Cada pescador, por supuesto, quiere pescar un buen esturión. Pero debido a los cazadores furtivos, todos los tipos de esturión ingresaron al Libro Rojo como especímenes raros. Hoy en día, el esturión no se puede capturar sin una licencia especial o pago anticipado por lugares de pesca. La prohibición de capturar este tipo de pez está establecida por Rybnadzor y está consagrada en las leyes rusas. Por supuesto, no todos pueden permitirse pescar esturiones, pero vale la pena señalar que vale la pena. El proceso de desove tiene lugar en mayo-junio. Durante este período, la captura de esturiones está estrictamente prohibida.
Un poco sobre el esturión
Los peces de la familia Sturgeon aparecieron en el período Jurásico. Su hábitat en ese momento era el mundo entero. Se podía encontrar en abundancia en los océanos, mares y ríos caudalosos, lo que significa que el uso del esturión como alimento comenzó desde la época del hombre de las cavernas.
El esturión es un pez bastante grande, que alcanza los tres metros de longitud. La mayoría de las veces, los pescadores capturan esturiones, que pesan unos 20 kg.
Pescadoen realidad no tiene huesos. Su cuerpo está cubierto de púas y un caparazón óseo escamoso, las vértebras tienen una estructura cartilaginosa.
El pez de la familia del esturión tiene un olor muy delicado y agradable. Los chefs experimentados saben cómo cocinar correctamente el esturión para preservar el increíble sabor de la carne de esturión. En muchas cocinas del mundo, el esturión es el plato principal de la mesa festiva. Solo la cáscara no se come, todo lo demás (cabeza, cola, aletas) se puede usar para cocinar. Los chefs profesionales conocen el chirrido: una espina de pescado seca, a partir de la cual nuestros antepasados cocinaron platos increíbles. Filetes, barbacoa, chuletas, chuletas: todos estos platos se pueden preparar con pescado real. Los platos de él son increíblemente sabrosos. El cartílago se usa para el caldo y la gelatina, las cabezas se usan para la oreja.
Todos los tipos de esturión se alimentan de crustáceos, moluscos, alevines de pescado, gusanos, y no desdeñan comer el caviar de otros peces.
El esturión no se puede confundir con ningún otro pez. Su cuerpo es largo, en forma de huso, cubierto con hileras de crecimientos óseos. El estigma tiene forma cónica alargada, los labios son bordeados y carnosos, hay un par de bigotes.
Hoy, 19 variedades de esturión están registradas en el mundo, 11 de las cuales viven en Rusia. Los diferentes tipos de esturión se distinguen por las proporciones de su cuerpo, pero las características principales permanecen sin cambios.
Hábitat del esturión
A lo largo de los años, las estructuras hidráulicas interrumpieron el curso natural de la migración de los peces, por lo que el esturión se desplazó de sus aguas fluviales habituales aotros lugares.
- La especie rusa común de esturión se considera la básica en la parte europea. Su hábitat principal son las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. El peso de este pez varía en promedio de 15 a 30 kg, aunque se han registrado ejemplares de mayor tamaño.
- El esturión estrellado se instaló en los tramos bajos de los ríos. Su hábitat son los ríos que desembocan en los mares Negro y Azov, así como en la cuenca del Mar Caspio. El peso medio de este pez aquí oscila entre los 7 y los 12 kg.
- Los tipos de esturión, cuyas fotografías se pueden ver en las imágenes, son criados por empresarios en lagos y estanques artificiales. Uno de los representantes de los esturiones es el esterlete. Esta es la única especie permitida para la pesca recreativa.
- En los ríos europeos y siberianos que desembocan en el océano Ártico viven los esturiones adultos. Su peso es de 2 a 3 kg, y su longitud es de 40 a 60 cm.
- El esturión de Amur vive en las regiones del Lejano Oriente y en la cuenca del Amur. Su peso es de 6 a 8 kg. Está permitido el tiro y la pesca amateur de este pez.
Los beneficios del esturión
El pescado de la familia del esturión es muy útil para las personas que sufren de colesterol alto. Debido a los ácidos grasos, el colesterol se descompone y se elimina del cuerpo. En general, la carne de esturión llena el cuerpo humano de potasio y fósforo, que tienen un gran efecto sobre el cerebro y el sistema cardiovascular. El esturión contiene una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales y proteínas que son perfectamente digeribles, por lo que el esturión no solo es un manjar, sino tambiénalimentos nutritivos.
Valor energético del esturión en kilocalorías
Entonces, ¿cuál es el valor nutricional de 100 g de este pescado?
• Proteínas - 16,4 kcal.
• Carbohidratos - 0,0 kcal.
• Grasas - 10,9 kcal.• Calorías - 163,7 kcal.
Contraindicaciones y daños del esturión
No es ningún secreto que algunos tipos de esturión solo son comestibles en un 86 %. El hecho es que acumulan sustancias tóxicas en sus tejidos, por lo que no es seguro consumir esturión, que se captura según las normas ambientales en lugares sucios. Tal pez puede convertirse en veneno. Incluso hubo casos registrados de envenenamiento masivo. Si tiene dudas sobre la limpieza del hábitat del esturión, es mejor no dar este pez a niños y ancianos. Además, no abuse del esturión para los pacientes que padecen diabetes y obesidad. Está contraindicado comer esturión para aquellos que tienen una intolerancia individual a la carne de este pescado o reacciones alérgicas similares.
Conocimientos necesarios para la pesca del esturión
- Al cazar esturiones, no hay tácticas especiales para atraparlos. Todos los tipos de peces de esturión, cuya lista consiste en esturión, espiga, beluga, esturión estrellado y esterlina, por regla general, aman la profundidad. Ahí es donde se pueden encontrar.
