), por lo que solo el cabeza de familia podía sentarse allí.
Hombres y mujeres
Del lado del dueño estaban los hombres mayores, y luego los más jóvenes. Las mujeres se sentaban solo en el extremo más alejado de la mesa. Si alguien no tenía suficiente espacio, se sentaba cerca de la estufa o simplemente en el banco.
En los siglos XVI y XVII, de acuerdo con las reglas de etiqueta en la mesa, las mujeres primero debían servir y luego comerse a sí mismas. Incluso las esposas y los esposos cenaban por separado. Las mujeres fueron a suaposentos, y los hombres comían con invitados o solos. Tales órdenes duraron hasta el siglo XVIII, cuando aparecieron muchos cambios e innovaciones en la etiqueta de la mesa bajo la influencia de las reformas de Pedro el Grande.
Alimentos sagrados
Curiosamente, para la mayoría de las personas, incluso la comida más común se convertía en una especie de sacrificio, convirtiéndose en un rito para alimentar fuerzas sobrenaturales.
Además, muchos pueblos inicialmente mantuvieron una actitud respetuosa y casi religiosa hacia la comida. Por ejemplo, entre los eslavos, el pan se consideraba el producto más importante y venerado, personificando el bienestar del hogar y la familia. Esta actitud predeterminó reglas especiales para el manejo del pan. Por ejemplo, era imposible comerlo después de otra persona. Se creía que en este caso se le puede quitar la felicidad, no era costumbre comer pan a espaldas de otro.
La forma en que se dividía el pan a menudo se asociaba con la forma en que se horneaba. Por ejemplo, se cortó el encurtido y se partió sin levadura, porque era más conveniente. Al mismo tiempo, en muchas culturas existía el gesto ritual de partir el pan, que se usaba para sellar contratos y juramentos.
Según las reglas de etiqueta en la mesa en Rusia, una comida siempre comenzaba y terminaba con pan. Además, a menudo se come con todos los platos seguidos, lo que no se acepta en los países occidentales e incluso en los países bálticos vecinos.
El segundo alimento sagrado era la sal. Siempre fue tratada con enfático cuidado: nunca mojaban el pan en un salero, nunca lo sacaban con los dedos. Tales costumbres de etiqueta en la mesa han sobrevivido hasta el día de hoy.
Respeto a la salTípico no solo para los eslavos. En Asia Central, era costumbre comenzar y terminar cualquier comida con ella, y en la antigua Roma, ofrecer sal a un invitado significaba ofrecerle amistad. Volcar el salero en casi todas las naciones significó un mal gesto, que lleva al deterioro o ruptura de las relaciones.
Características de la comida entre los eslavos
En Rusia, el ritual de la comida era prácticamente inseparable de Dios. Al mismo tiempo, se consideraba cultural comer en silencio, ya que se creía que durante el almuerzo una persona parecía morir por este mundo, alejándose de la vida cotidiana.
Me pregunto qué tipo de comida se acostumbraba dar gracias a Dios, y no a la anfitriona, como se hace ahora. En general, la fiesta era como un intercambio con Dios, a quien se le agradecía por la comida, y el dueño de la casa, que estaba sentado en el rincón rojo, disponiendo la comida, parecía hablar en su nombre del Todopoderoso.
Cabe señalar que, según las ideas antiguas, las fuerzas del mal y los demonios necesariamente tomaban parte en la comida. El comportamiento cristiano y justo causa la bendición de los espíritus, y el comportamiento pecaminoso expulsa a los demonios que, por las buenas o por las malas, intentan interferir en la fiesta.
Las reglas de etiqueta provienen de la antigüedad
Esto está relacionado con la prohibición de golpear las cucharas en la mesa mientras se come, que existía en muchas naciones europeas. Esto se refleja en las reglas de la etiqueta moderna, sigue siendo inaceptable comportarse de esta manera.
Hay otra regla que tiene raíces místicas. Está prohibido dejar la cuchara apoyada sobre la mesa con el mango, y el otroterminar en un plato. Se creía entre la gente que en este caso, los espíritus malignos podrían meterse en el plato a lo largo de la cuchara, como por un puente.
Porción moderna
Tenga en cuenta que la configuración de la mesa en Europa adquirió un aspecto moderno hace relativamente poco tiempo. Las cucharas y los cuchillos solo se usaban en el siglo XVI.
Cuando aún no había platos, tomaban la comida con los dedos de un plato común, ponían su porción de carne sobre una tabla de madera o una rebanada de pan. El tenedor se generalizó solo en los siglos XVI y XVII. Al mismo tiempo, la iglesia al principio lo condenó como un lujo diabólico.
En Rusia, todos los cubiertos comenzaron a usarse uno o dos siglos después que en Europa Occidental.
Ahora veamos las reglas de etiqueta en la mesa en diferentes países con algunos ejemplos específicos.
Cáucaso del Norte
Aquí, las tradiciones en la mesa siempre han tenido una gran importancia. Las reglas y rituales básicos han sobrevivido hasta nuestros días. Por ejemplo, la comida debe ser moderada. Lo mismo se aplica al licor.
La etiqueta en la mesa de los pueblos del norte del Cáucaso ha recordado y sigue pareciéndose a una especie de espectáculo en el que se describe en detalle el papel de cada participante. En la mayoría de los casos, la comida se llevó a cabo en el círculo familiar. Al mismo tiempo, las mujeres y los hombres no se sentaban juntos. Se les permitía comer al mismo tiempo solo en días festivos, e incluso entonces en habitaciones diferentes.
