Los platos de atún listado se pueden encontrar en todo el mundo. Este gran pez marino es muy apreciado por su carne elástica, poca espina y muchas sustancias útiles que contiene. Su sabor no desprende nada del océano y, en general, se parece poco al pescado. ¿Cómo cocinar el atún para que conserve todas sus mejores cualidades? ¿Cómo no equivocarse con su elección en la tienda? Hemos preparado toda la información sobre este pez para ti en nuestro artículo.
Atún rayado Descripción
Todos los atunes pertenecen a la familia de la caballa, pero se destacan de sus otros representantes en tamaños excepcionalmente grandes. Algunos de ellos alcanzan hasta 3-5 metros y pueden pesar hasta 600 kilogramos.
El atún s alteado tiende a ser más pequeño. Crecen solo hasta 1-1,5 metros de largo y su peso corporal alcanza los 30 kg. Prefieren aguas cálidas y no se encuentran en el Océano Ártico. Pueden habitar en latitudes templadas, pero siempre se reproducennavegar a las costas de los países tropicales.
Los atunes viven en numerosos grupos que permanecen cerca de la superficie y se mueven rápidamente en la columna de agua, alcanzando velocidades de hasta 70 km/h. Se pueden juntar hasta 50.000 peces en una bandada.
Como se puede ver en la foto, el atún listado tiene un cuerpo en forma de huso, redondeado y grueso en los lados. El dorso está pintado en azul oscuro intenso, y en el abdomen plateado claro se distinguen claramente rayas longitudinales. Gracias a ellos, el pez obtuvo su nombre.
Beneficios y perjuicios del atún listado
El atún es un alimento bajo en calorías, pero bastante saciante. Debido a su movilidad, su carne contiene más proteínas que cualquier otro pescado. También es rico en ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6, que nuestro cuerpo no puede sintetizar y solo puede obtener de fuentes externas.
La carne de atún contiene hierro, magnesio, calcio, fósforo, sodio, por lo que se considera un producto necesario para el cerebro y el sistema cardiovascular. También es rico en vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Todos estos componentes contribuyen a la restauración del cuerpo, la implementación normal del metabolismo y otros procesos importantes en nuestro cuerpo. Consumo habitual de lata de atún:
- Reduce los niveles de colesterol y azúcar en la sangre;
- Reducir el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón;
- Regular la presión arterial;
- Fortalece el sistema inmunológico;
- Reduce la depresión o el estrés.
BeneficioEl atún listado es obvio, pero como cualquier otro producto, también tiene aspectos negativos. Una de las principales desventajas de este pez es la capacidad de acumular mercurio. En pequeñas cantidades, el atún no es dañino para el organismo, pero si se consume en exceso, puede convertirse en un producto peligroso. Debe consumirse no más de dos veces por semana, y al comprar en el mercado o en una tienda, debe mirar cuidadosamente de dónde proviene. En algunas áreas del océano, el contenido de mercurio es muy alto y los peces de allí pueden causar envenenamiento.
¿Cómo elegir?
No hace f alta ser un cocinero profesional para cocinar un delicioso atún listado, lo principal es elegir un producto fresco y de calidad. Para hacer esto, debe prestar atención a varios puntos:
- Vista general. En el mostrador, el pescado debe verse como si acabara de pescarse. El aspecto doloroso, las heridas, las lesiones en el cuerpo o el torso demasiado "arrugado" indican que se ha violado la tecnología de almacenamiento.
- Oler. El atún debe tener un ligero aroma a mar, sin un olor acre a pescado si se almacena adecuadamente.
- Rachas. En el pescado fresco, son claramente visibles y están pintados de blanco. Si las venas se fusionan con el color de la carne, lo más probable es que se haya teñido. No se puede confiar en este producto.
- Aletas. Tienen líneas suaves, no se retuercen ni se pegan. Revíselos en busca de daños y arrugas.
- Escalas. En el atún, está presente solo cerca de la aleta pectoral, pero esto es suficiente para diagnosticar la frescura del pescado. Las escamas deben ser uniformes y brillantes, malas cuando están sobre ellas.hay pliegues o mucosidad.
- Vientre. En el pescado vivo, el vientre es plateado, lo que significa que en fresco debe ser igual. El amarilleo indica lo contrario.
Carne
El atún listado es un pez activo y rápido, por lo que su cuerpo es muy elástico y musculoso. El color y la textura de su carne recuerdan más a los animales domésticos, por lo que incluso se le apodó "ternera de mar".
