Hay muchos hongos comestibles en nuestros bosques, pero solo tres especies pertenecen a la categoría más alta. La "santísima trinidad" incluye champiñones blancos, jengibre y leche. Desafortunadamente, este último se ha olvidado inmerecidamente.
Muchos "recolectores de setas" recientemente han creído generalmente que este hongo en sus cualidades está al nivel de las setas. Lejos de eso.
En la antigüedad, no en vano se le llamaba "real", ya que en cuanto a sabor y cualidades nutricionales es poco probable que encuentres algo similar. Entonces, ¿cuándo se cosechan las setas de leche? Primero, demos al menos información básica sobre su apariencia.
En apariencia, este es un representante ordinario de los hongos agáricos con un sombrero ancho y masivo. La forma tiene forma de embudo y el color varía de blanco a crema. Para los "patriarcas" su diámetro puede alcanzar los 20 cm.
Una señal importante: en los hongos de esta especie, el sombrero siempre está ligeramente húmedo, y esto no depende del clima. Y ahora vayamos directamente al tema de cuándo se recolectan las setas de leche.
Tradicionalmente se cree que hay que buscarlos desde la segunda quincena de julio hasta principios de octubre. La mayor probabilidad de encontrarlos en bosques de abedules. Con bastante frecuencia se les puede ver en bosques mixtos con predominio de especies caducifolias. Habiendo encontrado un hongo lechoso, mire cuidadosamente a su alrededor: lo más probable es que encuentre una docena más.
Tenga en cuenta que crecen mejor en las zonas bajas, ya que no toleran la tierra seca en absoluto. Si el bosque está dominado por suelo arenoso y seco, entonces estos hongos no se pueden buscar.
Analizaremos cuándo se cosechan las setas de leche, según su tipo.
- Setas reales, de roble y de álamo se pueden encontrar desde la segunda quincena de julio hasta septiembre.
- La variedad azul se busca desde la segunda quincena de julio hasta finales de agosto.
- Las especies de pimiento amarillo y pimiento se pueden obtener desde finales de julio hasta principios de septiembre.
- Tu cesta verá el pecho negro si la compras desde finales de julio hasta finales de septiembre.
Por supuesto, todos estos términos son bastante condicionales. Solo debe recordarse que cuando se cosechan hongos lechosos, debe haber bastante humedad en el bosque. Ya hemos dicho que nunca los encontrarás en tierra firme.
Además, observe la vegetación local: si ve matorrales de cola de caballo, es muy probable que pueda suponer que no encontrará ni un solo hongo. Esta planta es el primer signo de acidez del suelo, que no pueden tolerar.
En general, se acepta que solo se debe recolectar el hongo de leche clásico, aunque esto no es así. Aunque sus variedades no son tan valiosas en términos nutricionales, su sabor no es peor. La forma en que se procesan y salan no es diferente. Es especialmente buena la variedad negra, que tras la salazón adquiere un bonitocolor rojizo.
¿Recuerdas que hablamos sobre el hecho de que los hongos de leche solían ser muy apreciados? ¿Cómo cocinarlos para que al final quede un manjar?
Primero, deben remojarse en agua corriente y la duración del proceso debe ser de al menos dos días. El agua debe estar ligeramente salada y cambiarse con frecuencia, ya que el jugo lechoso de los champiñones de leche puede estropear el sabor del plato. Solo después de eso se pueden salar los champiñones. Después de un mes de soportar la opresión, se convertirán en un plato digno de la mesa real.
Aquí están: champiñones de leche. Cuándo recogerlos, ya lo sabes.
