La gente conoce muchas plantas picantes desde tiempos inmemoriales. Inicialmente, se usaron para varios rituales, y solo más tarde comenzaron a usarse activamente en la cocina y la medicina.
Tipos de plantas de especias
Las especias han entrado firmemente en nuestra vida diaria durante mucho tiempo. Se han vuelto tan familiares para nosotros que ni siquiera nos damos cuenta de la frecuencia con la que los usamos. Mientras tanto, preparamos la comida todos los días o conservamos la comida usando plantas picantes. Toda su diversidad se puede dividir en los siguientes tipos:
- Especiado-aromático.
- Sabores picantes.
Las plantas aromáticas especiadas tienen un olor original. Y los sabores picantes tienen un gusto específico.
En el curso de la investigación, se descubrió que las plantas aromáticas picantes y las plantas aromáticas picantes tienen propiedades antisépticas, conservantes, medicinales y bactericidas. La composición de las especias incluye aceites esenciales y otras sustancias muy valiosas que mejoran las propiedades culinarias de los productos, además de excitar las papilas gustativas, la actividad del sistema digestivo, aumentar la digestibilidad de los alimentos, provocar el apetito y tener un efecto beneficioso sobre el proceso metabólico y en todo el cuerpo.en general.
La mayoría de ellos nos son importados desde lejos, ya que muchas plantas (picantes) crecen solo en los subtrópicos o trópicos. Pero incluso en el territorio de nuestro país hay muchos representantes de la familia de plantas picantes que crecen en la naturaleza. Sí, y en nuestros jardines es costumbre cultivar una variedad de hierbas que son exitosas no solo para comer, sino que también se usan en varias industrias.
Variedad de especias
Las plantas de especias se dividen en seis grupos:
- Intenso y amargo, con un ligero aroma. Estos incluyen rábano picante, pimienta, mostaza y otros.
- Amargo, pero con un fuerte aroma especiado: lúpulo, pimienta de Jamaica, jengibre, clavo, laurel, cálamo, hisopo y otros.
- Con un aroma dulce muy fuerte, pero nada especiado, y un ligero sabor picante: nuez moscada, canela, trébol de olor, apio de monte, cilantro.
- Con un ligero y sutil olor especiado: mejorana, ajedrea, comino, cardamomo.
- Personalizado - cebolla, ajo, eneldo, hinojo, salvia, anís, menta.
- Las bebidas son plantas que se usan para hacer bebidas.
Para darle a la bebida un aroma noble y un sabor específico, se utilizan diferentes plantas cultivadas. Por ejemplo, mejorana, menta, romero officinalis, albahaca, tomillo, hinojo, eneldo, cilantro. Para el mismo propósito, también se utilizan plantas silvestres: ajenjo, cálamo, angélica, bisonte, helenio, agracejo, regaliz, arándanos, grosellas. Al mismo tiempo, se utilizan plantas picantes completamente diferentes.diferentes partes: semillas, flores, raíces, hojas.
Uso de plantas de especias
Muchas plantas picantes proporcionan productos para diversos fines domésticos. Por ejemplo, algunos de ellos se utilizan como ingredientes para ensaladas (levitas, barago, hojas de borraja, capuchina, menta, diente de león).
Algunas plantas con olor especiado se utilizan en la industria farmacéutica y de perfumería, porque contienen aceites esenciales y sustancias biológicamente activas (albahaca, melisa, ajedrea, eneldo, menta). Tienen fuertes propiedades medicinales y, por lo tanto, se usan como medicamentos.
Las plantas aromáticas especiadas y las plantas aromatizantes picantes se utilizan para cocinar fritas, hervidas o frescas. Sus sustancias agrias, amargas, picantes, picantes y aromáticas dan sabor a los alimentos, dándoles un sabor original y mejorando las propiedades gustativas. En general, esto ayuda a mejorar la absorción de los alimentos por parte del cuerpo humano.
Plantas medicinales picantes
Muchas plantas picantes-aromáticas tienen propiedades medicinales y, por lo tanto, se han utilizado como medicinales durante muchos siglos. Las sustancias biológicamente activas están presentes en muchas plantas silvestres y cultivadas, tienen un efecto beneficioso en todo el cuerpo como un todo, normalizando el funcionamiento de los órganos individuales.
Démosle un ejemplo de tales hierbas. La misma menta es una planta medicinal y picante, que se encuentra muy a menudo en casas de verano y jardines. El orégano, katovnik, cilantro, tomillo, bergenia también tienen propiedades medicinales picantes.propiedades.
Cosecha de especias
Las hojas de las plantas de especias, las semillas, las raíces y las flores se pueden recolectar en la naturaleza, o puedes plantar algunas de ellas en tu patio trasero. Cuidarlos no requiere ningún conocimiento y habilidades colosales. En general, hay unas trescientas especies de plantas que se utilizan como especias.
Las plantas de especias (las fotos se dan en el artículo) son cultivadas no solo por jardineros aficionados, sino también en plantaciones industriales.
