A mucha gente le encanta recoger setas. Combinar un paseo tranquilo por el bosque con algo útil: recolectar comida gratis es doblemente agradable. El final del otoño se entrega a una gran cantidad de hongos pertenecientes a la familia del remo, en particular, el remo de tierra. De aspecto modesto, pero muy sabrosos y saludables, son fáciles de recolectar, ya que suelen crecer en grandes grupos.
Descripción
La familia tiene alrededor de dos mil quinientas especies de hongos. Están ampliamente distribuidas por todo el hemisferio norte. Lugar favorito: bosques de coníferas o mixtos. Prefieren suelo arenoso, cubierto con una gruesa capa de agujas y hojas o musgo. No todos los hongos se pueden comer. La familia incluye hongos condicionalmente comestibles, venenosos y comestibles. Estos últimos incluyen la fila terrosa. Descripción:
- Sombrero. Dependiendo de la especie, puede tener forma de cono, esférico (en hongos jóvenes) o en forma de campana. Con la edad se endereza, pero queda el tubérculo central. Los bordes del sombrero son ondulados, uniformes, metidos o viceversa.volcado El color es diferente: blanco, gris, variaciones de verde, amarillo, marrón, rojo, morado. Además, a medida que crece, el color puede cambiar significativamente. La superficie puede ser escamosa, mucosa, lisa, aterciopelada, seca, fibrosa. El diámetro puede alcanzar los 20 cm.
- Placas (himenóforo). Las filas debajo del sombrero tienen placas, están cubiertas con una capa de esporas. Las placas son delgadas y frecuentes, o carnosas y escasas. En los champiñones jóvenes, son parejos y blancos, se oscurecen con el tiempo, se cubren de manchas marrones o marrones, los bordes se rasgan y se vuelven irregulares.
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Pierna. Altura 3-10 cm, diámetro 0,5-2 cm La forma depende de la especie. Puede tener forma de maza (con una extensión hacia arriba o hacia abajo) o cilíndrica. La textura también varía, puede ser desnuda, fibrosa, aterciopelada, escamosa. El color suele ser rosa con un tinte marrón, debajo del sombrero hay una zona de tinte blanco. A veces, debajo de la tapa hay restos de una cubierta protectora en forma de anillo fibroso.
En general, con algunos matices, esta descripción se ajusta a todas las especies de esta familia.
Variedades
Principales tipos de hileras comestibles:
- Fila terrosa. El hongo es muy popular tanto en Europa como en los países de la antigua Unión Soviética. El sombrero de los champiñones jóvenes tiene forma de cono, con un diámetro de 3 a 9 cm, es sedoso al tacto, de color marrón o grisáceo. Las placas son desiguales, raras. La parte inferior de un tinte amarillento pronunciado. Las patas crecen hasta 10 cm, normalmente rectas, pero también haycurvadas con un tornillo, las antiguas son huecas. Su pulpa tiene un ligero olor harinoso, casi insípido, elástica, blanca. El serbal terroso crece exclusivamente en bosques de coníferas.
- Gris. Exteriormente, es muy similar al terroso. Ella tiene una carnosa, las setas jóvenes tienen una tapa redondeada lisa, luego plana y agrietada. Solo queda un tubérculo aplanado en el centro. El tamaño varía de 4 a 12 cm, el color es gris oscuro, a veces con un tinte púrpura o verdoso. Los platos son raros, anchos. Si rompes el serushka, se volverá amarillo, el sabor es harinoso. La pierna en la base es más ancha, puede crecer hasta 15 cm o más. Las diferencias entre la fila gris y la terrosa son que la gris tiene un “cuerpo” más esbelto, una notable capa amarilla en los platos y un agradable olor harinoso bien definido.
Hay muchos otros tipos:
- matsutake crece en China, Japón, Norteamérica, Rusia, Finlandia, Corea, Suecia;
- gigante, crece hasta 20 cm de diámetro, se encuentra en casi todos los países europeos, África del Norte, Japón, Rusia;
- poblado, creciendo en zona de clima templado, ampliamente utilizado en los países asiáticos en farmacología;
- Mongol, parece un hongo blanco, pero las placas dan una fila, crece en Mongolia, Asia Central, en el oeste de China.
Hay muchas especies no comestibles en esta familia: blanco, gris, puntiagudo, marrón, leopardo.
Propiedades útiles
El remo de tierra, además de ser un excelente producto dietético, hauna serie de cualidades útiles:
- contiene vitaminas A, C, K, PP, D2, D7, grupo B, betaína;
- minerales: manganeso, zinc, calcio, potasio, sodio, hierro, fósforo;
- fenoles:
- polisacáridos;
- antibióticos naturales: clitocina, fomicina;
- aminoácidos: ácidos esteárico, glutámico y aspártico, fenilalanina, alanina, lisina, treonina;
- ergosterol.
Las hileras comestibles tienen propiedades antivirales, antibacterianas, antiinflamatorias, antioxidantes e inmunomoduladoras. Se utilizan en el tratamiento complejo de las siguientes enfermedades:
- oncología;
- diabetes mellitus;
- enfermedades del sistema genitourinario;
- para normalizar la presión;
- con un trastorno del sistema nervioso;
- arritmia;
- osteoporosis;
- reumatismo.
Sin embargo, el consumo descontrolado de hongos puede ser peligroso. Las filas pueden acumular cualquier contaminación, incluidos los metales pesados. Es mejor recolectar especímenes jóvenes. Comer hongos en exceso provoca dolor, pesadez en el abdomen, flatulencia. Las personas que padecen enfermedades de la vesícula biliar, colecistitis, pancreatitis, tracto gastrointestinal, con baja acidez, no es deseable incluir a menudo y en grandes cantidades Rowweed en su dieta.
Usar
El remo terroso tiene un sabor agradable y delicado. Es bueno tanto fresco como como preparaciones para el invierno. Las buenas amas de casa encurten y salan con éxito hongos de este tipo. Hayalgunos matices en su elaboración:
- en primer lugar, debe cocinar solo champiñones jóvenes, los "viejos" serán amargos;
- en segundo lugar, antes de cocinar, deben lavarse a fondo, la arena y otros desechos se obstruyen en las placas;
- En tercer lugar, definitivamente debes quitar la piel del sombrero.
Siguiendo estas simples reglas, puedes cocinar muchos platos deliciosos y saludables.
Datos curiosos
Estos son algunos datos interesantes sobre el remo:
- estas setas se pueden cultivar en casa, como los champiñones;
- en muchos países se pone en marcha la producción de remo, los productos incluso se envían para la exportación;
- en Japón, el matsutake se valora como una trufa en Europa, el precio de los especímenes individuales puede llegar a $100;
- Por regla general, las setas crecen en hileras (de ahí su nombre) o círculos, llamados popularmente "círculos de brujas".
