El hongo chanterelle es apreciado por su excelente sabor, así como por su poderoso efecto medicinal. No le teme a los insectos debido al contenido de chinomanosa, que mata todas las larvas de helmintos. Es por esta razón que casi nunca se encuentran rebozuelos comidos por gusanos.
En este artículo le diremos cómo distinguir estos hongos de sus contrapartes falsas, dónde crecen, qué tipos hay y cómo prepararlos adecuadamente para su uso futuro.
Variedades
Hay varias variedades de estos maravillosos regalos del bosque en el mundo: en primer lugar, es, por supuesto, el rebozuelo común, cuya foto puedes ver en el artículo. Un poco menos común es aterciopelado (naranja brillante), facetado, que tiene un himenóforo liso y carne quebradiza, gris - negro con esporas blancas como la nieve.
El rebozuelo facetado se encuentra a menudo en los bosques de América del Norte, gris - en el hemisferio norte, en la zona templada, así como en los trópicos. Los recolectores de hongos evitaron esta variedad durante mucho tiempo: se asustó por su impresionante color negro y su forma que se asemejaba a una pipa. En Alemania, incluso se le llamó la "trompeta de la muerte", creyendo que el hongo es venenoso. De hecho, el aroma y el sabor de esta variedad de hongo es muy superior al de su pariente amarillo.
Rebozuelo ordinario: descripción
El sombrero de este bonito hongo mide de 3 a 14 cm de diámetro, es de color amarillo o naranja y tiene una forma irregular. Puede ser convexo o cóncavo, postrado o en forma de embudo.
Tronco, de 3 a 10 cm de alto, grueso y macizo, por lo general crece junto con el sombrero y tiene casi el mismo color. En la parte superior se expande. La pulpa es densa, carnosa, a menudo fibrosa, blanca. Cuando se presiona, se vuelve un poco rojo.
El champiñón recién cortado tiene un sabor ligeramente ácido y un aroma a frutos secos. Chanterelle ordinario: un hongo con bordes ondulados, doblado hacia abajo. La piel se separa del sombrero con dificultad. Es muy suave y agradable al tacto.
¿Dónde crece más a menudo el rebozuelo?
Este hongo a menudo forma micorrizas con varios árboles, pero prefiere sobre todo pinos, abetos, robles o hayas. Por lo tanto, la mayoría de las veces, el rebozuelo común se encuentra en bosques mixtos o de coníferas. Estos hongos exigen mucha luz solar, por lo que prefieren lugares con hierba o sombra.
Al mismo tiempo, se requiere una gran cantidad de humedad para la germinación de los cuerpos fructíferos, por lo que el hongo elige claros donde hay una gran cantidad de musgo o basura, que protegen el suelo para que no se seque.
¿Cuándo recolectar rebozuelos?
El rebozuelo común comienza a dar frutos en masa en el mismofin del verano. Es cierto que en años secos, este período puede cambiar ligeramente hasta principios de otoño. La mayoría de las veces, estos hongos se pueden encontrar al lado del pino. Y la razón de este vecindario no son solo las micorrizas.
El rebozuelo común no es demasiado exigente al elegir un "compañero", pero es más adecuado para suelos ácidos, que, por regla general, se forman en pinos debido a la basura de coníferas, que cubre el suelo de manera confiable, protegiendo el el micelio se seque.
Buscando hongos en los bordes, claros. Encontrarlos debido al color brillante no es nada difícil. Los rebozuelos no se esconden debajo de las hojas. Los cuerpos fructíferos no germinan individualmente. Los rebozuelos no forman grandiosos claros colmados, pero si te encuentras con un hongo, seguramente habrá otros cerca.
Procesamiento y almacenamiento
Los rebozuelos son hongos muy populares, aunque pertenecen a la tercera categoría. La razón es que este tipo es un poco pesado para el cuerpo, se puede comer en porciones no muy grandes.
Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse bien. La mayor parte generalmente se corta: las fibras que contiene permanecerán duras durante la cocción. Estos champiñones se pueden hervir, freír, en escabeche, congelados. Antes de cocinar, la pulpa debe cortarse en trozos pequeños; esto facilitará el proceso. Muchos recolectores de hongos no recomiendan secarlos, creyendo que se vuelven duros de esta forma. Sin embargo, se puede discutir con esta afirmación, lo principal es aprender algunos secretos que te permitirán cocinar rebozuelos tiernos y fragantes.
