Pescado salmón. Tipos de salmón y su descripción

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:08

Los salmónidos son la única familia de peces que conforma el suborden Salmonidae. No hay una sola persona que no haya probado platos de chum o salmón, tímalo o salmón rosado al menos una vez. Pero el pescado salmón se considera un manjar entre los gourmets. El famoso caviar rojo también es valorado en todo el mundo. Pero no todo el mundo sabe que la lista de representantes, que se denominan con una sola palabra "salmón", es bastante extensa.

Lista de representantes de salmónidos

Esta familia está formada por representantes del salmón como el salmón rosado y el lenok, el taimen y el tímalo, el char y el omul, el pescado blanco y la trucha marrón, el salmón chinook y coho, el salmón rojo y el salmón chum, el salmón y la trucha arco iris. Particularmente conocidos por muchos son el salmón y la trucha, que se llaman peces de varias especies diferentes. Estos nombres son, por así decirlo, colectivos.

Las especies de peces salmón, cuya lista se presenta aquí, son de agua dulce y anádromas, es decir, viven en los mares, pero desovan en ríos de agua dulce. A veces este camino les cuesta la vida y la de sus hijos por nacer.descendencia.

Los peces de esta familia viven en los océanos - Pacífico y Atlántico, así como en aguas dulces de latitudes medias y septentrionales y en las aguas del Hemisferio Norte. Kamchatka se considera el lugar de desove más grande.

Casi todos los tipos de salmón se valoran como pescado comercial. Además, se extraen no solo en aras de una carne deliciosa, sabrosa y valiosa, sino también en aras del caviar rojo extremadamente caro, que también es un manjar. Es por eso que algunas especies de peces salmón están al borde de la extinción en la actualidad. Algunas especies incluso figuran en el Libro Rojo con el fin de protegerlas.

El salmón de jaula es un pez de la especie salmón, que se cría y cultiva artificialmente. Además, los piscicultores crían algunos tipos de truchas.

Parámetros principales de los representantes del salmón

La longitud del cuerpo de los representantes del salmón varía desde tamaños muy pequeños, de unos pocos centímetros, hasta dos metros. Los más pequeños son el pescado blanco, pero el salmón, el taimen y el chinook, siendo los más grandes, alcanzan los 70 kilogramos de peso.

Por lo general, la vida útil de estos peces se limita a 15 años. Pero a veces entre ellos hay verdaderos centenarios. Por ejemplo, se descubrió un taimen: ¡el pez salmón, que vivió durante más de 50 años y pesaba 105 kilogramos en el momento de la captura! Sí, y el tamaño de este hígado largo sorprendió a todos: ¡dos metros y medio, esa era la longitud de su cuerpo!

Aspecto de los salmónidos

Los representantes del salmón en su estructura son muy parecidos al arenque. Aparentemente, es por eso que durante mucho tiempo fueron considerados los más cercanosparientes del conocido arenque. Pero hace relativamente poco tiempo, los científicos que estudian peces demostraron que se trata de un destacamento independiente. Gracias a este descubrimiento, se separaron en un grupo separado, al que llamaron así: salmón.

El cuerpo de estos peces está comprimido lateralmente, alargado y cubierto de escamas redondas. En algunas especies, las escamas tienen un borde peinado. Muchos salmones se distinguen por la presencia de manchas en el cuerpo, una especie de motas. Una característica distintiva es también la línea lateral que recorre el cuerpo.

Aletas de salmón

Las aletas pectorales de todas las razas de esta familia no tienen radios espinosos. Están sentados bajos. Pero en las aletas ventrales hay seis o más radios.

Hay otra diferencia interesante entre estos peces. Estas son, por ejemplo, las aletas dorsales, que se observan en el salmón dos. Uno de ellos es real, con muchos rayos. Además, en las razas de salmón, contiene de 10 a 16 huesos, y en el tímalo, de 17 a 24. Después del real, hay otra aleta sin vigas, que se llama grasa. Se encuentra justo enfrente de la aleta anal y es un rasgo característico de los peces de esta familia.

