Muchos amantes de las setas prefieren los rebozuelos. Y no es casualidad: su aroma y sabor insuperables se revelan plenamente con cualquier método de preparación. Los rebozuelos fritos ocupan un lugar especial entre los especialistas culinarios del mundo. Pero, ¿cómo no recolectar rebozuelos falsos por error?
Distinguir en el bosque
Los rebozuelos reales y falsos a menudo crecen muy cerca unos de otros, se pueden encontrar en cualquier bosque, independientemente de la región. Su período de maduración es desde junio hasta las primeras heladas. Al mismo tiempo, los recolectores de hongos a menudo no notan la diferencia, colocando rebozuelos falsos junto con sus hermanas comestibles en su canasta.
Pero todavía hay diferencias entre ellos. El rebozuelo falso crece en tocones, en el suelo y en madera podrida. Los hongos reales de esta especie nunca crecen en árboles caídos, solo en tocones cubiertos de musgo. Además, los rebozuelos falsos suelen crecer separados unos de otros, mientras que los reales suelen crecer en grupos.
Seleccione cuidadosamente
Antes de comenzar a cocinar la cosecha cosechada en el bosque, debe clasificarla cuidadosamente. Preste especial atención a aquellos hongos que son muy diferentes de sus parientes. Por ejemplo, los rebozuelos falsos, incluso en apariencia, no se parecen a los reales. El color de su sombrero es varias veces más brillante.naranja o marrón anaranjado, con un toque de cobre.
Además, presta atención a la forma del sombrero. En hongos falsos, parece un embudo. Si el borde de la tapa tiene la forma uniforme correcta, es muy probable que no se pueda comer ese hongo. En rebozuelos reales, el borde de la tapa está lleno de baches. Mire de cerca la pata de la seta: en una seta falsa, es demasiado delgada.
Si no puedes descifrar la apariencia, entonces presta atención a la pulpa del champiñón. El aroma de un rebozuelo real se asemeja a frutas secas o raíces, pero debe tener un sabor un poco agrio. El color de su pulpa es ligeramente amarillento en los bordes y blanco en el medio. Intenta presionar tu dedo sobre la pulpa. Si se pone rojo, puede estar seguro de que hay setas de verdad en su cesta.
En los falsos rebozuelos, el aroma de la pulpa difícilmente puede llamarse agradable. Y si pruebas la parte de atrás de la gorra, puedes sentir un regusto amargo. El color de la pulpa de un hongo falso será amarillo o naranja. Si lo presiona con el dedo, no cambiará en absoluto.
Por supuesto, el rebozuelo falso no es venenoso, pero puede que no sea bueno para su sistema digestivo.
Hacer espacios en blanco
Preparar rebozuelos para el invierno no es más difícil que encurtir pepinos o tomates. Primero debe ordenarlos, quitar las briznas de hierba y las hojas que accidentalmente cayeron en la canasta. Luego se lavan con agua fría corriente. Esto debe hacerse con cuidado para que no se deshagan y permanezcan intactos. Luego, los rebozuelos deben secarse ligeramente.
Después de las setasseco, póngalos en un tazón. En este caso, es mejor precortar los champiñones grandes en trozos pequeños. Los rebozuelos se vierten con agua hervida caliente. Medio kilogramo de champiñones requiere un litro y medio de líquido.
Se ponen a hervir las setas y se le añaden las especias. Luego se reduce el fuego, se hierven durante diez minutos y luego se echan en un colador. Prepare una marinada con vinagre, especias y aceite vegetal. Y, por último, los rebozuelos se colocan en tarros de cristal y se vierten con el adobo aún caliente. Luego se esterilizan durante 20-40 minutos. Eso es todo. Los rebozuelos están listos para el invierno. ¡Buen provecho!
