En las aguas marinas, como todos sabemos, existe una gran variedad de animales diferentes. Una proporción bastante grande de ellos son peces. Son una parte integral de este increíble ecosistema. La variedad de especies de vertebrados habitantes de los mares y océanos es asombrosa. Hay absolutamente migas, que tienen una longitud de hasta un centímetro, y hay gigantes, que alcanzan los dieciocho metros.
Mundo submarino
¡Y qué rico el pescado de mar! La lista de nombres que nos son familiares desde la infancia es impresionante: abadejo, arenque, capelán, paparda, bacalao, merluza, halibut, nototenia… También hay ejemplares más exóticos. Por ejemplo, un caballito de mar, capaz de moverse verticalmente en la columna de agua, también es interesante que los machos den a luz en la familia de estos peces. O el tiburón ballena, el pez marino más grande que, debido a su tamaño, entró en el Libro Guinness de los Récords (su peso alcanza las treinta y cuatro toneladas y su longitud puede superar los veinte metros). A pesar de esto, el tiburón ballena tiene un carácter muy pacífico y solo comeplancton. Los buzos desesperados a veces logran tocarlo e incluso montar sobre sus espaldas. Otra vida marina extremadamente interesante es el s altamontes. Para los peces, tiene una estructura corporal muy inusual: su cola le permite s altar alto y las aletas sirven como manos y le permiten moverse en tierra. Los Mudskippers parecen lagartos, pero la presencia de aletas y branquias indican claramente que estos extraños animales pertenecen a los peces.
Es difícil imaginar cuántos habitantes más increíbles se esconden bajo el agua. Tanto en la zona polar como en la tropical se encuentran peces marinos. Los nombres de cientos de individuos recién descubiertos cada año los escuchamos de los científicos. ¡Sí, no en vano dicen que las profundidades del Océano Mundial han sido estudiadas incluso peor que las extensiones del espacio! En el artículo hablaremos de qué tipos de peces marinos existen, hablaremos de la utilidad y cualidades nutritivas de ciertos vertebrados. Por supuesto, solo podemos referirnos a las especies más comunes, porque hay más de treinta mil.
Peces marinos comerciales. Fotos y títulos
Más de un tercio de la captura mundial se compone de peces comerciales, aquellos que se caracterizan por una alta densidad de población y números elevados. Hay individuos pelágicos que viven en la superficie del mar y en las capas superiores (caballa, arenque, atún), peces de fondo y de fondo que viven en el fondo, cerca del fondo o en horizontes inferiores (bacalao, platija, abadejo, halibut). Cabe señalar que los peces marinos comerciales se crían en condiciones artificiales. Lista completa de tales especies.no lo haremos: estos son representantes de las familias de platija, caballa, jurel y muchos otros. A continuación, hablaremos de las personas que constituyen la mayor parte de la masa de productos básicos en los estantes de las tiendas.
Bacalao
Todos los representantes de esta familia se distinguen por el bajo contenido de grasa de la carne (generalmente hasta el uno por ciento) y las altas reservas de grasa en el hígado (hasta el setenta por ciento). Las principales especies son el bacalao, bacalao negro, eglefino, navaga, merluza, lota, merluza, abadejo.
1. Código
Quizás uno de los mejores pescados comestibles, con carne blanca firme, una excelente fuente de proteínas y sin huesos pequeños. Posee cualidades nutricionales insuperables y actúa como materia prima natural para la obtención de aceite de pescado. El hígado de bacalao y las huevas también son muy útiles.
2. Abadejo
Tiene la carne más deliciosa y tierna de todo el bacalao. En los estantes puede venir bajo el nombre de "bacalao", pero el eglefino es fácil de distinguir por una raya negra. Este pez comercial marino ocupa el tercer lugar en el mundo en términos de captura anual promedio, solo superado por el abadejo y el bacalao. Es famoso por su excelente equilibrio de minerales en la composición. Buena fuente de potasio y sodio. El eglefino se usa a menudo en platos dietéticos.
