Este hongo de aspecto fuerte es familiar para la mayoría de nuestros compatriotas. Es muy nutritivo y sabroso, lo que determinó su popularidad entre los gourmets. No es muy difícil encontrarlo en cualquier bosque salvaje. Lo principal en este asunto es la capacidad de distinguirlo de los hongos falsos: "parientes" venenosos y hongos venenosos.
Este es un hongo boletus maravilloso. ¿Dónde crece, cómo distinguirlo de otros hongos, qué valiosas propiedades tiene? Las respuestas a estas y otras preguntas se pueden encontrar en el artículo.
Lugares de cultivo
Las setas crecen en lugares donde hay abetos, pinos, abedules o robles. Eligen lugares secos. No crecen en áreas sombreadas, bajas, húmedas ni entre pantanos.
Es bastante probable encontrarlo en pequeños huertos y pequeñas plantaciones en el verano. En otoño, puedes buscarlos en las profundidades del bosque viejo o en los bordes. También puedes encontrarlos a lo largo de caminos y caminos forestales, así como en pendientes. Suelen crecer en grupos, y si tienes la suerte de encontrar al menos un hongo, probablemente puedas encontrar más.
¿Por qué la gente llama a estos hongos porcini, a pesar de que su sombrero es marrón oscuro y el tallo es marrón?La razón es la siguiente: al secar, salar o encurtir, la pulpa no se oscurece y permanece blanca en el boletus.
Descripción
Borovik (Bolet) es un género de hongos perteneciente a la familia Boletov. Este es también el nombre del hongo blanco (una de las especies más comunes del género).
En terminología científica, "boletus" es un género de hongos, que incluye alrededor de 300 especies. Entre ellos se encuentran tanto comestibles como venenosos. Pero en la vida cotidiana, solo una especie suele llamarse boletus: hongo blanco.
Al describir la apariencia, la dificultad radica en que este hongo es muy variable, ya que se encuentra en casi todos los bosques del hemisferio norte. Algunos científicos distinguen hasta 18 subespecies de boletus, que difieren en color, tamaño y tiempo de maduración.
Y sin embargo, se puede hacer una descripción generalizada del hongo. Tiene un tamaño grande. El sombrero de un ejemplar maduro alcanza tamaños que van desde los 7 hasta los 30 cm (e incluso hasta los 50 cm). El hongo viejo tiene el sombrero ligeramente aplastado, pero no postrado.
Características generales:
- el cuerpo fructífero es enorme, con nariz y sombrero;
- sombrero redondo o en forma de cojín, liso o aterciopelado;
- tallo fibroso o mallado (raramente liso) engrosado en la parte media o en la base;
- la carne es blanca o amarilla, se vuelve azul en el corte en muchas especies, un poco menos a menudo permanece sin color o se vuelve roja;
- El polvo de esporas tiene varios tonos de marrón.
En general, se le puede llamar un hongo hermoso, que se puede notar de inmediato durantecamina por el bosque.
Sobre las formas de las setas
Las más populares entre las 18 formas son las setas de abeto, roble, pino y abedul:
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Boletus picea. Crece en la zona central de la parte norte de Rusia, en abetos y bosques mixtos. Su sombrero tiene un tinte marrón claro o marrón. Un tallo bastante largo se ensancha hacia la base. Desde mediados de julio hasta principios de septiembre es el momento de recoger estas setas.
abeto boletus -
Boletus de roble. El hongo tiene un sombrero marrón con un tinte gris. Ocurre de julio a principios de octubre en bosques de robles preservados. Esta forma es termófila.
boleto de roble - Boletus de pino. Es un hongo más robusto con una gorra de color marrón rojizo oscuro. La pierna está fuertemente engrosada en la parte inferior. Se encuentra de julio a septiembre en pinares claros con suelo arenoso.
- Boletus de abedul. Ocurre en junio-octubre principalmente en abedules y bosques mixtos. El tono del sombrero es amarillo rojizo o marrón claro. La pata corta es gruesa.
Todos estos tipos de hongos son comestibles.
Valor nutricional
Se cree que este género tiene las propiedades más valiosas entre los hongos sombrero. Boletus no tiene tanto propiedades nutricionales excepcionales como un excelente sabor y capacidad para estimular todo el sistema digestivo. El hongo blanco tiene muchas sustancias útiles: vitaminas, proteínas,extractivos y minerales. Pertenece a la primera categoría.
A los gusanos y otros habitantes del bosque les gustaban sus propiedades beneficiosas, y por lo tanto, antes de cocinarlos, se deben remojar bien en agua con sal para que todos los seres vivos floten hacia la superficie.
Y hoy en día en algunos pueblos rusos continúan encurtiendo y secando hongos porcini. Se suele comer hervida y frita.
Hongos falsos
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir el boletus con hongos similares (venenosos y no comestibles).
El hongo de las agallas (falso boletus) se parece especialmente a él. No es venenoso, pero tiene un sabor muy amargo, lo que lo hace imposible de comer. Rasgos distintivos del boletus:
- el diámetro del sombrero no supera los 10 cm;
- la pulpa en el lugar del corte se vuelve roja;
- debido al sabor amargo, no se vuelve agusanado;
- el patrón de malla en el tallo es ligeramente más oscuro que el color principal (el porcini es más claro).
Otro hongo falso es satánico. Es un pariente cercano, ya que pertenece al mismo género: Boroviki. Este es un hongo muy tóxico que no debe comerse en absoluto. No es difícil de identificar, pero a veces se parece mucho a un hongo blanco. Características distintivas:
- la característica principal es el color del tallo, que suele ser naranja o rojo (el tono es siempre más oscuro y saturado que el del sombrero, mientras que el blanco es todo lo contrario);
- sombrero nunca es marrón (por lo generalgrisáceo, blanco o gris oliva);
- en el corte, la carne blanca del sombrero se vuelve notablemente roja o azul, y la carne de la pata inicialmente tiene un color rojizo;
- los champiñones viejos huelen mal;
- El tallo de un hongo joven es esférico o en forma de huevo, y con la edad adquiere forma de nabo o barril (estrechado hacia arriba), pero no cilíndrico.
¿Cuándo recoger?
Debido a que la temperatura requerida para el crecimiento se mantiene durante mucho tiempo en los meses de verano, la recolección de hongos boletus debe realizarse en este momento. Con cambios frecuentes de humedad y temperatura, los cuerpos fructíferos de los hongos se desarrollan peor.
Buenas condiciones climáticas para los boletus:
- las tormentas son cortas;
- noches cálidas con nieblas.
Comience a recolectarlos antes del amanecer, cuando los hongos son más visibles. El momento óptimo para la recolección es una semana después de la última lluvia. Durante este tiempo, tienen tiempo para crecer.
Durante un verano húmedo, los boletus crecen lejos de los árboles, en colinas secas y bien calentadas, bordes y claros. En la estación seca, las setas suelen esconderse debajo de los árboles, entre la hierba seca, donde se conserva bien la humedad.
Se ha observado que estos hongos se encuentran donde crecen las colmenillas.
