¿Cómo congelar correctamente los alimentos?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:02

Los electrodomésticos modernos han simplificado enormemente la vida de las amas de casa. Uno de estos dispositivos útiles es el refrigerador, en el que puede almacenar casi cualquier alimento cocinado y durante mucho tiempo. Solo sácalos y caliéntalos. Pero sucede que algunos platos preparados con amor se vuelven completamente inadecuados para el consumo. Esto se debe a que es necesario congelar correctamente los alimentos.

¿Qué alimentos se pueden congelar?

Primero debes averiguar qué no se debe congelar. Es mejor no poner alimentos enlatados, papas hervidas picadas, requesón, huevos, natillas, gelatina, crema, leche sin esterilizar, mayonesa en el congelador. Además, recuerde que los alimentos no deben colocarse en el refrigerador mientras estén calientes.

¿Qué alimentos se congelan? Aquí está la lista más completa:

• verduras frescas, tiernas, hervidas, trituradas;
• casi todo tipo de pescado, vieiras, ostras, mariscos;
• cangrejo, langosta, camarones;
• frutas maduras (excepto las que contienen una grancantidad de agua);
• productos lácteos: queso, margarina, crema espesa, mantequilla, manteca de cerdo;
• carne;
• bollos, tortas, pan;
• masa;
• platos preparados;
• caldo;
• mantequilla con sabor;
• semillas, nueces.

Tecnología de refrigeración y congelación

Cualquier refrigerador congela los alimentos, y se pueden almacenar durante mucho tiempo solo después de la congelación profunda. Si sigue las reglas de almacenamiento, incluso después de un tiempo bastante largo, serán de alta calidad y contendrán todos los nutrientes. Debes prestar atención a este punto: el frío ayuda a conservar la calidad de los productos, pero no la aumenta. Si las frutas, las verduras y la carne de buena calidad se congelaron inicialmente, unos meses después de descongelarlos, seguirán igual. La podredumbre, la carne congelada, los tubérculos afectados seguirán siendo los mismos.

Si los alimentos preparados contienen bacterias dañinas, el frío las ralentizará, pero aún permanecerán. A una temperatura de -18 grados, su número, por regla general, permanece sin cambios, pero si la temperatura comienza a aumentar en la cámara, las bacterias se activarán de inmediato y se multiplicarán activamente.

¿En qué debo congelar los alimentos?

Si utiliza el envase adecuado para el congelador, puede estar seguro de que, incluso después de un tiempo bastante largo, conservarán su frescura, color, sabor, valor nutricional y contenido de humedad. Los productos se pueden congelar crudos en su empaque original, pero es mejor un empaque adicional.en una capa de plástico. Además, no debes poner leche, helados, panqueques, albóndigas, etc. en cajas de cartón para congelar, debes usar bolsas o recipientes para esto.

Los envases de alimentos congelados deben cumplir los siguientes requisitos:

• ser impermeable a la humedad, el aire, la grasa y el aceite;
• sé fuerte, confiable;
• no debe rasgarse, agrietarse o romperse fácilmente a bajas temperaturas;
• cierre fácil y seguro;
• no debe impedir la penetración de olores extraños.

Los alimentos congelados se pueden almacenar en dos tipos de envases: recipientes sólidos y bolsas o películas flexibles.

Los recipientes rígidos están hechos de plástico o vidrio y se usan comúnmente para congelar alimentos líquidos y que se arrugan fácilmente. Las bolsas y películas de plástico son esenciales para congelar alimentos secos, así como aquellos que tienen formas irregulares y son difíciles de colocar en recipientes.

Preparación adecuada de alimentos

Antes de congelar los alimentos, deben inspeccionarse cuidadosamente. Si algo comenzó a deteriorarse, debe desecharse sin arrepentimiento. Después de eso, los productos deben limpiarse a fondo. Deben prepararse de tal manera que después de descongelarlos puedan consumirse inmediatamente. Para hacer esto, los productos se clasifican, lavan, cortan, hierven, escaldan, se quitan los huesos de la fruta y se eviscera el pescado. Después del lavado, asegúrese de secar todo. ahora pequeñoporciones poner todo en bolsas o platos especiales.

Las frutas, verduras, hierbas o carne calientes primero se enfrían a temperatura ambiente, luego se colocan en el refrigerador y luego en el congelador.

Congelar

La congelación debe realizarse lo más rápido posible, ya que, en caso de demora, se forman cristales de hielo en la superficie de los productos, que pueden rasgar la tela. Como resultado, todo el jugo fluye, las propiedades gastronómicas y nutricionales disminuyen, el sabor y el color se deterioran. Por lo tanto, la temperatura en el congelador debe ser de -18 grados. Esto previene el crecimiento bacteriano y ayuda a mantener el valor nutricional.

La congelación debe ser completa, es decir, debe realizarse en toda la profundidad del producto. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será la congelación. La violación de las reglas para la implementación de dicho procedimiento puede afectar posteriormente la salud humana.

Secretos de una congelación eficiente

Para que los alimentos congelados conserven su calidad durante mucho tiempo, debes conocer algunos secretos.

• La congelación se realiza mejor en porciones finas, ya que en este caso el proceso será más rápido. Las frutas grandes deben cortarse en trozos pequeños antes de esto.
• Es mejor apilar los alimentos en forma de briquetas verticalmente en el congelador, dejando un pequeño espacio. En este caso, se congelarán por completo y el espacio es necesario para la circulación del aire.
• No te sobrecarguesrefrigerador o congelador para productos destinados a almacenamiento a largo plazo, ya que esto puede afectar posteriormente a su calidad.
• Congelado solo si está sellado.

