La información sobre la extracción de ostras nos transporta a tiempos inmemoriales - en los asentamientos neolíticos de un hombre que se asentó a lo largo de las costas de los océanos, se encuentran conchas de estos moluscos en cantidades ingentes. En Corea, Primorie del Sur y también en Japón, la longitud de las antiguas pilas de ostras a veces alcanza cientos de metros. En este artículo, veremos los tipos más comunes de ostras, cuya lista se incluye a continuación.
Variedades
En la naturaleza se conocen casi 50 especies de estos moluscos, la mayoría de las cuales se pueden comer. La mayoría de las veces eligen los mares tropicales para vivir, pero hay varias especies que viven en las aguas de los fríos mares del norte.
Las ostras se pueden dividir en 2 grupos según la forma de su concha: plana, profunda y redondeada. Los pescados planos, los más apreciados por los amantes de este marisco, viven en los numerosos bajos de las costas mediterránea y atlántica. Esta especie está representada por 4 variedades, cada una de las cuales tiene su propiacualidades de sabor únicas, su propia categoría de precio, así como características externas.
Marín Oleron
Estos tipos de ostras en Francia tienen el mismo nombre que su hábitat: Marin Oleron, provincia de Charente. Son los representantes más destacados de este grupo de moluscos y durante mucho tiempo han sido reconocidos por gourmets de todo el mundo debido a su sabor sorprendentemente delicado. Las principales características son la presencia de conchas casi redondas, así como el color verdoso de la carne.
Graveta
Estas ostras crecen en la cuenca de Arcachon. Son bastante carnosos, a pesar de su pequeño tamaño, y además tienen un sabor sin sal. Su caparazón es de color amarillo verdoso.
Belón
Seguimos considerando los tipos de ostras. La lista estará incompleta, por no decir sobre belon. También obtuvieron su nombre debido a su hábitat: un pequeño pueblo costero ubicado en el norte de la provincia de Bretaña. Hasta la fecha, casi todas las ostras cultivadas en Bretaña han recibido este nombre. Su característica distintiva es un color blanco grisáceo, así como la presencia de un fuerte olor a yodo.
Tipos de ostras: fin de claire
Su nombre proviene de las jaulas donde se crían. La duración de este proceso es de un mes, pudiendo localizarse hasta veinte individuos en un metro a la vez. Se utilizan variedades especiales de algas como alimento complementario.
Especial
Este tipo de ostrasse diferencian de la variedad anterior en carnosidad y mayor densidad. Tales cualidades se obtienen debido al mantenimiento de dos meses de moluscos en jaulas especiales. 10 individuos viven en un metro de área.
Croes
Estos tipos de ostras se crían frente a las costas de Irlanda y Normandía. Las aguas frías del Atlántico tienen un efecto interesante en el desarrollo de estos moluscos, contribuyendo a aumentar la densidad y el contenido graso de la carne.
Concha azul
Estas ostras se crían y cultivan de una manera interesante. Se trasplantan a piscinas especiales llenas de arcilla azul en el segundo y tercer año de vida. Esto se hace para enriquecerlos con oligoelementos adicionales (fósforo, hierro, cobre, zinc) y vitaminas.
Bretaña
Este tipo de ostras se cultivan en la costa sur de la provincia del mismo nombre en Francia. Su característica única es un rico sabor especiado con un ligero sabor metálico.
Ostras perlas blancas
Al considerar los tipos de ostras para perlas, vale la pena destacar esta. Tienen una elegante forma de concha en la que crece este mineral. Los conocedores de mariscos también los reconocerán de inmediato por su olor acre a yodo y su agradable sabor dulce.
Jasanskaya
Estas ostras se caracterizan por una estructura ondulada longitudinalmente. La gama de colores de las conchas va desde el blanco como la nieve hasta el verde oliva oscuro o el burdeos. Este molusco es el que requiere más mano de obra en la producción: se extrae en rocas submarinas, grandes profundidades, en lugares con corrientes rápidas. Tiene una proporción únicapeso total al peso corporal. Podemos decir que esta es la ostra más hermosa que existe.
Ostra Aniva
Esta ostra puede llamarse una naturaleza delicada con un carácter fuerte. Vive en la isla de Sakhalin, cerca del pueblo de Solovyovka, en la bahía de Aniva, de ahí su nombre. Este molusco es tan popular que los japoneses vecinos visitan periódicamente Sakhalin específicamente para él. Su concha profunda, alargada y estrecha en forma de bote, su interesante sabor salado y su suave color verdoso la diferencian de otras ostras.
Ostra Posietskaya
Teniendo en cuenta los diferentes tipos de ostras, vale la pena destacar esta. Es muy exótico porque vive en biohermas (colinas submarinas), cuya parte inferior está enterrada a 10 metros de profundidad en el limo. Curiosamente, al estudiar las válvulas de las capas inferiores de las ostras extintas, tenían unos 8000 años. Este período coincide con el calentamiento global, así como con el aumento del nivel del mar, y esto ha llevado a un aumento en el crecimiento de las colinas como resultado.
Esta ostra tiene el aspecto más inusual. Para ser más precisos, no tiene forma, por lo que a veces no entenderás qué es. El peso del molusco alcanza los 1,5 kg. Con un peso medio de 600 gramos, alcanza los 25 cm de longitud. La ostra ligera y aireada tiene una carne muy tierna, y también tiene un sabor dulce y un olor inusualmente fresco. Esto le da derecho a ser el estándar de las ostras.
japonés
Reina de la laguna Busse de la isla Sakhalin. La ostra gigante vive a una profundidad de hasta 7 m, a veces formando continuosasentamientos (bancos de ostras). El cuerpo del molusco está encerrado en una concha ovalada en forma de cuña o irregularmente redondeada, de color blanco. La válvula de la concha izquierda (inferior), con la que las ostras crecen entre sí, tiene una forma más convexa. Ambas aletas tienen pliegues anchos radiales y también están cubiertas con placas delgadas concéntricas.
El hábitat principal de los moluscos son los mares subtropicales y tropicales cálidos. Aunque en latitudes templadas, donde en verano la temperatura del agua alcanza los 16 ˚С, las ostras pueden reproducirse y vivir.
El principal peligro para estos moluscos son las estrellas de mar, algunos representantes de los gasterópodos, los cliones esponja.
