Muchas palabras rusas tienen múltiples significados. ¡Este no es una excepción! ¿Qué es el tartar? De hecho, si la palabra está en mayúscula (y el énfasis está en la primera sílaba), entonces el Tártaro es el lugar donde, según la mitología griega, Zeus derribó a los titanes y a Kronos. Allí, según Hesíodo, estaban los Cíclopes. Pero en la cocina, se usa un significado diferente de la palabra "tartare" (con énfasis en la última sílaba): el nombre de la salsa francesa y el plato correspondiente. Hablaremos de esto con más detalle en nuestro artículo.
Cocina francesa: ¿qué es el tartar?
Y aquí también hay cierta confusión, ya que esta palabra denota varias opciones de platos. Superioridad: para una salsa específica, principalmente para platos de pescado. Y con el tiempo, el nombre se asigna al filete de res crudo y otros platos preparados con tecnologías similares.
Salsa: un poco de historia
¿Qué es el tartar? Se puede atribuir a las salsas tradicionales de la cocina nacional de Francia. El título muestra claramenteRaíces tártaras de la mano de Luis IX, quien vio la conexión de los belicosos tártaros con el antiguo infierno. Pero los chefs franceses, por supuesto, tenían una idea bastante vaga sobre los propios tártaros. Entonces, en aquellos días se creía que los platos favoritos de los tártaros eran la carne cruda y los pepinos ligeramente salados. Dicen los franceses que así surgió el nombre de la propia salsa, a la que se añadían pepinos encurtidos y alcaparras. La salsa en sí era bastante picante. Y un plato con un nombre exótico ganaba popularidad y se extendía por todo el mundo.
Cómo hacer tartar (salsa)
Parece mayonesa en consistencia, por lo que mucha gente piensa que este condimento se prepara a base de mayonesa, a la que se le agregan pepinillos picados finamente. Pero esta percepción no es del todo correcta. Por supuesto, la salsa se hace con yemas de huevo, pero se usan hervidas. ¿Qué es el tartar (salsa) en su versión clásica de preparación? Divide los huevos cocidos en claras y yemas. Estos últimos se frotan cuidadosamente con sal, vertiendo aceite vegetal en un chorro fino (en la receta tradicional francesa: aceite de oliva), agregando jugo de limón y pimienta molida. En la última etapa, cuando la salsa batida ya ha adquirido una textura delicada, se agregan cebollas verdes finamente picadas, ajo, pepinos en vinagre, alcaparras (a veces aceitunas). Algunas personas agregan una pizca de mostaza. Por supuesto, puede cocinar tartar con una licuadora, pero todo el gusto y la originalidad del tartar clásico está en su heterogeneidad. Por lo tanto, todos los procesos se realizan mejor manualmente. la salsa esta bienva bien con platos de pescado y marisco, patatas fritas, algunos platos de carne.
Tartar de ternera
Este plato es bastante fácil de preparar, pero no le gustará a todo el mundo, ya que se basa en carne cruda. Giramos la carne de res en carne picada, mezclando con condimentos y sal. Formamos una pequeña colina de carne picada con un recipiente en la parte superior, donde es necesario romper un huevo crudo para que la yema conserve su forma. Comen tartar de ternera con varias salsas picantes (por cierto, también puedes servir la salsa del mismo nombre de pepinos y yemas). Y un plato similar se prepara con pescado y marisco.