Estructura de los salmónidos

También hay otras diferencias entre los representantes de esta familia de todos los demás. Por ejemplo, el salmón tiene una vejiga natatoria que se conecta con el esófago a través de un canal especial. Sus intestinos están provistos de numerosos apéndices pilóricos. La boca de un pez de la familia del salmón está bordeada en la parte superior por dos pares de huesos, que se denominan premaxilares y maxilares.

Una característica interesante son las hembras que carecen de oviductos rudimentarios, como resultado de lo cual, cuando maduran, los huevos caen inmediatamente del ovario directamente a la cavidad del cuerpo.

El salmón también sorprende porque tiene párpados transparentes delante de los ojos. Además, en la mayoría de los salmónidos, el esqueleto no se osifica por completo hasta la muerte. Por ejemplo, el cráneo está hecho casi en su totalidad de cartílago y los procesos laterales no se adhieren a los cuerpos vertebrales.

La caza furtiva mata a las crías de salmón

Durante el desove, también se manifiestan claramente otras características distintivas de esta familia de peces. El hecho es que este proceso ocurre solo en agua dulce. Por lo tanto, los peces anádromos que viven en los océanos y mares, donde el agua es salada, se elevan contra la corriente para desovar en ríos y arroyos. Los salmones del lago también están regresando al lugar donde nacieron.

Todavía hay muchas hipótesis que explican por qué y por qué los peces necesitan llegar a la zona de desove exactamente en el lugar de su nacimiento. Pero los cazadores furtivos no se rompen la cabeza por este tema. Se aprovechan de esta circunstancia, destruyendo sin piedad una enorme cantidad de peces caros, listos para dar a luz a una miríada de descendientes. Se instalan redes en el camino al lugar de desove, se utilizan paquetes explosivos. Como resultado, no nace un gran número de salmones.

Los cazadores furtivos actúan de esta manera no solo porque los peces en desove son extremadamente fáciles de atrapar. La pregunta también se basa en el hecho de que antes de que ocurra el desove del salmónmetamorfosis internas. Por ejemplo, su estómago, hígado e intestinos se degeneran, la carne pierde su elasticidad y contenido de grasa, lo que afecta naturalmente el sabor del producto.

Desove de salmón

Como ya se señaló, en el período anterior a la reproducción, el cuerpo del salmón cambia drásticamente. Además de perder el sabor de la carne, también cambian externamente: el cuerpo pierde su color plateado, su color se vuelve brillante, aparecen manchas rojas y negras en el cuerpo, se vuelve más alto. Los machos de algunas razas adquieren jorobas, lo que dio origen al nombre de una de las especies: salmón rosado.

Las mandíbulas del salmón están cambiando: la superior se dobla hacia abajo y la inferior, por el contrario, hacia arriba, el tamaño de los dientes aumenta.

El salmón macho durante la temporada de desove recibe un brillante vestido de novia. Cada subespecie y variedad se ve diferente en este momento.

Se sabe que la gran mayoría de los salmones anádromos mueren después del desove. Ese destino le espera al salmón chum del Pacífico, al salmón rojo, al salmón rosado y a algunos otros. Pero entre los individuos del Atlántico, en particular, el salmón, algunos individuos logran mantenerse con vida. Se registraron casos en los que un pez desovó cuatro veces, y una vez incluso se estableció un récord: ¡el salmón llegó a producir crías por quinta vez!

Trucha

La lista de representantes del salmón es enorme. Las variedades difieren en apariencia, así como en hábitat. Un ejemplo de esto es la trucha, la familia del salmón. Después de todo, no es más bien uno específicoespecies, sino el nombre colectivo de varias. Por apariencia, no todas las personas pueden determinar la pertenencia exacta de un individuo a una especie en particular. Pero los conocedores distinguen entre escocesa y alpina, europea y americana, de río y de lago, así como la trucha arcoíris. Todos los representantes de esta raza de peces son muy hermosos.

