Es un hecho bien conocido que el atún era muy popular en el antiguo Japón. Los ricos comían sushi de este pescado y los trabajadores preparaban comida enlatada. La producción original de alimentos enlatados a partir de este pescado se inició en 1903, luego aprendieron cómo preservar la vida marina en aceite, salmuera, salsa.
Atún - qué tipo de pescado es este
Este pescado es de gran importancia comercial y en demanda ocupa el segundo lugar en el mundo entre los mariscos, después del camarón. Por regla general, los túnidos prefieren permanecer en grupos y suelen nadar a grandes profundidades. Se alimentan de moluscos, pequeños peces y crustáceos. Este tipo de pez puede cubrir largas distancias muy rápidamente, gracias a la estructura corporal ideal para nadar y un fuerte sistema circulatorio.
Diversidad de especies
Hay alrededor de 50 subespecies de atún, pero las más populares en el lado de la pesca son:
- Común o roja, vive en el Océano Atlántico, Mar Caribe. Ocasionalmente se puede encontrar en las aguas de Groenlandia y en el Mar de Barents. El mayor túnido de esta especie fue capturado con un peso de 690 kg y una longitud4, 60 m.
- El azul es la especie más grande. Su longitud es de 4,6 m, peso 680 kg. Su gran cuerpo es circular en vista lateral. Las escamas a los lados parecen una concha. El atún rojo vive en aguas tropicales. Este tipo de pescado tiene el valor comercial más alto del mundo.
- El atún salvaje del Atlántico o de aleta negra se considera el más pequeño entre estos peces. Los ejemplares adultos alcanzan 1 m, y su mayor peso es de hasta 20 kg. Estos peces viven menos tiempo en comparación con otras especies, hasta 6 años. El atún del Atlántico tiene los flancos amarillos y una aleta dorsal dorada.
- Longfin (albacora) u otro nombre - atún blanco. Tiene una carne increíblemente tierna pero grasosa. Su peso alcanza los 20 kg, vive en latitudes tropicales. La carne de este pez es increíblemente valiosa y costosa.
- Yellowfin (rabo amarillo) vive en lugares tropicales. Su mayor longitud es de 2,4 m, el mayor peso es de 200 kg. Las aletas traseras son amarillas. En el artículo puedes ver cómo se ve el atún, la foto demuestra claramente cuán increíblemente colorido y brillante es este pez.
Cazado durante mucho tiempo, y era caza, no pesca, porque el proceso de captura de este pez es muy difícil. Dicen los marineros que antes todo el mundo hacía cebo de atún y guardaba el secreto de su fabricación como un gran secreto. Si la golosina es buena, el pez picoteará inmediatamente, ya partir de ese momento comenzará la batalla entre el pez y la persona. Como resultado, la persona obtienela victoria y el atún aparece sobre el agua, brillando al sol con oro y plata, como un tesoro encontrado en las profundidades del mar. Salvador Dalí incluso representó este proceso complejo y emocionante en su pintura llamada "Atrapando atún", a la que dedicó dos años de su vida.
Pescado de mar
El atún es un pez de mar o de río? Este es un pez de mar de la familia de las caballas. Su longitud puede alcanzar hasta 300 cm y peso, hasta 600 kg. Este tipo de pez se encuentra en climas subtropicales, en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, los mares Mediterráneo, Barents y Azov. La carne es rica en proteínas y vitaminas. El pez tiene un cuerpo alargado, o en otras palabras, en forma de huso. La cola termina con quillas coriáceas en ambos lados. Tiene una seria aleta en forma de hoz en la espalda y todo su cuerpo está cubierto de escamas con un poderoso caparazón.
Características de la existencia
Como descubrimos, el atún es un pez marino que está acostumbrado a permanecer en grandes bandadas y nadar en las profundidades. Este tipo de pez es muy rápido, puede alcanzar velocidades de hasta 90 km/h. Para nadar de un hemisferio a otro, los individuos necesitan solo unas pocas semanas. Solo el pez espada puede competir con el atún, pero solo es capaz de soportar un ritmo alto en una distancia corta. Mientras que nuestro pez en su carrera puede superar más de mil kilómetros. La temperatura del cuerpo es mucho más alta que la temperatura del agua, y esta es constante. Los científicos sugieren que estos peces tienen un intercambiador de calor que les permite regular su temperatura corporal.
¿Rojo o no?