- Es importante buscar este pez activamente, no permanecer demasiado tiempo. No tiene enemigos, por lo que no es tímida.
- Atravesar el caparazón de un esturión con un arma de baja potencia es una tarea bastante difícil, por lo que no es necesario usar varios dientes para atraparlo.
- Al golpear con precisión al pezregocijarse temprano: esto no significa una victoria completa sobre el esturión. Todavía necesita ser desactivado. Si falla, entonces es mejor cortar la línea. Los hechos de la muerte se registraron cuando el pescador simplemente se enredó en la línea. Todo tipo de esturiones (en las fotos de arriba, por ejemplo, el primero y el segundo, podéis ver que estos pescados son bastante fuertes). Debe tener cuidado al pescar para evitar cualquier tipo de problema.
Ley de captura
En 2012, la Ley Federal de la Agencia Pesquera transfirió todas sus funciones al Ministerio de Agricultura. Establecieron las reglas para la pesca recreativa y comercial. Las reglas dicen específicamente sobre cada región, estanque y cuerpo de agua donde se puede pescar.
Solo hay una conclusión: leer atentamente todas las reglas de pesca, que explican todos los tipos de esturión en Rusia. Hay muchos matices, por lo que debe sopesar sus opciones y evaluar las consecuencias legales que puede tener una reunión "secreta" con un esturión.
Cebo
No es difícil adivinar qué cebo es ideal para el esturión, porque ya conocemos sus preferencias gustativas. Se alimenta de varios moluscos, crustáceos, gusanos y alevines. Para evitar que el cebo salga volando, hay que amarrarlo con hilos al anzuelo.
Sturgeon se centra únicamente en el olor, por lo que el cebo debe ser lo más fragante posible. Si el cebo es de origen vegetal, se puede aderezar con aceite vegetal o de anís. El cebo de origen animal debe frotarse con ajo o cebolla. La opción más ventajosa será pescar esturiones con carnada del mismo embalse que el pez mismo.
Ya es bastante difícil pescar un esturión. Este pez es muy fuerte y rápido, y su mordida es afilada. Tenga cuidado: necesitará una concentración y perseverancia sin precedentes; en ningún caso debe soltar la línea de pesca abruptamente. Amortigüe tirones fuertes con el freno de carrete.
Lo que necesitas para cazar
- Varilla de 4 a 6m.
- Anillos fuertes de cerámica o aluminio.
- Bobina.
- Línea larga, trenzada y resistente (40-45 m, valor nominal de 40 lb).
- Un anzuelo tamaño 8.
- Sinker (para retener cualquier corriente).
- Correa de 50 a 90 cm con dos giratorios.
En invierno, además de todo lo anterior, también se añade una caña de pescar equipada con un cabeceo y un flotador.
Pero hay un pequeño problema aquí. Al esturión no le gusta una línea de pesca muy gruesa con correas, ya que el caviar de los alevines en esta línea de pesca se vuelve letárgico. Por supuesto, puede poner una línea de pesca gruesa, pero esto implicará el establecimiento de anzuelos grandes y la plantación de un cebo más grande. Aquí es donde reside el principal secreto. El esturión no muerde un cebo grande: ama la medida en todo.
Especies pequeñas de esturión y su hábitat
- En Rusia, puedes encontrar especies de esturión en el Ob. Sus fotos se encuentran a continuación.
- El esturión chino vive en el río Yangtze y el Mar Amarillo.
- Vive el esturión del Atlánticoen la costa atlántica de los Estados Unidos de América.
- El esturión japonés vive en el sur de Japón.
- El hábitat del esturión del Adriático son los lagos del Adriático.
- El esturión del Báltico vive en las costas de Escandinavia y Portugal.
- Burro esturión blanco en la costa del Pacífico de los Estados Unidos de América.
- Alaska, California, la costa de China, Japón y Rusia capturaron el esturión verde de Sajalín. Este lugar es extremadamente peligroso: la carne de pescado no se considera comestible aquí.
- El esturión de los Grandes Lagos vive en los Estados Unidos de América y Canadá.
Tipos de caviar de esturión
- El caviar de esturión fluctúa entre el marrón y el verde amarillento. El tamaño de los huevos alcanza los 2 mm. El sabor del caviar es refinado y picante, pero con un ligero olor a barro. Este caviar se produce en frascos con tapa amarilla.
- El caviar de Sevruga no es menos valioso que el caviar de esturión. Su color va del gris al negro. El esturión estrellado tiene los huevos más pequeños, hasta 1,5 mm. Este caviar sabe magro y viene en frascos con tapa roja.
- En nuestro tiempo, han aprendido a criar híbridos de caviar para mejorar las propiedades reproductivas. Por ejemplo, mejor caviar. Este es un híbrido de beluga y sterlet. Tomaron el valor del caviar del beluga y la velocidad de maduración del sterlet.
Durante mucho tiempo, el esturión y su caviar han sido el sello distintivo de la cocina nacional rusa, y las exportaciones han aportado ingresos considerables al tesoro. Está claro por qué el encuentro con el esturión fue todo un acontecimiento para el pescador. Pocos pueden resistir incluso ahora.no admires su belleza inusual. La mayoría de las especies de esturiones en la actualidad están protegidas por conservacionistas y figuran en el Libro Rojo, por lo que debe tener mucho cuidado al pescar en áreas prohibidas. La pesca ilegal en el territorio de la Federación Rusa puede dar lugar no solo a sanciones administrativas, sino también penales.