Hablando de la trucha arco iris, uno no puede dejar de notar sus ventajas sobre todas las demás variedades. Este pescado sin pretensiones es muy sabroso y, además, es extremadamente hermoso. Su nombre proviene del color brillante del cuerpo, que brilla en la luz con todos los colores del arcoíris.

La trucha tiene importancia industrial, ya que se cría artificialmente con éxito tanto para la caza como para la alimentación. En algunos restaurantes, a los gourmets se les ofrece elegir pescado vivo en reservorios artificiales especiales, que los chefs capturan con redes y cocinan frente al cliente. Además de las variedades de trucha, la raza de trucha incluye taimen y palia.

Chinook

Este representante parecido al salmón se genera principalmente en las tierras altas de Koryak, Kamchatka y las islas Commander. Chinook es uno de los salmones más grandes del Océano Pacífico, así como el pez nororiental de agua dulce más grande. Algunos individuos alcanzan un peso de sesenta kilogramos con una longitud corporal de casi un metro y medio. El color del salmón Chinook está manchado: pequeñas manchas y puntos están dispersos en la parte superior de la cabeza, las aletas caudal y dorsal y en la mitad superior del cuerpo.

Keta

Prácticamente todoslas especies de peces salmón, cuyas fotos se presentan en este artículo, tienen manchas en el cuerpo y las aletas. Pero ketu se distingue por su completa ausencia. A menudo se pueden ver leves signos de vestimenta de matrimonio en ella. Suelen ser rayas rosadas o grisáceas que recorren el cuerpo.

Durante el período de desove, el salmón chum se destaca claramente entre todas las especies de salmón. Esto se debe al hecho de que todo su cuerpo está decorado con rayas rojas-negras transversales con rayas verdes. Y los machos de chum chum sorprenden con sus enormes dientes, que crecen activamente durante este período tanto que ni siquiera pueden cerrar la boca.

Salmón rojo

El segundo nombre de este representante del salmón es pez rojo, ya que su carne no es rosada, como todos los demás representantes del salmón, sino de un rojo intenso. Y durante la temporada de apareamiento, esta variedad de salmón tiene un color único: una cabeza verde se convierte en un cuerpo rojo.

Antes del desove, la hembra está construyendo un nido para su futura descendencia. Mueve vigorosamente sus aletas sobre el suelo pedregoso, arrastrando la arena fina y el limo. Luego, el salmón rojo arroja caviar que, según la temperatura ambiente, se desarrolla de 50 a 150 días. Hasta la completa reabsorción del saco vitelino, las larvas permanecen en los nidos construidos por la hembra madre.

tímalo

Este es uno de los más bellos representantes del salmón. Tiene un dorso gris oscuro sólido y los costados de algunas especies tienen manchas negras de varias formas y tamaños. Siberiano y con manchas amarillas, Amur y Bajo Amur, así como el tímalo Baikal se distinguen por la presencia de una gran mancha rojiza en los lados del abdomen. Las aletas ventrales están decoradas con rayas de color marrón rojizo. Estos caminos de colores arrojan tonos morados. Las aletas caudal y anal de color burdeos brillante de los tímalos completan el retrato de este apuesto hombre.

Sig

Este tipo de salmón se considera polimórfico, ya que es bastante difícil distinguir los rasgos característicos de esta especie en particular. Quizás valga la pena señalar la ausencia de dientes y la presencia de una boca inferior. En algunas variedades se puede observar una plataforma de hocico pronunciada. Entre los salmónidos, esta especie incluye a los representantes más pequeños.

La longitud del cuerpo del pescado blanco puede ser de 10 cm en las variedades pequeñas y de 60 cm en las grandes. La vida útil de estos peces puede alcanzar hasta 20 años, pero en las capturas se encuentran con mayor frecuencia individuos de 7 a 10 años. El pescado blanco semianadromo y de lago a veces crece hasta 68 cm de largo y puede pesar hasta 2 kg. El individuo más grande que se capturó pesaba 12 kg.

Puedes hablar interminablemente sobre el salmón: hay muchas cosas sorprendentes e interesantes relacionadas con esta familia de peces.