3. Bacalao negro
Peces marinos muy populares. Sus nombres se pueden encontrar diferentes: pescado de aceite, pescado de carbón. Se diferencia de otros bacalaos en escamas que tienen un brillo metálico. Tiene un sabor excelente, rico en grasas: ácidos grasos omega-3 en un cincuenta por cientomás que salmón. El bacalao negro contiene mucha niacina, selenio, vitamina B12. Útil para personas con sistemas inmunológicos debilitados, colesterol alto, aquellos que a menudo experimentan estrés y ansiedad.
4. Navaga
Subdividido en Pacífico (Extremo Oriente) y norte. La primera especie es de mayor tamaño (los individuos alcanzan un peso de hasta un kilogramo), pero es menos valorada por los consumidores. El bacalao azafrán del Pacífico tiene una carne más gruesa y no tan sabrosa, fragante y jugosa como la del norte. Este pescado de mar blanco es bajo en calorías.
5. Lota
Hay dos tipos comerciales de lota: roja y blanca. Es mejor comprar pescado del primer tipo: a pesar de que es más pequeño (peso de hasta un kilogramo, mientras que la lota blanca puede alcanzar una masa de cuatro kilogramos), su sabor es mucho mejor. En general, la consistencia de la carne de este pescado es más gruesa que la del bacalao. Prácticamente sin grasa (hasta un 0,1 por ciento).
6. Merluza y merluza
Peces de mar muy cerca uno del otro (imágenes a continuación). En total, se conocen unas diez especies. La piel y los tegumentos escamosos tienen un color que va del amarillo plateado y gris al marrón y casi negro. La carne es notablemente superior en calidad a la carne de bacalao: bastante tierna, blanca, con buen sabor, bastante grasosa (hasta un cuatro por ciento de grasa).
7. Pollock
Este pez marino demersal es común en el Océano Pacífico Norte. En longitud alcanza los noventa centímetros, y en peso.- cuatro kilogramos. Se encuentra en la costa asiática (en los mares de Bering, Japón, Okhotsk) y en la costa americana (en las bahías de Monterey y Alaska). El abadejo atlántico vive en el mar de Barents. La carne de este pescado es muy fácil de cocinar: se puede hervir, secar, freír, hornear en papel de aluminio. Contiene una amplia gama de sustancias útiles: vitaminas A, C, PP, E, grupos B, cloro, potasio, hierro, calcio, yodo y otros minerales. Contenido de grasa: hasta el dos por ciento.
Pez lenguado
En esta familia se distinguen las platijas y los halibuts. Sus propiedades de consumo no son las mismas. Entre las platijas del Lejano Oriente, las mejores son la platija de aletas amarillas, que tiene aletas de color amarillo brillante, las platijas de rayas amarillas, oscuras y japonesas. Entre las platijas también se conoce a la familia de las lenguas marítimas. Estos pescados se caracterizan por tener un cuerpo alargado y una carne muy sabrosa. En general, al menos quinientos individuos parecidos a platijas viven en las profundidades del mar.
1. Platija
También se le llama gallina de mar. La carne de este pescado es blanca, sabrosa, sin espinas pequeñas (a excepción de la platija en forma de estrella, en la que las formaciones óseas se encuentran dispersas por todo el cuerpo). Contenido de grasa: del uno al cinco por ciento. Las especies del Mar del Norte, así como la platija ruff, común en el Océano Atlántico, son merecidamente populares. Este pez marino tiene un cuerpo aplanado y una interesante disposición de ojos. La carne de lenguado es un depósito de selenio, vitaminas A y D, es amada por los gourmets por su sabor delicado, pero al mismo tiempo, no a todos les gusta su fuerte olor específico.
2. Halibut
La mayoríalas especies más conocidas son el halibut de corteza azul, negra y blanca. Este es un pescado de mar graso (contenido de grasa: del cinco al veintidós por ciento) con carne blanca, sabrosa y tierna, que tiene un aroma dulce. El halibut, especialmente el halibut blanco, es una excelente fuente de ácidos grasos (cien gramos de filete contienen un gramo de ácidos omega-3), tiene muy pocas espinas. Enriquecido con magnesio, potasio, selenio, fósforo, vitaminas B6 y B12. Este pez te salvará de la aterosclerosis y las arritmias, mejorará el flujo sanguíneo relajando las arterias y venas y reduciendo su resistencia.
