La trufa es un hongo marsupial que forma un cuerpo fructífero carnoso tuberoso subterráneo. Crece en los bosques. Es un saprofito. El micelio forma hilos que envuelven las raíces de un árbol cercano. El hongo ayuda al árbol a obtener humedad adicional y lo protege de enfermedades microbianas.
El micelio es duradero, siempre que no se destruya. En un entorno favorable, forma periódicamente cuerpos fructíferos, que contienen esporas que contribuyen a una mayor reproducción. En los hongos terrestres, las esporas se dispersan por el viento y el agua. Y en un hongo subterráneo, la reproducción depende de los animales que lo comerán, lo digerirán y excretarán los restos, en los que se ubicarán las esporas.
El hongo trufa emite un olor característico solo para atraer a los animales. No todas las especies son comestibles. Hay variedades del hongo que exudan el "aroma" del arenque podrido.
Perigorsky tiene el mayor valor. Es fragante, negro, verrugoso por fuera, negro rojizo o gris oscuro por dentro, veteado con un color más claro. Crece en el sur de Francia y el norte de Italia, principalmente en hayedos y robledales. Tiene una gran importancia industrial. No es de extrañar que se llame "negrodiamante" y "príncipe caprichoso". Los franceses consideran que el hongo trufado es su producto nacional. Las fotos lo muestran bien.
Un poco menos valiosa es la trufa Trinity, o polaca blanca. La pulpa de su cuerpo fructífero es liviana, parece una papa. Crece en los bosques de Europa occidental y también se encuentra en Rusia, por ejemplo, en la región de Moscú.
El hongo trufa se desarrolla y madura bajo tierra a una profundidad de 5 a 20 cm. Estos hongos crecen en varios pedazos uno al lado del otro, formando un nido. En algunos casos, parte del hongo es visible desde el suelo. Puede variar en tamaño desde una avellana hasta una buena patata, ocasionalmente hay ejemplares de más de 1 kg.
De alguna manera en Italia encontraron un hongo trufa que pesaba 720 gramos. Se vendió en una subasta por 210.000 dólares. Este hecho confirma la opinión predominante de que este es el hongo más caro del mundo.
Existe evidencia de que al comer regularmente hongos trufados, puede prolongar la juventud. Desafortunadamente, no se puede cultivar, aunque se han hecho muchos intentos para hacerlo.
Para encontrar este increíble hongo, puedes recurrir a la ayuda de un cerdo o un perro entrenado. Los cerdos tienen un don natural para las trufas, pero para que no se las coman ellos mismos, se les entrena de antemano. Para este trabajo se seleccionan hembras a la edad de 4 meses. Habiendo encontrado el hongo trufa, el cerdo comienza a cavar el suelo con su pezuña, lo ahuyentan y le dan algún tipo de manjar, por ejemplo, frijoles hervidos, como consuelo. Los cerdos entrenados trabajan durante 10 años o más. Defectoestos sabuesos es que se cansan rápido. Un perro puede buscar durante mucho tiempo, pero solo los caniches son aptos para este trabajo.
Hay otra forma de determinar el lugar donde crece el hongo. Vale la pena observar las moscas de la trufa. Durante la puesta del sol, dan vueltas en un enjambre sobre el suelo y ponen sus huevos solo cerca de estos hongos para que las larvas se alimenten de los cuerpos fructíferos. Dondequiera que se asiente el enjambre, debes cavar allí.
Estos increíbles hongos se utilizan para preparar varios platos por los que los gourmets están dispuestos a pagar cualquier dinero.