Cómo secar champiñones(rebozuelo ordinario)?
Puede usar el viejo método probado: los champiñones enteros deben ensartarse en un hilo grueso y colgarse en un lugar seco y bien ventilado. Estas cuentas de hongos deben girarse periódicamente para que la humedad salga uniformemente por todos lados.
Este es un método de secado eficaz, pero lleva más tiempo: los champiñones se secarán por completo en al menos siete u ocho días. Los rebozuelos durante el secado deben protegerse de las moscas y otros insectos. Por lo tanto, este método es el más adecuado para una casa de campo, cuando tal belleza se puede colgar en la calle.
Secado en armario
Otra forma popular de secar naturalmente es esparcir los rebozuelos en una superficie horizontal. Por lo general, se usa un gabinete normal para esto. Primero, la superficie debe estar cubierta con papel. Las materias primas deben colocarse sobre ella con una capa delgada y cubrirse con otra hoja de papel encima, sin presionarla. Esto es necesario para protegerse contra los insectos.
Usar el horno
La mayoría de las veces, los rebozuelos se secan en el horno en casa. Para hacer esto, se deben esparcir trozos de champiñones en rodajas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, colocando pergamino o papel de aluminio. Si hay muchos champiñones, puede usar dos bandejas para hornear al mismo tiempo.
El horno se calienta a 50 grados y se coloca una bandeja para hornear en él. Cubra el horno, dejando un pequeño espacio con un guante de horno o una toalla. Por este hueco con vapor saldrá líquido de los champiñones. Dos horas después, cuando el aire de la cocina se llena del divino aroma de los champiñones,la temperatura en el horno se aumenta a 60 grados.
Después de una hora y media, puede abrir periódicamente el horno, sacar la bandeja para hornear y voltear los champiñones, sacar los terminados. Si no se hace esto, las piezas más pequeñas se secarán y las piezas más grandes no perderán toda la humedad y, posteriormente, pueden enmohecerse.
Horno microondas
Esta es la forma más moderna de secado, es más rápida, pero algo problemática. Además, es adecuado para una pequeña cantidad de champiñones. Extender los trozos en una capa fina sobre un plato, preferiblemente plano, ponerlos a evaporar durante veinte minutos a una potencia de 180 watios. Luego se debe quitar la placa y drenar el líquido liberado. La puerta en este momento debe dejarse abierta durante 5 minutos.
Vuelva a colocar la placa durante otros veinte minutos en el mismo modo, drene el líquido nuevamente y espere un momento. Repita este procedimiento tantas veces como sea necesario para que los níscalos estén completamente cocidos.
¿Cómo determinar la preparación?
La preparación de un trozo de champiñón es fácil de determinar si intenta romperlo. No debe desmoronarse en la mano. Los rebozuelos debidamente secados deben doblarse entre los dedos y romperse solo cuando se aplica un cierto esfuerzo. Es importante recordar que el lugar de la fractura debe estar completamente seco.
Otra forma de determinar la preparación de los champiñones es pesándolos. Después del secado, los rebozuelos se vuelven diez veces más claros. Si han perdido menos peso, se debe continuar con el secado.
Extracto de rebozuelo
El rebozuelo común tiene una serie depropiedades medicinales. El más famoso de ellos es la capacidad de combatir los parásitos humanos. La forma farmacéutica lista para usar del extracto, producida en gránulos, suele ser parte de un programa antiparasitario.
Este remedio se prescribe 2 cápsulas (para adultos) dos veces al día. Para niños menores de 10 años, la dosis se reduce a la mitad. El curso del tratamiento es de 30 días.
Efectos secundarios
Puede experimentar dispepsia leve con una mayor sensibilidad al medicamento. Ha habido casos de reacciones alérgicas que pueden manifestarse como urticaria.
Contraindicaciones
No se debe tomar extracto de rebozuelo:
- durante el embarazo;
- durante la lactancia;
- para hipotensión;
- niños menores de 3 años;
- con tendencia a sangrar.