En nuestras latitudes, los jardineros suelen plantar las siguientes hierbas: albahaca, hinojo, apio de monte, caléndula, cilantro, menta, tomillo, orégano, apio y muchas otras. En la cocina se utilizan semillas de plantas picantes, raíces, flores y tallos. Al hacer preparaciones de tales hierbas, debe saber cuándo y qué partes de la planta recolectar, y cómo hacerlo correctamente. Por ejemplo, si necesita preparar la parte del suelo, debe hacerlo después de que la planta se haya desarrollado por completo (por regla general, esto sucede en el verano). Las materias primas se recogen por la noche para que no haya rocío. Antes de eso, no debe regar las plantas, pero después de la cosecha, debe llenar bien las camas, lo que impulsará una nueva etapa en el desarrollo de la cultura.
Debes saber que todas las especias deben cosecharse con moderación. Si tienes una familia pequeña, entonces no debes ser celoso. El hecho es que las hierbas de aceite esencial secas no se almacenan durante más de un año y, por lo tanto, es mejor cosechar una cosecha fresca cada temporada que usar cosechas perennes que han perdido la mayoría de sus propiedades útiles.
Plantas de especias perennes
Antes, la variedad de especias en los estantes de las tiendas no era tan amplia como ahora. Ahora en cualquier supermercado puedes encontrar una buena selección de ellos. Y los huertos familiares ahora están cultivando muchas especias, no solo eneldo y perejil, ya que las tiendas de semillas ofrecen una amplia variedad de semillas.
La albahaca es muy popular en este momento. Algunos la consideran erróneamente una cultura puramente sureña, pero esto no es del todo cierto. Esta planta también se puede cultivar en el centro de Rusia.
Hay diferentes tipos de albahaca: en forma de racimo, en forma de cuchara, grande, pequeña. Todas las variedades difieren en aroma, color y sabor. La clásica planta va bien con carnes y quesos. Pero una planta con olor a limón es adecuada para postres, bebidas y ensaladas. La albahaca con aroma a clavo se usa para hacer adobos. Las plantas jóvenes al principio de la floración tienen el aroma más estable.
En la naturaleza, existen variedades bajas y altas de albahaca, con hojas verdes, moradas, lisas, corrugadas, pequeñas y grandes. Las semillas de cultivos para vegetación se pueden sembrar en campo abierto al mismo tiempo que los pepinos.
La albahaca es una planta muy hermosa, por lo que no es necesario plantarla en las camas. Basta con colocar varias plantas en medio de los arreglos florales.
Cilantro
El cilantro es un cultivo muy popular. Se cultiva no solo por su vegetación, sino también por sus semillas. Si eres fanático de las hojas de cilantro frescas, las semillas se pueden sembrar varias veces: desde la primaveray hasta mediados de verano, manteniendo intervalos de tiempo de dos a tres semanas. Para el cultivo, se utilizan semillas del año pasado. Los frescos no brotan. La floración de la planta comienza con unas horas de luz suficientemente largas. Si las semillas se siembran en un momento en que el día ya comienza a acortarse, entonces no habrá floración.
Si cultiva cilantro por sus semillas, entonces las umbelas de la planta deben cortarse cuando se vuelven doradas. Es mejor no esperar a que madure por completo, ya que las semillas pueden derramarse. Los paraguas se secan y luego se trillan.
En casa, las semillas de cilantro se guardan en un frasco de vidrio, como cualquier especia. Muela el cilantro en porciones pequeñas en un molinillo de café según sea necesario. Las semillas molidas pierden rápidamente su olor.
Perejil
El perejil de raíz se cultiva para producir raíces blancas. Se trituran y se ponen en sopas, guisos, guisos. Las hojas de la planta también se utilizan mucho en la cocina. La cultura se refiere a las plantas perennes. Los tubérculos son resistentes a las heladas y, por lo tanto, pasan fácilmente el invierno en el suelo, y la parte frondosa incluso tolera las heladas ligeras de otoño y primavera. Para el crecimiento del perejil, la temperatura óptima es de 16-18 grados. A temperaturas más altas, el desarrollo y crecimiento del cultivo se ralentiza, pero hay una acumulación de aroma y aceites esenciales en las hojas. Hay más de diez variedades de cultivo: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha y otras.
Tomillo vegetal
El tomillo a menudo también se llama hierba de Bogorodsk. Pertenece a las plantas perennes. El tomillo forma matorrales exuberantes y tiene un aroma característico. Cuando la planta florece, se cortan los tallos con un cuchillo.
El tomillo es un hermoso arbusto compacto. Pero no siempre pasa bien el invierno. Una planta de hoja perenne, incluso al final del invierno, tiene un follaje verde, pero si el suelo no se descongela durante mucho tiempo, puede morir debido a la sequía. Resulta que las hojas al sol emiten mucha humedad y las raíces no pueden obtener humedad del suelo congelado. En tales casos, puede intentar regar la planta con agua tibia y cubrir con turba. Tomillo en el sitio puede vivir hasta tres años si le gusta el lugar asignado para él.