Muchos se preguntan si el atún es un pescado rojoo no. La carne tiene un tono rosa rojizo, lo que significa que la proteína de la hemoglobina que contiene mucho hierro está presente en el pescado. Mucha gente se pregunta si el atún es un pescado rojo o no. Nuestra respuesta es roja. La carne en sí es refinada y tierna, rica en vitaminas. Cuando se hierve, parece ternera al vapor.
En las principales especies, por regla general, la carne es clara u oscura y generalmente se acepta que no es atacada por parásitos, como otras. El atún tiene un sabor muy rico, ideal para verduras, ensaladas, pastas. Se utiliza para hacer deliciosas salsas que se sirven con guarniciones, ensaladas o carnes.
Propiedades útiles
La carne de este pescado contiene los siguientes oligoelementos:
- Fósforo.
- Potasio.
- Magnesio.
- Sodio.
- Calcio.
Propiedades dietéticas y beneficiosas del atún
Hay 140 calorías en 100 gramos. Los trabajadores médicos de los Países Bajos han demostrado que una ingesta diaria de 30 gramos de carne de atún rojo reduce muchas veces el riesgo de enfermedad cardiovascular. Científicos de Austria han concluido que la carne puede aumentar el nivel de testosterona en la sangre, lo que ayuda a mantener la libido.
Propiedades curativas
El atún tiene las siguientes propiedades:
- refuerza la inmunidad;
- antiinflamatorio;
- reduce el riesgo de alergias;
- mejora la vista;
- regula los niveles de azúcar en sangre;
- reduce el dolor de la artritis;
- efectivo en piel y oncológicoenfermedades.
Indicaciones de atún
Usar atún para madres embarazadas y lactantes no es deseable, porque el mercurio puede acumularse en el pescado, también está contraindicado para niños pequeños.
Propiedades útiles del pescado rojo
Cuando hablamos de este pescado, no podemos ignorar el tema culinario. El atún fresco es un excelente pescado con excelente textura y agradable sabor. A los cocineros les encanta cocinar bistecs con él, porque el plato no lleva mucho tiempo y el resultado, si todo se hace correctamente, al final será simplemente increíble. Además del excelente sabor, la carne se parece más a la carne de res. Contiene una lista completa de sustancias útiles para el cuerpo humano.
En EE. UU., por ejemplo, el menú de los científicos incluye platos de atún en la dieta diaria. Sus sustancias mejoran la capacidad de trabajo del cerebro. Las sopas, ensaladas, platos de verduras se preparan a partir de pescado. Se puede hornear, freír, guisar, cocer al vapor, ahumar. Los japoneses suelen hacer su popular sushi con este pescado, ya que no es atacado por parásitos, e incluso se puede comer crudo.
Qué se puede cocinar con carne de atún fresco
Al cocinar este pescado, debe tener en cuenta un par de matices para que se revele el sabor del pescado. Si decides freír el atún en una parrilla o sartén, debes darle la vuelta constantemente y retirarlo del fuego en cuanto se enrojezca. De lo contrario, la carne puede volverse dura y completamente insípida. Bien frito se puede considerar aquel trozo de atún,donde el centro es de color rosa y sus bordes son marrones.
Con qué servir
Los filetes más deliciosos se pueden comer tanto a la hora del almuerzo como por la noche. El pescado cocido se debe conservar tapado o envuelto en papel aluminio para que la carne descanse un poco y se marine en su jugo. Dado que el atún es un pescado versátil, se recomienda servirlo como plato principal, con una ensalada, guarnición o como complemento a la pasta u otro plato. Muy a menudo, este pescado se acompaña de una variedad de salsas, como alioli de ajo, pesto, salsas de productos frescos.
Atún en lata
Pocas personas saben que la comida enlatada tiene una gran demanda entre la población común. El pescado se conserva en su jugo, también en aceite de oliva o de girasol.
Este es un bocadillo listo para usar, puede sazonar con jugo de limón, agregar aceitunas y hierbas. El pescado enlatado se agrega a las ensaladas de verduras y se usa como relleno para pasteles.
Desafortunadamente, el atún fresco es raro, por lo que los alimentos enlatados son la opción más aceptable para la mayoría de los consumidores para consumir este pescado único. Lo bueno es que el producto enlatado prácticamente no pierde las valiosas cualidades del pescado natural, y la masa de recetas de atún en tarro permite disfrutar de diferentes platos.
