Los recolectores de hongos experimentados saben que con la llegada del clima frío, la temporada de hongos no termina. Hay tipos de hongos que se pueden recolectar incluso debajo de la nieve. Uno de ellos es el hongo de invierno.
Descripción
Este hongo comestible debe su nombre a su resistencia a las bajas temperaturas. Pertenece a la familia ryabovkovy y tiene varios otros nombres: flamullina de patas aterciopeladas y champiñón de invierno.
Los champiñones jóvenes tienen un casquete esférico, que se postra durante el crecimiento. Su superficie es pegajosa al tacto, especialmente en condiciones de alta humedad. El diámetro de la tapa puede alcanzar los 8-10 cm, el color es principalmente amarillo o amarillo-marrón, en el medio, un tono más oscuro. Las placas en la parte posterior de la tapa están ubicadas a poca distancia entre sí y tienen un color ocre. Cuanto más jóvenes son los hongos, más claros son. La pierna no supera una longitud media de 10 cm. La carne de color blanco amarillento con un aroma agradable tiene un regusto ligeramente ácido.
Por regla general, las setas de invierno crecen de noviembre a marzo. La descripción de su apariencia recuerda mucho a una galerina venenosa. Por lo tanto, al recolectar estos hongos, es importante no confundirlos con él. Distintivouna característica de la galería es un anillo ubicado en la pierna. El período de maduración de estos hongos es diferente, por lo que son extremadamente raros al mismo tiempo, generalmente ocurre solo en noviembre.
Lugares de cultivo
Tocones viejos, áreas muertas de árboles de hoja caduca, madera muerta: lugares donde crecen hongos de invierno. A menudo puedes encontrarlos a lo largo de las orillas de los ríos, arroyos, en el bosque e incluso en los parques de la ciudad. Los champiñones congelados, después de descongelarse durante el deshielo invernal, vuelven a crecer y crean esporas. Esta capacidad de dar frutos a bajas temperaturas, bajo la nieve, permite que los hongos de invierno crezcan en todas partes, incluso en áreas con condiciones climáticas bastante severas, como Siberia y el Lejano Oriente.
Composición y propiedades útiles
El hongo de miel de invierno contiene muchas vitaminas, especialmente C, B1, además de zinc y cobre. Por ello, se recomienda el uso de estos hongos para personas con problemas hematopoyéticos. Las setas de invierno son especialmente populares en Japón. Se cree que su uso inhibe el desarrollo de células cancerosas y restaura la función tiroidea. Cabe señalar que en la pulpa del hongo, junto con los oligoelementos útiles, también hay toxinas inestables. Un requisito previo para el uso de hongos de invierno como alimento es su ebullición preliminar.
Los champiñones se preparan de varias maneras: se pueden salar o marinar. En el proceso de procesamiento, es necesario limpiar cuidadosamente el sombrero de moco. Las patas de los champiñones son demasiado duras, por lo que no son aptas para la comida.
Recetas
Para salazónnecesitarás 5 kg de champiñones, sal, eneldo fresco y laurel. Los champiñones clasificados, limpios de suciedad y lavados se vierten con agua, se agrega una cucharada de sal y se hierven. Luego se lavan nuevamente y se hierven en otra agua durante 40 minutos, luego se colocan en un colador.
Coloque los champiñones, 5 granos de pimienta negra, 5 hojas de eneldo y 4 cucharadas de sal en un recipiente para salazón. Ponga opresión encima y póngalo en un lugar frío. Después de 5 días, coloque los champiñones en frascos esterilizados y colóquelos en el refrigerador.
Los champiñones marinados son muy sabrosos. Los champiñones de invierno se hierven hasta que estén tiernos en agua con sal y se colocan en un adobo preparado de antemano, en el que se hierven durante 15 minutos. Luego se enrollan en frascos esterilizados. Para la marinada, tome 3 clavos, una cucharada de sal, 10 cucharadas de vinagre al nueve por ciento, 2 cucharadas de azúcar granulada, 5 granos de pimienta negra, laurel por 1 litro de agua.
Cultivo artificial
El hongo de la miel de invierno también se cultiva perfectamente de forma artificial en locales especialmente equipados, como un sótano o un búnker. Deben mantener un cierto microclima, incluida la humedad, la iluminación, la temperatura. Las normas fitosanitarias exigen que la sala se divida en secciones.
El sustrato sobre el que se cultivan las setas de invierno es aserrín de árboles de hoja caduca mezclado con aditivos vegetales (mazorcas de maíz molidas, salvado y cáscaras de girasol). En Asia y Japón, estos hongos se cultivan a escala industrial.
En casa, los jardineros aficionados también cultivan setas de invierno. El hongo, poco exigente para las condiciones del hábitat, crece bien en una logia o en un balcón. El sustrato preparado se coloca en bolsas o frascos de vidrio. Luego se coloca micelio en él. Sujeto a la tecnología de cultivo, aproximadamente 15 días después de que aparezcan los primeros rudimentos de cuerpos fructíferos, ya se puede cosechar. En los hongos de invierno cultivados artificialmente, no solo se usan sombreros, sino también piernas para cocinar. Con un bote de 3 litros, puedes obtener hasta 1,5 kg de champiñones.
