Ryzhik (abeto, pino, etc.) pertenece al reino de los hongos, cuya diversidad asciende a cientos de miles de especímenes y los micólogos estiman en 1,5 millones de especies. Al mismo tiempo, hay muy pocos representantes de personas grandes y notables. Son solo una pequeña parte del total.
De alto sabor, aroma insuperable y amplia distribución, la camelina se usa en la cocina. Muchos conocedores de los champiñones lo ponen a la par con los champiñones y los champiñones. Los champiñones de abeto y pino, cocinados con salazón en seco, se conocen desde hace mucho tiempo en Rusia. Siempre se servían en la mesa real.
Este valioso hongo comestible no tiene equivalentes venenosos, como el agárico de miel o el porcini. Recolectar hongos es rápido y fácil. Los únicos regalos del bosque con los que pueden confundirse son las olas menos sabrosas. Actualmente, se conocen varias especies de estos hongos, que difieren en características ecológicas, un poco en apariencia. Llamamos su atención sobre los casos más comunes.
Salmón camelina
Por regla general, los champiñones con azafrán -habitantes de abetos. Sin embargo, esta especie se encuentra en bosques mixtos, en suelos ricos en calcio. Se considera comestible y es apto como alimento después de remojarlo y salarlo. El tiempo de recolección es el otoño. La camelina de salmón tiene una tapa con un centro ligeramente hundido y una superficie seca. El color, como se puede adivinar por el nombre, es rosa. A veces hay círculos concéntricos tenues en la superficie.
Placas descendentes ubicadas en la parte inferior, de color salmón, se vuelven rojas al tocarlas. El sombrero suele tener una forma ovalada alargada. Dimensiones en longitud - 5-8 centímetros, en ancho - 5-6 cm La pierna está pintada en el tono del sombrero, a menudo hay manchas en la superficie lisa. En nuestras latitudes, el hongo no se encuentra. Es común en Europa y en apariencia se parece mucho a la camelina de abeto.
Jengibre japonés (abeto)
Una especie que crece en Japón y en el sur de Primorsky Krai. La temporada comienza en septiembre-octubre. Como su nombre lo indica, se puede encontrar en bosques formados por abetos de hoja entera. La tapa del hongo es grande, de 6 a 8 cm de diámetro con un centro deprimido y bordes doblados. A medida que crece, adquiere forma de embudo. Color: terracota claro, ocre rosado con círculos concéntricos. Las placas son más brillantes, iridiscentes. La pulpa tiene un sabor fresco en comparación con otras especies. En el descanso, por regla general, no se pone verde. La savia lechosa tiene un tinte rojo sangre.
Jengibre rojo
Red Ginger no es la especie más común. Ocurre en plantaciones de coníferas (pino, abeto). Crece en pequeños grupos (claros) bajo árboles jóvenes. La temporada comienza en verano y continúa durante todo el otoño, hasta las heladas. Una cosecha abundante requiere lluvia. Un sombrero grande (5-15 cm de diámetro) está seco, inicialmente de forma hemisférica. A medida que crece, aparece una depresión en el medio. El color es rojo anaranjado o con un tinte rojizo. Las placas en la superficie inferior de la tapa son adherentes o ligeramente decurrentes. Cuando se tocan, cambian de color de amarillo anaranjado a verde.
Al igual que la camelina de abeto, esta especie se caracteriza por una pulpa frágil y quebradiza de estructura densa. Tiene un color blanquecino con manchas rojas dispuestas al azar. Al romperse, destaca un jugo lechoso espeso de color rojo sangre. La pierna es fuerte, de 4-6 cm de altura, de forma cilíndrica con una capa de polvo y hoyos pronunciados de un tono rojo. Las esporas son blancas. El rojo jengibre se puede confundir con el presente. La principal diferencia es que este último tiene círculos concéntricos pronunciados en la tapa y la ausencia de jugo lechoso brillante. Ambos tipos se utilizan para preparar un valioso antibiótico lactarioviolin, que suprime la actividad de muchas bacterias, incluido el agente causante de una enfermedad tan peligrosa como la tuberculosis.
Jengibre de verdad
Será difícil incluso para un recolector de hongos sin experiencia confundir una camelina de abeto y una real. Su solo nombre sugiere que tiene todo lo mejor. Se caracteriza por un incomparable aroma a hongo, un color brillante y un hermoso sombrero en forma de embudo, que recuerda a la parte superior de los champiñones de leche. hay un azafranreal en bosques mixtos y de coníferas, por regla general, bajo pinos. Puede ser difícil detectarlo. Crece al amparo de la hierba, a menudo enterrado en musgo. La temporada comienza al final del verano y continúa hasta el otoño.
El sombrero tiene una forma cóncava con los bordes doblados. Su superficie es de color marrón anaranjado con círculos concéntricos claramente definidos, crece de 4 a 18 cm de diámetro, la pata es corta, densa, con manchas brillantes. Su altura es de 3-7 cm, circunferencia - 1,5-2 cm. La pulpa densa de color amarillo anaranjado se vuelve verde al romperse y secreta abundante jugo lechoso espeso de un tono anaranjado con un característico aroma afrutado dulce.
Abeto camelina
Muy común en nuestros bosques es el abeto camelina, cuya foto ves a continuación. Crece en coníferas, por regla general, en bosques de abetos, de ahí su segundo nombre: abeto. La temporada comienza a fines del verano y continúa hasta las heladas. En veranos calurosos, la cantidad de hongos es pequeña. Al igual que otros hongos, prefiere un clima más fresco y mucha lluvia. El hongo tiene una tapa pequeña con un diámetro de 2-8 cm, al principio se caracteriza por una forma convexa y luego, a medida que crece, se vuelve plano-cóncavo con los bordes hacia abajo. La estructura es bastante frágil, no hay omisión. La piel de la tapa es suave, en clima húmedo tiene una mucosidad característica. Su color es naranja con círculos concéntricos pronunciados. Cuando está dañado y con la edad, el color cambia a verdoso.
