Las trufas negras son un tipo de hongo marsupial cuyos cuerpos fructíferos se desarrollan bajo tierra. Los gourmets están dispuestos a pagar un dinero increíble, solo para sentir su exquisito sabor y aroma. El precio por kilogramo de trufas negras reales alcanza miles de dólares y más. Y la demanda de estos productos en restaurantes caros no está disminuyendo.
Seta de trufa negra
Los cuerpos frutales que maduran en el suelo forman micorrizas con el sistema de raíces del roble u otros árboles de hoja caduca. La trufa negra (en la foto de arriba) suele tener una forma irregular o fusiforme, alcanzando de 3 a 9 cm de diámetro. La superficie es oscura (marrón rojiza), cuando madura es negra, se torna de color óxido al presionarla. En el corte de la pulpa se aprecia claramente una textura marmórea sobre un fondo gris o rosado.
Dado que en el medio natural la profundidad a la que se desarrollan los cuerpos fructíferos puede ser de hasta medio metro, la búsqueda de trufas negras se realizaba previamente con cerdos entrenados. El olor específico de los hongos atrae a los animales desde decenas de metros, y claramente indican el lugar a sus dueños, tratando de desenterrarlos. Las trufas se sirven en los restaurantes crudas (como condimento) o cocidas. El sabor del negrodiamante picante de aroma característico y amargor apenas pronunciado.
Características
Se cree que las trufas negras evocan asociaciones sensuales y deseos específicos. El aroma de los hongos reales se asemeja a un ramo de olores, en el que se adivinan nueces, musgo, bayas, hojas caídas en el suelo del bosque. Aunque la composición química de la trufa no es diferente, los gourmets de los restaurantes caros piden este manjar como condimento exquisito o como complemento del plato principal.
La calidad del producto no depende de las proporciones del hongo. Aunque los restaurantes prefieren tamaños no más grandes que una naranja. Es conveniente cortar un hongo de este tipo en rodajas finas para que pueda evaluar la apariencia original y mostrar claramente la textura de mármol en el corte. La trufa negra más grande (2,5 kg) se encontró en 1951.
Especies similares
Los expertos distinguen más de 40 variedades de trufas. Se dividen en géneros, distinguiéndose entre ellos grupos según la región: italiano (piamontés), Périgord, Oregón, chino, ruso negro, himalayo, asiático central. Según la temporada de maduración, se distinguen subespecies de verano e invierno. Tradicionalmente, las trufas negras se consideran reales.
Aparecen diferencias en apariencia. La característica coloración negra con una superficie verrugosa puede variar a casi suave y cremosa e incluso casi blanca. La textura de mármol en el corte también es diferente. Se valora contrastar la oscuridad con vetas blancas brillantes. AunqueUna trufa "blanca piamontesa" con un patrón descolorido inexpresivo, como una más rara, puede costar aún más. El sabor de las trufas negras reales es brillante y rico. Las variedades de invierno tienen un aroma almizclado más intenso.
Entorno de crecimiento
Necesitas buscar trufas negras en los bosques caducifolios. Prefieren suelos ligeros, porosos y calcáreos. Es extremadamente difícil determinar de antemano el lugar del posible crecimiento de los hongos. Influyen muchos factores: el nivel de las aguas subterráneas, la abundancia de precipitaciones, la edad de los árboles, la composición de la vegetación que los acompaña, las características climáticas de la región y del sitio en particular.
Las trufas negras en Rusia son poco conocidas por los recolectores de hongos. La especificidad de su búsqueda impone convenciones adicionales. Si alguien vio accidentalmente un hongo similar que milagrosamente salió a la superficie y los animales salvajes no lo encontraron a tiempo, entonces no todos están listos para reconocerlo como un representante de la familia de las trufas.
La temporada de cosecha depende de la especie. Las trufas de invierno maduran a partir de octubre. En las zonas de clima cálido, la temporada comienza en los primeros días del nuevo año y dura hasta marzo. Las trufas de verano se pueden encontrar hasta finales de otoño. Lugares históricos de crecimiento - Francia, Italia, España. Pero especies similares se pueden encontrar en todo el continente europeo. En Rusia, debido a las peculiaridades del clima y la congelación profunda del suelo, solo crece la variedad de trufas de verano.
Funciones de búsqueda
Recolectar trufas negras con la ayuda de cerdos entrenados no siempre es conveniente. Ellos poseensentido del olfato innato, pero es difícil entrenarlos. Además, se cansan rápidamente. Cuando se encuentra un hallazgo, intentan desenterrar el hongo lo antes posible, dañando el suelo.
