Históricamente, en nuestro país, prácticamente no se cultivaban razas de vacas puras de carne, solo leche o, en el mejor de los casos, leche y carne. No se desarrolló la materia, no se dedicaron a la maduración y fermentación de la carne, lo que le permitiría adquirir un buen rico sabor y ternura.
Carne que compramos
Hoy, algunos agricultores y criadores han comenzado a hacer esto. Tomemos, por ejemplo, la región de Lipetsk. Allí se crían razas australianas de toros de carne. Además, también se cosecha carne de vacuno marmolada de élite, ideal para cocinar churrascos.
Para cocinar buenos platos de carne, primero debe aprender a elegir el producto principal adecuado. La carne seleccionada adecuadamente para un plato en particular, gracias a las habilidades culinarias del cocinero, puede convertirse en un verdadero manjar. El cadáver de un animal se corta en una variedad de partes que, a su vez, cada una tiene su propio propósito. Echemos un vistazo más de cerca a lo que es una rabadilla y qué se puede cocinar con ella.
Parte posterior del musloanimal
Entonces, ¿qué es una grupa? Por este producto cárnico se entiende la parte femoral de la canal animal, cuya ubicación es hacia abajo desde el grueso lomo y la rabadilla. La rabadilla de res se clasifica como carne de segunda clase. ¿Por qué? El hecho es que a lo largo de la vida el animal se mueve y la mayor carga recae sobre su muslo, por lo que la carne de segunda es solo una grupa. El significado de la palabra es bastante claro. Este nombre proviene de la palabra "guz" (atrás).
A pesar de esto, el producto cárnico descrito se valora en la cocina. Ya alguien que, y cocineros, sabe bien lo que es una grupa. También es bien conocido por su valor nutricional.
El más utilizado en la cocina es la grupa de res. No contiene muchas calorías y es ideal para personas que hacen dieta, ya que no daña el estómago. La grupa se considera una parte beneficiosa de la res para hacer un caldo fuerte, limpio y rico. Es suave y jugoso. Además, de la rabadilla se obtiene una excelente carne hervida y guisada. Una gran cantidad de amas de casa experimentadas aseguran que salen excelentes chuletas, albóndigas, varias sopas y otros primeros platos. Antes de cocinar carne picada, primero debe batir bien la grupa y luego pasarla por una picadora de carne.
Algunos secretos del chef
Entonces, ya sabemos lo que significa la palabra "grupa". Ahora pasemos a la preparación en sí. No importa cuán trillado suene, pero al elegir carne, debes esforzarte,porque el sabor del plato depende de si es de buena calidad o no. Los chefs profesionales dan varias recomendaciones a la hora de elegir una grupa.
Lo primero a lo que debes prestar atención es a la grasa. Sí, es gordo. Debe cubrir la carne en una buena capa gruesa. Su color debe ser lechoso. Si ve un tinte grisáceo, es mejor desechar esta pieza e ir a comprar carne a otro lugar. El caso es que el color indica lo rancio del producto, y por tanto, su calidad deja mucho que desear.
Una cosa más a la que prestar atención es el peso de la carne. Si compras una grupa para cocinar el caldo, opta por una pieza grande que pese al menos tres kilogramos. ¿Por qué es indeseable comprar carne de menor peso? Un pequeño trozo más cercano a la cola contiene más grasa que carne, y el resto está ocupado por hueso. Necesitas conocer estos matices para evitar decepciones por el hecho de que el plato no salió como te gustaría.
Ahora ya sabes qué es una rabadilla, cómo elegirla correctamente, qué se puede cocinar con ella.