Pierna - cilíndrico de 3-7 cm. A medida que crece, aparece una cavidad en su interior. La pulpa es anaranjada, de sabor agradable yaroma débil. El hongo se puede confundir con una camelina real o una ola rosa. Este último es condicionalmente comestible y tiene un bajo valor nutricional. Cuando se estropea, la camelina siempre adquiere un color verde abeto, como en el proceso de cocción. Y esta es una de las señas de identidad.
Ryzhik de montaña o pino
Respecto a la existencia de esta especie, existen diferentes opiniones de los botánicos. Los primeros declaran su independencia, mientras que los segundos la consideran una variedad. Sin embargo, en términos de valor nutricional y sabor, no es muy diferente de la picea o la camelina real. La seta crece exclusivamente en pinares (pinares), de ahí, de hecho, su segundo nombre.
Forma una simbiosis con pinos maduros. Por lo general, ocurre solo, no en grupos. Las dimensiones son las mismas que antes. El sombrero es de color naranja brillante. Con la edad, aparece una depresión en el centro, los bordes están doblados, pubescentes. Los círculos concéntricos están presentes, pero son más anchos y no tan uniformes en los bordes como en spruce camelina.
¿Cuál es la diferencia entre las setas de abeto y las de pino?
Primero, el hábitat. Ambos crecen en coníferas. Pero el pino camelina se localiza solo en bosques de pinos, ya que forma una simbiosis con un árbol. No es fácil localizarlo. Parece estar escondido en la hierba. Prefiere suelos arenosos. Spruce camelina es más visible.
En segundo lugar, difieren en apariencia. Los círculos concéntricos del sombrero de la camelina de pino son más grandes yvaga, superficialmente pubescente. Mientras que su contraparte de abeto tiene mucosidad (especialmente en clima húmedo) y la pulpa es más quebradiza. Pine camelina es fuerte, densa, no se vuelve verde tan rápido. En tercer lugar, las cualidades gustativas de los champiñones también difieren. La camelina del bosque de pinos es más fragante y sabrosa, por lo que a menudo se la llama manjar. Es cierto que es más difícil encontrarlo, ya que el hongo generalmente crece solo y no en grupos.
Métodos de cocción
De acuerdo, hay mucha calidez e incluso cariño en el nombre "tapa de leche de azafrán". Un hongo hermoso y fragante se ha vuelto extremadamente popular en nuestro país. Hemos enumerado las especies principales arriba, pero, por regla general, la camelina de pino, el abeto, se encuentra con mayor frecuencia en nuestras canastas. Cómo cocinarlos, todo recolector de setas debe saber. En la preparación se utilizan hongos de todas las variedades y tamaños. Sin embargo, aquellos cuyo sombrero es un poco más pequeño que el cuello de la botella se consideran un verdadero manjar. Los principales métodos de cocción son los siguientes.
- salado (seco y frío);
- fermentación;
- decapado;
- freír y hervir.
Veamos con más detalle los métodos tradicionales de salazón de las setas, que se conocen desde la antigüedad.
Embajador frío
Antes del proceso de salazón, los champiñones deben clasificarse y limpiarse de residuos, enjuagarse con agua corriente. Haga esto lo más rápido posible para que los champiñones no tengan tiempo de absorber demasiada humedad. Luego corte las piernas demasiado largas o dañadas. En platos preparados(cerámica o vidrio), coloque los champiñones en capas densas con el sombrero hacia abajo. Espolvorear cada fila con cuidado con sal (consumo 40-60 g por kilogramo de champiñones frescos).
Cuando se complete el proceso, coloque un círculo de madera envuelto en un trapo limpio sobre los champiñones. Su diámetro debe corresponder al tamaño del recipiente. Ponga la opresión (carga) en la parte superior. Al cabo de un par de días, las setas darán jugo, y el aire que quedaba entre las capas saldrá, comprimiéndolas más. Los champiñones salados de esta manera se pueden comer después de 30-40 días.
Embajador de hongos secos
Este método se ha utilizado durante mucho tiempo en Rusia. Las setas se salaban en enormes toneles de madera para que duraran todo el invierno. El producto fue especialmente apreciado durante el ayuno. Ahora bien, no todos confían en esta opción de cocción, muchos champiñones hervidos previamente. Los champiñones hervidos conservan su color y no se vuelven verdes, pero pierden su aroma y sabor únicos. Si quieres probar los champiñones en su versión original, prueba la salazón en seco.
Antes de salar las setas de abeto o las setas de pino, límpielas de escombros y hierba. Luego limpie bien con un paño seco, corte las piernas largas. Los siguientes pasos son los mismos. Las setas con sombrero abajo se colocan en un recipiente de decapado, sin triturar ni prensar. Cada capa se espolvorea con sal (40 g por kilogramo). Se coloca un círculo de madera encima y se coloca una carga sobre él. Los hongos comenzarán a asentarse en solo un par de horas, a medida que se compactan, puede agregar nuevas capas.
No use varias especias y especias; esto solo vencerá el sabor natural de los champiñones. ENlo más probable es que los champiñones cambien de color de marrón anaranjado a verde durante la salazón. Pero es normal. El puré de champiñones preparado con salazón seca o fría debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Manténgalos cubiertos con salmuera en todo momento.