Un perro entrenado para oler las trufas es más beneficioso en este sentido. Pero preparar un buen sabueso requiere tiempo y práctica. El proceso de aprendizaje sigue un patrón estándar. Desde cachorro se le añade comida con olor a trufa. Se cocina sobre decocciones de hongos. También frotan varios objetos, los esconden y luego se ofrecen a buscar un escondite. Más tarde, el marcador se entierra en el suelo. Al mismo tiempo, están acostumbrados al área donde se planea la recolección.
Para encontrar el lugar de crecimiento de las trufas, según los expertos, es posible por la presencia de enjambres de mosquitos. Las moscas rojas eligen los lugares donde crecen las trufas para poner huevos. De ellos, las larvas eclosionan en el suelo, que penetran en el cuerpo fructífero del hongo y se alimentan de él hasta la maduración. Puede identificar lugares de trufas y suelo abundantemente desgarrado. Los jabalíes, los alces y otros animales tampoco son reacios a darse un festín con este manjar.
Cultivo artificial
La complejidad de este proceso se debe a la forma en que se propagan las disputas. Los hongos maduran bajo tierra y, por lo tanto, la especie se ha adaptado para sobrevivir en condiciones especiales. Los animales salvajes comen hongos con esporas, pasan a través del tracto digestivo y nuevamente ingresan al suelo con secreciones. Si las condiciones son adecuadas, germinan, forman micorrizas con el sistema de raíces de los árboles de hoja caduca. Después de un tiempo, los cuerpos fructíferos de las trufas crecen a partir del micelio desarrollado.
Hubo intentos exitosos de cultivar hongos enplantaciones artificiales. Las bellotas de los robles, al pie de las cuales se encontraron trufas, se recolectaron y plantaron en el suelo preparado. Después de 6 a 7 años, se encontraron filamentos de micelio entre las raíces de algunos robles jóvenes. Después de un tiempo, aparecieron los cuerpos fructíferos de los hongos. Actualmente, la trufa negra se cultiva en diferentes países. Grandes volúmenes de productos de calidad se envían desde China. El sistema de cultivo australiano también ha funcionado bien.
Trufas negras entre tomates
Esta variedad de tomates no está muy extendida entre los jardineros y los veraneantes. Pero debido al aspecto exótico de la fruta, los compradores la piden cada vez más. Hay disputas sobre el origen de la variedad. Algunos argumentan que el tomate fue criado por selección rusa. Sin embargo, generalmente se les conoce como "trufa japonesa". El negro también está presente en la gama cromática de la fruta. ¿Qué tienen de especial estos tomates? ¿Los criadores sacaron esta variedad solo por el color exótico?
Estos tomates se clasifican como variedades de mitad de temporada. Desde la aparición de los primeros brotes hasta la fructificación pasan una media de 115 días. Con el cuidado adecuado, se forma un arbusto de hasta 1,5 a 2 metros de altura y requiere una liga obligatoria. Los tomates están atados en cepillos. Por lo general, forman 5-6 grupos en el tallo, 3-4 cepillos tienen tiempo para madurar. Los tomates verdes se cosechan y se reservan para la maduración. Pueden alcanzar la condición a principios de invierno si se recolectaron en octubre. El peso medio de los tomates es de unos 100-150 gramos. De un arbusto puede recolectar hasta 4 kg. pulpafrutos densos, pocas semillas. El sabor de los tomates es dulzón, con una sutil acidez. El color de la piel es brillante. Los surcos longitudinales son visibles desde los lados.
Tomate "trufa negra": opiniones
Las ventajas de la variedad incluyen la capacidad de soportar temperaturas extremas y una pequeña caída de temperatura. Los frutos maduran antes de las primeras heladas de otoño. Los tomates verdes se pueden almacenar a temperaturas normales durante 3-4 meses. También se observa la alta resistencia de las "trufas" a las infecciones por hongos.
Las frutas maduras son buenas para enlatar. En el banco se ven originales. La ensalada de tomates frescos se ve igual, donde entre los tonos rojos y amarillos estándar hay piezas de color marrón oscuro saturado con un tinte púrpura (berenjena). En la variedad de tomates "trufa japonesa" hay varios tipos. El más original es el tomate con trufa negra.
La descripción de otras subespecies difiere en el color de la fruta. Además del tradicional tono rojo, también se distinguen el rosa y el amarillo. Las frutas de todos los colores tienen una forma de pera característica. La piel de la fruta y la pulpa son densas, la variedad soporta bien el transporte. Los tomates de diferentes colores difieren en sabor. Las variedades amarillas se consideran las más dulces. Se pueden comparar con frutas, pero las "trufas negras" tienen un sabor peculiar (noble).
