Cocinar vino casero es una tradición de muchas naciones. Hoy en día, las amas de casa suelen producir tinturas, licores y licores con sus propias manos. Tales bebidas se caracterizan por su sabor original, calidad decente y composición natural. Ninguno de ellos se compara con los comprados en la tienda.
Sin embargo, hacer vino casero no es tarea fácil. Requerirá mucha paciencia, tiempo y esfuerzo por parte del enólogo. Y antes de hacer esto, debes estudiar cuidadosamente la parte teórica. Hoy hablaremos de lo que es el pulp.
Definición
A la pulpa se le llama papilla de bayas trituradas, que también incluye jugo, cáscara de fruta, semillas, etc. Esta pulpa se considera el producto de la etapa inicial de la vinificación casera. Parece estar claro qué es la pulpa. ¿Para qué sirve?
Por supuesto, todo enólogo aficionado sabe que la fermentación la proporciona la presencia de azúcar y levadura en el mosto. Alguien prefiere usar jugo puro y agregarle levadura. Así se suelen preparar los licores. Para el vino, la opción de fermentación natural se usa con más frecuencia.
La levadura es un microorganismo que, cuandolas condiciones apropiadas multiplican y procesan el producto original. Para garantizar el proceso de fermentación, se requieren ciertas condiciones: en primer lugar, la temperatura en la habitación es de 18 a 22 grados. En la piel de la fruta hay microorganismos que ayudan a la fermentación. Por esta razón, no se recomienda lavar las bayas antes de usarlas. Así, gracias a la pulpa de frutas o bayas, se puede iniciar el proceso natural de fermentación del producto.
La pulpa puede ser la original o la que quedó después de la separación del mosto.
Hay varias formas de prepararlo. Dependen de la consistencia del jugo.
Frutas con jugo líquido
Significa cerezas, grosellas blancas y rojas. Después de triturarlos en pulpa, se agrega agua inmediatamente a razón de 200-300 ml por kilogramo de pulpa. La masa se agita y se prensa para hacer jugo. Es importante recordar la cantidad de líquido añadido.
Consistencia espesa del jugo
Las frutas que dan jugo de consistencia espesa son la grosella negra, la frambuesa, el arándano, la grosella espinosa y la ciruela. Para facilitar el proceso de prensado, las frutas se calientan primero en un recipiente de esm alte durante 30 minutos a una temperatura de 60 °C. Preliminarmente verter agua a 70°C a razón de 300 ml por kilogramo de pulpa. El producto calentado se presiona. Se registra la cantidad de líquido añadido.
Pulpa fermentada: ¿qué es?
Este método se considera el mejor para preparar la pulpa necesaria. Consiste en que primero se fermenta la pulpa y luego se prensa. calentar antesno es necesario procesar, a excepción de los frutos del membrillo japonés.
Así se prepara la pulpa de cualquier baya. Los frutos de membrillo japonés antes de la fermentación se calientan con la adición de agua a 60 ° C, se enfrían antes de prensar a 24 ° C.
La pulpa triturada se coloca en platos esm altados, de vidrio o de roble, se le agrega agua a 24°C, 250 ml por kilogramo de pulpa, así como levadura de vino, en infusión durante 4 días. Se registra el volumen de líquido. Se agita el contenido.
Cubrir los platos con una toalla limpia, dejar fermentar en una habitación con una temperatura de 20-22 °C. La fermentación suele comenzar al día siguiente.
En este caso, se libera dióxido de carbono, la pulpa sube, se forma una “tapa”. Esta capa se revuelve varias veces al día para que las materias primas no se agrien y el vino en sí no se convierta en vinagre. Después de 2-3 días, la pulpa se puede prensar.
En general, el método no es fácil, requiere mucha atención por parte del enólogo, pero mejora mucho la calidad de la bebida terminada. Durante la fermentación, se extraen sustancias colorantes y aromas de la piel de las bayas. El vino así obtenido tiene un color intenso y un rico sabor.
Para serbal
Hay otra forma de preparar la pulpa. Es adecuado solo para fresno de montaña. Antes del prensado, la pulpa de la fruta se infunde con la adición de agua a una temperatura de 10-12 °C. Si la ceniza de montaña se secó, necesita de 3 a 4 días y de 3 a 4 veces más agua. Se debe registrar el volumen de líquido.
Si hubo varios prensados, el jugo resultante es diferente. En primer lugar, aparece el llamado autoflujo. Después de presionar - jugo de la primera presión. Luego se le agrega agua a la pulpa, se mezcla, se vuelve a exprimir, así se obtiene el jugo de la segunda presión. Este último tiene menos ácidos y azúcares que el primero, pero más sabor. Para preparar una bebida se mezclan jugos de todas las fracciones.
El jugo que sale de la prensa y se mezcla con agua se llama "mosto". Si no hay una prensa especial, puede exprimir el jugo manualmente con una bolsa. Si separa la pulpa con un exprimidor o cualquier otro dispositivo similar, la calidad del vino se deteriorará significativamente.
¿Qué hacer con la pulpa?
Después de que la pulpa haya dado todo lo necesario al líquido, se debe retirar con cuidado. La pulpa se separa. El mosto terminado se filtra a través de una gasa. Y lo que queda en el fondo (hollín de vino) se puede usar para hacer otras bebidas.
¿Qué hacer con la pulpa? La pulpa en sí puede arrojarse al compost o dársela a los animales como alimento. Una anfitriona experimentada sin duda encontrará un uso para ella.
El vino sigue fermentando. Y antes de que pueda disfrutar de una bebida de su propia preparación, pasará mucho tiempo. Sin embargo, este ya no es el tema de este artículo. Solo nos interesaba lo que es la pulpa.
Conclusiones
Entonces, ahora queda claro el significado de la pulpa en el proceso de elaboración del vino. Le da a la bebida un rico color y aroma. Además, debe entenderse que cuando se usa jugo puro y levadura, puede obtener vino con una concentración de más del 20%. Al agregarla pulpa de la fruta, la fuerza se reduce a 10-15%, pero la bebida adquiere un sabor original a bayas. Esto es pulp.