Caballas
En el comercio, los individuos de esta familia se venden con diferentes nombres. Hay caballa del Lejano Oriente, Kuriles, Atlántico (océano), Azov-Mar Negro, bonito, atún. Por regla general, la carne de estos pescados es bastante grasa, sin espinas, tierna.
1. Caballa
Uno de los peces más queridos de Rusia. No todos saben que la caballa de otoño es la más útil, es en esta época del año que su contenido de grasa alcanza el treinta por ciento de su propio peso, mientras que el contenido de grasa de las capturas de primavera es solo del tres por ciento. Este pescado marino contiene una gran cantidad de ácidos omega-3, vitaminas B12 y D.
2. Atún
Distribuido en las aguas del Atlántico, se mantiene en las capas adyacentes y cerca de la superficie del agua. Este es un gran pez depredador escolar. Es muy termofílico, por lo que aparece en el Mar Negro solo en julio-agosto. Alcanza los cuatro metros de longitud, y puede llegar a pesar más de media tonelada. Este es un trofeo tentador para cualquier pescador. Hay atún rayado, aleta larga, aleta amarilla, manchado, patudo. Carnedifiere en bajo contenido de grasa - hasta dos por ciento.
3. Bonito
La forma del cuerpo se asemeja a un atún, solo que proporcionalmente reducido. Este pez escolar depredador vive en el Mar Negro, alcanza los siete kilogramos de peso y los ochenta y cinco centímetros de longitud. Los bonitos, como los atunes, son termofílicos, por lo que van al Mar de Mármara a pasar el invierno, mientras que los cardúmenes regresan a las aguas del Mar Negro ya bastante diluidos, por lo que rara vez es posible capturar a un individuo así. Existen muchos tipos de bonito: caballa real (wahoo), bonito monocolor, savara, bonito moteado y otros. La carne de estos pescados tiene un color claro, una textura densa y un aroma agradable, contiene de dos a cinco por ciento de grasa (a excepción del bonito monocromático, que tiene un contenido de grasa de hasta un veinte por ciento).
Scadfish
En total hay unas doscientas especies. Además del propio jurel, esta familia incluye jureles, vomer, lychia, seriola y otros. En la carne del jurel, que tiene un color grisáceo, el contenido de grasa es del dos al cuatro por ciento. El más delicioso es un pez de diez aletas, en peso es algo más grande de lo habitual. Los jureles se distinguen por un sabor y olor peculiares (con acidez). El contenido de grasa del caranx es medio por ciento, el vomer es uno o dos por ciento, el guisante es tres a cinco por ciento.
Cabracho
Todas las especies de esta familia se venden bajo el nombre de "lubina". En el Atlántico, la perca común y la picuda (picuda) son de importancia comercial, en el Océano Pacífico, la perca roja. Las especies atlánticas contienen seis por ciento de grasa,El pescado del Pacífico tiene casi la mitad del contenido de grasa. La lubina es una materia prima valiosa para los especialistas culinarios, hace caldos de pescado muy sabrosos.
Par de peces
Pagrus, crucian cubano, besugo, pez chon, zuban, scap son todos representantes de la familia del mástil. En los estantes de las tiendas, pueden aparecer bajo el nombre único de "carpa oceánica". Tienen carne baja en grasa (hasta dos por ciento), jugosa y tierna. La excepción en términos de contenido de grasa es solo la escafandra, su carne contiene entre un siete y un diez por ciento de grasa. Al gusto, este representante de la pareja se asemeja a una carpa. Dorado también se llama carpa cruciana y espato dorado. Su apariencia es un poco feroz, pero la carne es sabrosa, fragante, con un número mínimo de huesos. Debido a la presencia de ácidos grasos insaturados, incluidos el mirístico, el palmítico y el láurico, este pescado de mar es muy útil. Al comer dorada, protegerás tu corazón de los efectos de los radicales libres y evitarás la formación de coágulos de sangre.