Tamada
El encargado de la fiesta no era el dueño, sino el maestro de ceremonias. Esta palabra es originalmente Adyghe-AbkhazEl origen es ahora omnipresente. Tamada se dedicaba a brindar, dando la palabra a los participantes en la comida. Vale la pena señalar que aproximadamente la misma cantidad de tiempo se comió y tostó en la mesa caucásica. A juzgar por las imágenes de la etiqueta en la mesa, a esto se le prestó mayor atención en el pasado, la misma situación se mantiene hoy en día.
Si recibían algún invitado honorable y respetado, era costumbre hacer un sacrificio. Un carnero, una vaca o un pollo fueron necesariamente sacrificados a la mesa. Los científicos ven esto como un eco del sacrificio pagano, cuando un huésped se identificaba con Dios, se derramaba sangre por él.
Distribución de carne
En cualquier fiesta del Cáucaso se prestaba gran atención a la distribución de la carne. Las mejores piezas fueron para los mayores e invitados. Por ejemplo, los abjasios ofrecían a un invitado un muslo o un omóplato, los kabardianos consideraban que la mitad derecha de la cabeza y la pechuga eran la mejor parte. El resto recibió sus acciones por orden de antigüedad.
Durante la fiesta, era obligatorio recordar siempre a Dios. La comida comenzó con una oración, y cada brindis y deseo de salud a los anfitriones incluía su nombre. Las mujeres no participaban en las fiestas de los hombres, sino que solo podían servirlas. Solo entre algunos pueblos del norte del Cáucaso, la anfitriona todavía salía con los invitados, pero solo hacía un brindis en su honor, después de lo cual regresaba de inmediato.
Austria
En Austria, la etiqueta en la mesa es similar a la situación que existió originalmente en toda Europa Occidental, pero aún tiene su propiacaracterísticas individuales. En primer lugar, se trata de cafeterías. Tales tradiciones estrictas existen principalmente en Viena.
Por ejemplo, en esta ciudad todavía es costumbre dirigirse a un mesero con enfático respeto: "¡Señor mesero!" Junto con el café, siempre se sirve agua gratis aquí, y también ofrecen leer los últimos periódicos.
Para esto, los invitados deberán dejar una propina: su tamaño debe ser del 10 al 20 por ciento del valor del pedido. En Austria, se presta especial atención al título de un invitado, ya que se puede tratar de "Señora Doctora" o "Señor Maestro".
Además de nuestro tradicional desayuno, almuerzo y cena en Austria, también hay una comida. Es una pausa para el café que tiene lugar después del almuerzo.
Turquía
La etiqueta tradicional en la mesa en Turquía suele ser muy diferente de las costumbres a las que todos estamos acostumbrados. Por ejemplo, aquí, especialmente en las zonas rurales, se acostumbra comer lo más rápido posible y luego levantarse inmediatamente de la mesa. En la antigüedad, incluso se creía que el éxito de una persona estaba determinado por la rapidez con que come.
Una de las explicaciones de este fenómeno era que todos comían de un plato común, por lo que los comedores lentos no podían obtener casi nada. Así que ese fue un buen incentivo. Otro factor fue que los aldeanos tenían que trabajar duro en los campos, lo que no les permitía dedicar demasiado tiempo a la comida. Las tradiciones de comer rápido entre los aldeanos han sobrevivido hasta el día de hoy. Creen que llenar el estómago no esmás que un deber que debe cumplirse lo antes posible.
En las ciudades, la gente come más despacio, prestando más atención al proceso de disfrutar la comida.
En los pueblos comen sentados en el suelo, sobre almohadas, con las piernas cruzadas. Los platos se sacan en una bandeja grande. En la ciudad, la comida se hace en la mesa, en platos individuales, y no en un plato común. Últimamente han aparecido mesas en el campo, pero muchos siguen comiendo en el suelo por costumbre. Y la mesa se utiliza como símbolo de estatus. Se coloca en la esquina de la habitación, decorado con varios adornos.
Comida casera
Es interesante que entre los turcos todavía haya pasión por la comida casera. Por eso, la comida de restaurante nunca ha ocupado un lugar significativo en la cultura de las fiestas. Las razones de esto se consideran minuciosidad en la preparación, el deseo de pureza, economía y sabor.
Incluso cuando las mujeres se reúnen para reuniones amistosas los fines de semana, prefieren cocinar galletas dulces y saladas y otras delicias por su cuenta. Esta es otra forma de mostrar tus habilidades culinarias.
La frescura de los platos juega un papel importante en la cocina turca. La comida en este país es predominantemente grasosa y picante, con muchas salsas. Para los europeos, este tipo de comida se considera demasiado pesada.
En las zonas rurales, como en el Cáucaso, siempre se acostumbra alimentar a un invitado si está en la casa. Esta es la regla básica de la hospitalidad turca.
Otra costumbre interesante. Cuando los vecinos toman prestado algo de los utensilios de cocina, es costumbre devolverlo no vacío. en este platola anfitriona pasa algún plato que ha preparado.
En Turquía, se acostumbra comer todo lo que hay en los platos. Esto se basa en una ley religiosa contra la extravagancia, por lo que dejar comida se considera pecado.
Japón
En Japón, se presta mayor atención a la etiqueta en la mesa. Incluso hay dos tipos principales de asientos en mesas bajas sobre el tatami. Seiza es una postura estricta oficial cuando una persona se sienta con el cuerpo erguido, sobre los talones. Esta es la forma de comportarse durante las cenas ceremoniales y oficiales.
Agura es más relajado. Está permitido durante las fiestas informales, por ejemplo, le permite sentarse con las piernas cruzadas. Al mismo tiempo, las mujeres nunca se sientan en la pose de agur.
En las fiestas formales, la bandeja es el regulador de la etiqueta en la mesa. Todo está dispuesto en él en un orden estricto. Por ejemplo, la sopa está más cerca del comensal y los bocadillos están en el borde más alejado de la bandeja.
