Konstantin Ivlev - innovador y experimentador

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:06

Un chef carismático con un maravilloso sentido del humor, Konstantin Ivlev es conocido desde hace mucho tiempo por el público ruso gracias a un programa de televisión. Y en los escalones superiores de la nobleza culinaria, es una verdadera estrella con reputación mundial.

Konstantin Ivlev: cómo empezó todo

Konstantin nació en Moscú el doce de enero de 1974. Desde niño, le encantaba girar en la cocina y ayudar a su madre a preparar la cena. Cuando el pequeño Kostya tenía siete años, la familia se mudó temporalmente al extranjero. Cinco años después de su regreso, en 1986, Ivlev, muy adinerado en ese momento, se destacó entre sus pares, pero gracias a unos padres sabios que lograron darle la crianza adecuada, el futuro chef no levantó la nariz y creció como un chico ordinario, como todos los adolescentes.

Cuando llegó el momento, el joven pensó en la futura elección de profesión. A petición propia, apoyada por el consejo de su padre, Konstantin eligió una escuela culinaria, o más bien la escuela vocacional No. 19. En la misma institución, estudió Yuri Rozhkov, el actual socio y coautor de Ivlev. Después de graduarse con éxito con un diploma rojo, el recién graduado comenzó su difícil viaje desde un cocinero novato en una cantina hasta un chef conocido en toda Rusia.

Carrera

Konstantin Ivlev, habiendo servido en el ejército, consiguió un trabajo en un restaurante llamado "Steak House" en 1993. Enfrentado por primera vez a profesionales culinarios extranjeros, el joven chef quedó atónito.

Descubrió toda la paleta de gustos, desconocidos y previamente desconocidos. Resultó que muchos productos, salsas, diversas sutilezas y matices eran simplemente desconocidos para él. Por lo tanto, el chef Konstantin Ivlev comenzó a aprender activamente de sus colegas extranjeros, viajó mucho y absorbió literalmente habilidades y destrezas. En varios momentos trabajó en los restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel y muchos otros. Se formó con éxito en la escuela francesa Vatel y posteriormente se convirtió en miembro del gremio gastronómico francés Chaine des Rotissers, y también trabajó en EE. UU., Suecia y otros países. A los veintitrés años, logró obtener el título de cacique. Este increíble momento en la vida ayudó a iniciar la siguiente ronda de autorrealización y autoeducación. Ivlev comenzó a inventar recetas él mismo y creó todo un concepto de cocina rusa. Durante este período de tiempo, varios restaurantes están bajo su supervisión.

Chef comparte gustosamente los secretos de su gestión de personal. Según el propio Ivlev, es bastante estricto, capaz de gritar, de presionar en el momento adecuado, pero al mismo tiempo permanece abierto y accesible para las personas. Para él es muy importante que cada miembro del equipo entienda bien lo que está haciendo y, lo más importante, por qué. Es muy valioso cuando un chef respeta y quiere a los clientes, porque la indiferencia destruye por completotodos los esfuerzos para crear algo perfecto. Al momento de contratar, el propio jefe realiza entrevistas y, gracias a su vasta experiencia, determina rápidamente si una persona es adecuada para él o no.

Innovador de la cocina rusa

Pensando en la posición de la culinaria en nuestro país, Konstantin Ivlev llegó a la conclusión de que, de hecho, está enterrada en algún lugar profundo, bajo la percepción soviética de los platos y la culinaria en general. En algún momento, surgió una idea brillante sobre una nueva cocina rusa, que se basa en tres principios fundamentales. La primera es la máxima utilización de productos de origen nacional. El segundo es el uso de métodos modernos de cocción de alta tecnología (tecnologías moleculares, de choque, de vacío, de baja temperatura). El tercer y último principio es el servicio del plato. Aquí el chef trata de sorprender, descartar estereotipos y seguir únicamente la intuición. Puede presentar su creación incluso en una balalaika sin cuerdas, lo principal, en su opinión, es una búsqueda constante y un deseo de seguir adelante.

Konstantin Ivlev colocó voluntariamente fotos de sus platos en sus libros: "Mi filosofía de la cocina", "Rusia cocina en casa" y otros. Muchos libros son coautores con Rozhkov.

Pregúntale al chef

El canal de televisión llamado "Domashniy" está transmitiendo "Pregunta al chef", presentado por Yuri Rozhkov y el mismo Ivlev.

Konstantin, cuyas recetas se convierten en verdaderas obras maestras, es muy aficionado a los programas de cocina yse ganó la simpatía de un público bastante numeroso. En cada edición, maravillosos artesanos presentan otra receta única, contando en detalle cómo cocinar su mini-obra maestra.

Receta del chef

Uno de los programas mostraba la receta del Ganso Relleno de Arroz.

Primero, prepara la marinada. Para ello, se amasan el ajo y el jengibre, y luego se mezclan con miel y salsa de soja. Ralla el ganso con esta mezcla y envíalo al horno por tres horas, la temperatura debe ser de 180 grados.

Mientras el ganso languidece en el horno, se hierve el arroz para el relleno hasta que está medio cocido. Se le agregan pasas y manzanas cortadas en trozos, a las que previamente se les quitó la piel. El hígado de pollo se debe freír en mantequilla con cebolla y también combinado con arroz.

Ingredientes:

- ganso - 1 canal;

- jengibre;

- miel - 100 gramos;

- pasas - 50 gramos;

- arroz - 200 gramos;

- manzanas verdes - 2 frutas medianas;

- hígado de pollo - 150 g;

- cebolla - 1 cebolla mediana;

- salsa de soja - 100 mililitros;

- sal al gusto.