Pez nototenia
En la Antártida, en los últimos años, han dominado la pesca de deliciosos peces: nototenia y otros representantes de la familia en cuestión: gobio oceánico, merluza negra, escama. De las especies mencionadas, los individuos más gordos son la merluza negra (contienen del veinte al veinticinco por ciento de grasa), seguidos de la nototenia marmórea (del ocho al dieciséis por ciento), las escamas (del cuatro al seis por ciento) y los gobios de mar (medio por ciento). La carne de estos pescados es blanca, densa, aromática, sin espinas.
corvina
La familia tiene hasta ciento cincuenta especies. Entre los nombres comerciales de individuos que ingresan a los anaqueles de las tiendas, destacamos la trucha de mar, pez capitán (otolito), corvina, umbrina. En la captura, hay ejemplares que pesan de uno a diez a doce kilogramos, el contenido de grasa es de hasta el tres por ciento. En los peces de tamaño mediano, la carne no es rígida ni demasiado gruesa, en los peces grandes es de fibra gruesa. Todos los representantes de la familia de las corvinas, especialmente las umbrinas y las otolitas, son especies valiosas porque prácticamente carecen de sabor y olor marino, y en términos de propiedades nutricionales se asemejan a los peces tradicionales que viven en aguas continentales. La trucha es rica en piroxidina, vitaminas A y D, ácidos omega-3. Este pescado nutritivo y sabroso es muy querido por los consumidores y es un ingrediente en muchos platos.
Pez arenque
Quizás no haya nadie que no haya comido un arenque al menos una vez en su vida. Todos los niños rusos la conocen desde la infancia. Este pez tiene un valor comercial muy valioso, vive principalmente en la parte norte de los océanos Pacífico y Atlántico. El arenque tiene muchas proteínas, vitamina A, grasas poliinsaturadas. Sin embargo, también tiene muchos huesos, lo que, sin embargo, no impidió que ganara una gran popularidad entre la población. A menudo, el arenque se usa en forma salada. En Holanda, el pescado ahumado grande se llama "zal" y el pescado salado pequeño se llama "beckling".
Pescado fundido
El representante más famoso de esta familia es el capelán. Este pequeño pez marino tiene una distribución casi circumpolar: enpartes del norte del Atlántico (en el Mar de Barents) y el Océano Pacífico, en el Ártico. Los consumidores a veces pasan por alto los peces pequeños asequibles. Y en vano ¡Definitivamente deberías incluirlo en tu dieta! ¿Dónde más puedes encontrar tanto potasio, yodo, sodio? Pero los dueños de gatos no pasan capelán en la tienda: las mascotas adoran este pez. Tiene pocos tejidos conectivos y, al mismo tiempo, una gran cantidad de valiosos ácidos grasos y proteínas (alrededor del veintitrés por ciento), que reducen los niveles de colesterol en la sangre y eliminan cuidadosamente las placas de las paredes de los vasos sanguíneos. El capelán se puede cocinar muy rápido, es más delicioso ahumado y frito.
En conclusión
Los peces marinos, cuyas fotos y descripciones se dieron en este artículo, son, por supuesto, solo una pequeña parte de todos los animales vertebrados que viven en las aguas de los océanos. Hablamos solo de aquellas especies que son imprescindibles para los consumidores. Una vez en nuestro país, el jueves era considerado día de pesca. Ahora todo tipo de pescados, especialmente pescados de mar, aparecen en nuestras mesas casi a diario. Esto es fácil de explicar: la carne de los habitantes de las profundidades del mar contiene grasas, aminoácidos y vitaminas necesarias para la salud humana. Al mismo tiempo, según las evaluaciones sanitarias e higiénicas, el pescado de mar es mucho más útil que el de agua dulce, prácticamente no se ve afectado por el impacto antropogénico en el hábitat, por lo tanto, los habitantes de los mares están menos contaminados con metales pesados, no contienen radionúclidos y plaguicidas peligrosos para las personas.