El color del atún es uno de los marcadores característicos de la frescura, pero hay muchos matices. A diferencia del salmón o el salmón, su carne no tiene un tono uniforme, sino que difiere según el área específica del cuerpo. Por lo tanto, en la parte delantera del abdomen será de color rosa claro y más suelto, y en la parte posterior será de color rojo brillante y más fibroso.
En general, el color del atún recién cortado tiene una paleta de color rojo púrpura. Con el tiempo, el color se vuelve burdeos o marrón. Así es exactamente como debería ser el pescado en la tienda, si no fue capturado justo antes de su llegada.
El color carmesí demasiado brillante del atún indica que la carne se procesó con dióxido de carbono. Esta es una buena estrategia de marketing para hacer que el pescado sea más atractivo. El dióxido de carbono evita que se oscurezca y conserva su presentación durante mucho tiempo. Sin embargo, aquí es donde radica el peligro, porque es mucho más difícil verificar la frescura de este tipo de pescado. En muchos países de Europa y América, el procesamiento de productos con CO 2 está prohibido, pero no existe una prohibición en los países asiáticos, y el atún "frambuesa" a menudo nos llega desde allí.
Cocinar atún
El atún es muy versátil en la cocina. En las cocinas de algunas naciones, a menudo se consume crudo, preservando tantas sustancias útiles como sea posible. Por ejemplo, en Japón hacen sushi, sashimi y rollos de él, y en Italia preparan el plato de carpaccio. Además, el pescado se puede freír, hervir, hornear, agregar a ensaladas y sopas, usarse para bocadillos, sándwiches y patés. Echemos un vistazo a algunas recetas de atún listado.
Ensalada de atún
La característica principal de este pescado es que no pierde sus propiedades útiles durante el enlatado. Es por eso que el atún enlatado es genial para cualquier plato. Para preparar una ensalada, necesitas llevar:
- atún en su propio jugo - 200 g;
- tomates - 2 piezas;
- lechuga - 100g;
- aceitunas negras - 10 uds. (más posible);
- sésamo -10-20g;
- jugo de limón - 1-2 cucharadas. l.;
- salsa de soja - 1 cda. l.;
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto.
Tomates y aceitunas cortados en trozos, agregarles trozos de pescado. Si son demasiado grandes, tritúralos con un tenedor. Picar la lechuga o partirla en trozos con las manos, freír las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que empiece a dorarse. Combine todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta, luego cubra con limón y salsa de soya.
Filete de pescado
El filete de atún es uno de los platos de restaurante más populares. Parasu preparación necesitará:
- filete de atún o trozos ya cortados en filetes;
- aceite de oliva - 1-2 cucharadas. l.;
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- romero.
Si tiene un filete de atún entero, córtelo en filetes, haciendo que los trozos no sean demasiado delgados. El grosor ideal es de 2-3 centímetros. Antes de cocinar, asegúrese de mojar la carne con una servilleta para que no se moje. Luego cúbralo con aceite, sal, pimienta, espolvoree con romero picado u otros condimentos. Precalentar la sartén y freír el pescado por ambos lados, manteniendo cada uno de ellos durante no más de dos minutos.
Los bordes del filete se fríen, pero el centro debe permanecer crudo. De lo contrario, el pescado será demasiado duro y completamente jugoso. Después de freír, deje que el plato "repose" durante unos 10 minutos.
Croquetas
Este plato de atún listado no es muy dietético y requerirá mucho aceite. Para él necesitarás:
- atún en lata;
- patatas - 1 ud.;
- mantequilla - 1 cda. l.;
- cebolla blanca - 1 ud. (tamaño pequeño);
- ajo - 1 diente;
- pan rallado - 1,5 tazas;
- verdes;
- sal - al gusto;
- pimienta - al gusto;
- aceite para freír.
Primero, hervir las papas y triturarlas con un tenedor, luego mezclarlas con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Agregue trozos de pescado, hierbas y ajo exprimido. Añadir tambiénpan rallado, pero no todo, algunos de ellos se irán más tarde. Mezclar todo bien y formar croquetas ovaladas o redondas con la mezcla. Pasarlos por pan rallado y freírlos en una sartén con aceite.
Coloque primero el plato terminado sobre una servilleta o toalla seca para que absorba un poco de aceite. Luego sirva con una guarnición de vegetales asados o alguna ensalada.
