Las setas se han cosechado aquí durante mucho tiempo. Incluso en los tiempos de la antigua Rusia, en la temporada de verano-otoño, familias enteras iban al bosque a preparar estos regalos para todo el invierno. Champiñones, champiñones, rebozuelos y, por supuesto, hongos porcini, que se mencionan muy a menudo en proverbios, refranes y cuentos de hadas rusos.
El hongo Cep, cuyas variedades dependen del lugar donde crece, se come en cualquier forma: frito, estofado, hervido. Se puede secar, encurtir, enlatar. Al mismo tiempo, se conservan la mayoría de las propiedades útiles. Por ejemplo, el caldo de hongos es mucho más saludable que el caldo de carne, y los hongos porcini secos tienen el doble de calorías que los huevos de gallina. Las sustancias que se encuentran en el hongo porcini tienen propiedades tónicas y antitumorales. Su extracto se usó una vez para tratar la congelación.
Los hongos Cep crecen en casi todos los continentes, excepto en Australia y la Antártida. Crecen durante todo el verano hasta finales de otoño, pero no constantemente, sino en oleadas que dependen de las condiciones locales y climáticas. La primera oleada suele producirse a finales de junio y principios de julio. Las caídas más fructíferas en la segunda quincena de agosto.y principios de septiembre. La tercera ola depende del clima otoñal impredecible y es posible que ni siquiera llegue. El hongo blanco, cuyas variedades son diversas, no crece muy rápido. El tiempo que transcurre desde el desarrollo del embrión hasta la madurez del hongo es en promedio de una semana. Y por lo general crecen en familias. Por lo tanto, después de haber encontrado a este hombre guapo en el bosque, debe mirar cuidadosamente a su alrededor: seguro, en algún lugar cercano, se encontrará más de uno.
Prefieren asentarse en bosques de abedules o mixtos. En el hongo blanco, el color de la tapa puede ser muy diferente: marrón, marrón claro, arena. Con exceso de humedad, puede ser un poco viscoso. El tallo es grueso, ovoide, algo alargado con la edad, quedando engrosado en la parte inferior. La pulpa es blanca, pero puede volverse ligeramente azul cuando se corta. Después del secado, el tinte azulado desaparece y el hongo se vuelve blanco nuevamente.
El conocido científico soviético B. P. Vasilkov, que estudió los hongos y es autor de muchos artículos científicos, describió 18 especies de blancos, según la estación, el clima y otras condiciones externas. En general, se acepta que el hongo blanco, cuyas variedades pueden tener varias formas, pertenece a la misma especie: Boletus edulis. Sin embargo, algunos científicos que han realizado estudios similares creen que 4 de ellos son especies independientes.
Variedades de setas blancas
En nuestros bosques, las siguientes subespecies se encuentran con mayor frecuencia:
- Bronce oscuro. Tiene un sombrero oscuro arrugado de varios tonos (marrón,tabaco, marrón oscuro, con un tinte verdoso). Prefiere establecerse en un clima cálido: en bosques de hayas, carpes o robles de las regiones del sur o del oeste.
- Malla. El sombrero suele ser de tonos claros (paja-ocre, crema) con pequeñas grietas y escamas en el centro. La capa tubular es amarilla. La pierna es corta, de forma cilíndrica, en ella se ve claramente una malla ligera. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de robles o carpes de montaña.
- Roble (Bosque de robles). Este hongo con un sombrero marrón claro a veces se considera una especie separada.
- Abedul. El sombrero es marrón por arriba, pero también puede ser claro (casi blanco). La pierna es densa, en forma de maza, con un patrón de malla. La superficie tubular es amarillenta.
- Pícea. El sombrero es de color marrón, con una forma ligeramente afilada. Superficie tubular de tonalidades amarillas. La pulpa blanca y densa de este hongo, que tiene un olor agradable, no cambia de color cuando se corta.
- Pino. Tiene un sombrero grande de color marrón (es posible que tenga un tinte púrpura) y una pulpa de color marrón rojizo.
¡Precaución! ¡Veneno
El hongo porcini, cuyas variedades son bien conocidas por los recolectores de hongos experimentados, todavía tiene una contraparte peligrosa. Este es un hongo biliar (amargo o amargo).
En apariencia, estos son hongos blancos ordinarios. Las fotos de bilis venenosa y blanco comestible son prácticamente iguales. Pero todavía hay una diferencia:
- la capa tubular del hongo biliar tiene un tinte ligeramente rosado;
- los hongos biliares suelen crecer en la base de los árboles o en los tocones;
- pierna amargacubierto con un patrón de malla más oscuro;
- tiene poros;
- tiene un sabor fuerte y amargo que es fácil de sentir al tocarlo ligeramente con la lengua.
A pesar de que este hongo es venenoso, contiene sustancias medicinales. En la medicina popular, el amargo se ha utilizado desde la antigüedad como agente colerético, de ahí su nombre.