A continuación, considere las reglas para congelar algunos tipos de productos.

Verduras, hierbas y champiñones

Para que las verduras se congelen correctamente, esto debe hacerse inmediatamente, tan pronto como se traigan de la tienda o del país. Deben lavarse, cortarse en pedazos, secarse, enfriarse y envasarse en una bolsa de plástico, luego de lo cual se colocan en el refrigerador. Con los champiñones, todo también debe hacerse rápidamente, pero, a diferencia de las verduras, se pueden congelar crudas, hervidas e incluso fritas. Cuando se trata de verduras, se lavan, se secan completamente y se colocan en envases sellados.

Frutas y bayas

Las frutas pequeñas generalmente se congelan enteras y las grandes se cortan en pedazos. Los huesos se suelen quitar con antelación, así como el corazón de las peras y las manzanas. Si las frutas son bastante jugosas, se recomienda triturarlas después de descongelarlas. Las frambuesas y las fresas se suelen almacenar espolvoreadas con azúcar granulada.

Carnes y pescados

El pescado y la carne frescos se congelan en trozos pequeños en envases sellados. El pescado debe limpiarse, lavarse y secarse antes de almacenarlo.

Pastelería

Al congelar productos como albóndigas, albóndigas, panqueques, panecillos y pan fresco, es necesario controlar la estanqueidad de las bolsas. Los productos terminados no deben pegarse y el panpreferiblemente cortado en trozos.

Queso

Este producto se puede congelar en trozos grandes, después de lo cual no se desmorona. Si se corta en trozos pequeños antes del almacenamiento, se debe agregar 1 cucharadita al recipiente. harina o maicena para evitar que las rebanadas se peguen.

¿Cómo almacenar alimentos en el congelador?

Los alimentos congelados deben almacenarse a cierta temperatura. También se deben cumplir los plazos.

Se recomienda que los despojos y la carne picada no se almacenen más de 2 meses, cerdo, aves y cordero magro - 6 meses, ternera y caza - hasta 10 meses. Para platos preparados, pura grasa y carne, este plazo es de 4 meses. Los mariscos y los pescados pequeños se almacenan durante aproximadamente 2-3 meses, en porciones de pescado grande, durante seis meses. Las frutas, verduras y bayas congeladas se pueden guardar en el congelador durante todo el año.

Estas recomendaciones solo se aplican a los alimentos preparados y congelados correctamente. Si la carne se almacena en el congelador como una pieza entera, puede echarse a perder incluso antes de que esté completamente congelada.

Packs para alimentos congelados

Las bolsas térmicas son recipientes en los que se almacenan y transportan productos refrigerados, congelados y calientes. Gracias a la capa de espuma, que se encuentra entre las capas de papel de aluminio especial, los alimentos congelados se descongelan mucho más lentamente.

Antes de comprar un contenedor de este tipo, debe prestar atención al empaque con información sobre¿Cuánto tiempo se mantiene en frío? El transporte de productos congelados, en particular vegetales, se realiza en paquetes térmicos. Si hace mucho calor afuera, dicho contenedor conserva su efectividad hasta por tres horas, y en climas más fríos, hasta cinco horas. Las bolsas isotérmicas para alimentos congelados son indispensables para un viaje de picnic, ya que pueden llevar pizza o pollo a la parrilla.

¿Cómo descongelar alimentos?

El proceso de descongelación debe ser lento. Es muy importante comer los productos inmediatamente después de esto, porque la estructura celular dañada es bastante susceptible a las bacterias dañinas. Por eso, los alimentos descongelados deben freírse, hervirse, guisarse u hornearse inmediatamente después de sacarlos del congelador.

Para una descongelación adecuada, los alimentos se colocan en un plato y se colocan en el estante inferior del refrigerador. Es importante durante este proceso asegurarse de que las aves, el pescado o la carne crudos no entren en contacto con su propio jugo, ya que puede contener bacterias. Para ello, se coloca un platillo en un plato hondo, boca abajo, sobre el que se coloca el producto. Cubre con un bol o papel aluminio.

La descongelación puede variar según el peso y el volumen de los alimentos. Por ejemplo, una libra de carne ya se puede consumir 5-6 horas después de sacarla del congelador, el pescado con el mismo peso se descongela 3-4 horas.

No se recomienda descongelar los alimentos al aire libre, ya que existe una alta probabilidad de crecimiento microbiano en su superficie. No puede hacer esto en un horno de microondas debido a la pérdida de sabor, y en agua caliente o tibia, se pierden propiedades útiles y apariencia. Tampoco es deseable descongelar en agua fría, pero en caso de emergencia, debe asegurarse de que los productos no entren en contacto con ella colocándolos, por ejemplo, en una bolsa de plástico.

Los productos semiacabados de pescado, aves y carne, así como los cortes de frutas o verduras, no deben descongelarse. Se colocan en una sartén o en una sartén inmediatamente después de sacarlos del congelador. La excepción es la carne picada, que se recomienda descongelar en el estante inferior del refrigerador.

Conclusión

Por lo tanto, es necesario congelar adecuadamente los alimentos para que después de un tiempo se puedan comer y al mismo tiempo tengan una calidad normal. Si no se observan ciertas condiciones de almacenamiento, existe una alta probabilidad de que los alimentos se echen a perder, lo que puede afectar negativamente a la salud humana.