Lovage
Lovage es una planta perenne que crece hasta dos metros de altura. La cultura tiene raíces carnosas y hojas bastante grandes. La planta es muy estable, no teme ni siquiera a los duros inviernos. Las partes del suelo toleran las heladas a corto plazo hasta menos ocho grados. En la cocina no solo se utilizan las raíces de la planta, sino también las hojas. Las verduras frescas se ponen en ensaladas, las semillas se agregan a la salmuera vegetal y las raíces se usan como condimento picante. Las variedades de apio de monte más cultivadas son Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Orégano
El orégano es una especia con la que existe cierta confusión. En la versión estándar, este nombre significa mejorana. Pero ofrecemos orégano bajo ese nombre. Por supuesto, ambas plantas son hierbas picantes, pero difieren mucho en sabor. Sus hojas e inflorescencias son muy utilizadas en la cocina, añadiéndose a ensaladas, pizzas, platos de carne,salsas y pastas.
Pato con sabor a mejorana, ganso asado, ponerlo en salchicha casera. La planta incluso fue apodada hierba de salchicha, ya que en muchos países es el principal condimento de las salchichas. La mejorana complementa perfectamente las sopas de patata, las aves fritas, el hígado, los champiñones y los platos de cordero. La mejorana se cultiva en plántulas, sembrando semillas en abril. Los primeros brotes aparecen solo después de tres semanas. A fines de mayo, las plántulas se trasplantan a campo abierto, cuando no hay amenaza de heladas. Las plantas se cosechan al comienzo del período de floración masiva. Los tallos con inflorescencias se cortan a una altura de unos cinco centímetros sobre el nivel del suelo y se secan en un lugar oscuro pero ventilado.
Estragón o estragón
El estragón (estragón) es una planta resistente al frío que crece en forma de arbusto de hasta un metro de altura con una gran cantidad de brotes. Si la planta no se trasplanta, puede crecer durante cinco a siete años. A la cultura no le gustan los lugares demasiado húmedos.
Todas las plantas de especias que hemos enumerado son muy amantes del sol y prefieren crecer en áreas abiertas. Pero se secan solo a la sombra en un lugar fresco, porque a una temperatura de más de 35 grados desaparecen las sustancias aromáticas.
Cardamomo
El cardamomo es una planta especiada de la familia del jengibre, que no es más que una hierba. La cultura crece en estado salvaje en el sur de la India (en bosques húmedos). El cardamomo mayor e indio son especialmente apreciados en los mercados mundiales de especias. Los frutos de la planta parecen una caja. recogerlos un pocoverde y luego secado al sol. Para dar sabor a productos de confitería y harina, las cajas se muelen. Las frutas verdes tienen un aroma más fuerte que las blancas.
Cardamomo negro
El cardamomo negro es una especia completamente diferente. Los frutos (cajas) se cosechan del árbol de atotite, que pertenece a la familia del jengibre. Varias variedades de tales árboles crecen en el sur de China y en las regiones montañosas de China. Las vainas de la planta se suelen vender enteras, tienen un aroma agradable con un sutil toque de alcanfor y haze.
También se conoce el cardamomo negro de Madagascar, Camerún y Somalia. Los franceses ponen esta especia en licores ("Chartreuse", "Curaçao"), los alemanes la añaden a la mezcla para hacer el famoso pan de jengibre de Nuremberg. Fue de los alemanes que nos llegó la tradición de agregar cardamomo a los pasteles de Pascua.
La especia es más popular en Oriente. Por ejemplo, en India, se agrega cardamomo a todos los platos e incluso a las bebidas.
Cúrcuma
La cúrcuma es una especia de color amarillo brillante. Se obtiene de los rizomas de una planta de la familia del jengibre. La especia tiene un sabor amargo ligeramente picante, pero agradable. La cúrcuma es increíblemente popular en Inglaterra, India, Asia Central, China y Azerbaiyán. La especia se usa a menudo en lugar del costoso azafrán, aunque sus propiedades siguen siendo diferentes. Los platos elaborados con cúrcuma duran más. La especia se usa para cocinar carne de res, cordero y pollo.
Canela
La canela es un árbol de hoja perenne que alcanza una altura de 15 metros. Paraobtener la famosa especia no se cosecha por frutos y hojas, todo es mucho más complicado. Se tala un árbol de dos años y se deja un tocón del que brotan brotes jóvenes al año siguiente. Tan pronto como alcanzan un metro de altura, se cortan y se les quita la corteza. Y toma solo la capa interna. Secado, las tiras finas se retuercen en un tubo. De esta forma, la canela sale a la venta.
La canela, como especia, se puede dividir en ceilán (noble) y china (cassia). El primero se considera más caro y valioso, ya que está hecho solo de la capa interna. Pero la casia está hecha de toda la corteza y, por lo tanto, su sabor es más ardiente y agudo. Cassia se vende en nuestras tiendas como una opción más asequible y económica. Aunque cabe destacar que la canela noble es mucho mejor tanto en composición química como en sabor.
En lugar de epílogo
En nuestro artículo, hemos dado ejemplos de solo algunas de las plantas picantes de toda su enorme variedad. Las especias han sido utilizadas durante mucho tiempo por las personas en la cocina y como medicinas y, por lo tanto, son ayudantes indispensables en la vida cotidiana.
