El pequeño animal luwak, también conocido como musang o civeta de palma, pertenece a la familia de las civetas. Los bosques tropicales son el hábitat principal de los musangs, pero su hábitat es bastante diverso. El área de distribución principal de luwak es África, el sur y el sudeste de Asia, incluidas Filipinas e Indonesia. Un luwak animal con un peso corporal de 1 a 15 kg parece una marta o un hurón, la longitud de su cuerpo varía de 30 cm a 1 metro. Los luwaks están activos principalmente durante la noche. A menudo, el animal luwak es el objetivo de los cazadores que no solo quieren obtener valiosa piel de civeta, sino también carne comestible.
Comida
El animal luwak vive en los árboles y es un pequeño depredador, pero la base de su dieta no es solo la carne, sino también varios insectos, así como frutas, nueces y otros componentes de las plantas, incluidos los granos del cafeto. Musangs selecciona cuidadosamente los granos de café más maduros y en buen estado gracias asu sentido del olfato, que les permite encontrar granos de café fragantes y deliciosos.
Producción de café de élite
El luwak come granos de café en tal cantidad que no los puede digerir. Cuando los granos de café ingresan al cuerpo del luwak, se fermentan, lo que posteriormente afecta el sabor de los granos. En el estómago del animal tiene lugar el proceso de digestión de la pulpa de los frutos del café, y las semillas del café son excretadas de forma natural, adquiriendo un aspecto ligeramente alterado. Se recogen, se limpian a fondo y se lavan de la basura de luwak. Después de eso, los trabajadores de las plantaciones de café secan los granos de café al sol, para que se tuesten ligeramente. Después de tales acciones, comienza la venta de café, que a menudo representa a un luwak, un animal que "produce" un producto de élite.
Los estudios muestran que este café es seguro para los consumidores, porque después de un procesamiento cuidadoso de los granos, prácticamente no tienen bacterias patógenas, y el tostado posterior de los granos mata al resto.
La producción de este tipo de café requiere mucho trabajo manual, requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que resulta poco. La rareza y el alto costo del café es consecuencia de la destrucción del hábitat natural de los luwak, lo que provoca una disminución en su número.
Hasta hace algún tiempo, las civetas de palma se consideraban plagas peligrosas que comían todas las frutas maduras, por lo que fueron exterminadas por los agricultores indonesios. Sin embargo, resultó que fue en vano, porque con la ayuda de estos pequeños animales puedes ganarmucho dinero en la producción de café de élite llamado "Kopi Luwak", que se ha convertido en el más caro hasta la fecha.
Un poco de historia
Cuando Indonesia era una posesión colonial de Holanda, a los agricultores locales se les exigían cada vez más impuestos en forma de granos de café, que eran muy apreciados por la población local. Luego, los agricultores indonesios notaron que los granos de café de los excrementos de musang prácticamente no se digieren, por lo que comenzaron a limpiarse a fondo y enviarse a los Países Bajos. Sin embargo, el café de estos granos resultó ser tan fragante y sabroso que comenzó a ganar popularidad fuera de Indonesia. Así nació la tecnología original para la producción de café Kopi Luwak, que hoy es considerada la más rara e inusual. Muchos amantes del café se refieren a él como una bebida aromática que tiene un sabor a caramelo con un toque de chocolate. ¡Depende de ti probar este café o no!
