Trufa blanca: descripción, hábitat, sabor

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:05

Una de las setas más caras del mundo es la trufa blanca. Por precio y sabor, solo compite con su contraparte negra. Incluso en siglos pasados, solo las personas muy ricas podían permitirse el lujo de comer trufas blancas. Hoy en día, no todos los restaurantes pueden presumir de una carta permanente de estas exquisitas setas. Además del excelente sabor, tienen otra propiedad interesante. La trufa blanca es un hongo que es uno de los afrodisíacos más poderosos del mundo. Dumas también notó tales propiedades milagrosas de estos hongos.

Las trufas tienen un aroma simplemente increíble que permite que los animales las encuentren incluso debajo de una capa de tierra. Desde el punto de vista de la cocina, simplemente se puede hablar de las propiedades de estas setas hasta el infinito. Armonizan perfectamente con varios platos y pueden convertir la comida común en una delicia para los conocedores. Estos hongos se consumen con mayor frecuencia crudos o secos. Esto te permite sentir mejor su indescriptible sabor y aroma.

Descripción

La trufa blanca es un hongo subterráneo. Su cuerpo fructífero tiene una forma algo irregular. En apariencia, se asemeja a un tubérculo de alcachofa de Jerusalén o patata. El peso de un ejemplar maduro puede alcanzar los 1,5 kg. Sin embargo, hubo individuos con una masa mayor. En diámetro, una trufa blanca, por regla general, alcanza los 15-20 cm, en la base tiene un ligero estrechamiento. En forma seca, el volumen del hongo disminuye varias veces. Los ejemplares jóvenes están cubiertos de una piel suave y blanquecina. Con el tiempo, se oscurece, se cubre de tubérculos y grietas. La carne del hongo es bastante densa y seca al tacto. En las trufas jóvenes, es de color blanco con brillo marmóreo y vetas amarillas (contienen reservorios con esporas). Los especímenes más viejos tienen carne oscura con rayas marrones. La trufa blanca tiene un aroma específico muy fuerte. Una foto de este hongo se puede ver en este artículo. La apariencia de los macromicetos puede variar ligeramente, dependiendo de la región de crecimiento.

Hábitat

Las trufas crecen en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos. Puede encontrarlos en suelos sueltos, bien calentados y moderadamente húmedos con una cubierta de hierba no demasiado desarrollada. La mayoría de las veces se encuentran en bosques de abedules, bosques de álamos, cerca de avellanos, así como en plantaciones jóvenes de abetos y pinos. Se recolectan en agosto-septiembre. Solo las trufas blancas se encuentran en los bosques rusos. Aunque hay información sobre la presencia de negros.

Búsqueda de trufas

Se utilizan animales para encontrar trufas. Como regla general, estos son perros y cerdos (jabalíes). Pueden oler y encontrar un hongo incluso debajo de una capa de tierra. En los jabalíes, el aroma de estos hongos, por razones desconocidas, está asociado con el olor de la hembra, y son capaces de oler el objetivo a una distancia de unos 10 m. Sin embargo, cuando caza trufas con cerdos, debe ser Cuidado. Si un jabalí encuentra un hongo, no dudará en desenterrarlo y comérselo. Por lo tanto, a menudo se les pone bozales. Las trufas también se buscan con perros (hembras). Están especialmente entrenados para ello desde los primeros meses de vida. Primero, se les da leche con una decocción de champiñones. Cuando el cachorro crece, comienzan a trabajar con él en condiciones ambientales. Esconde en alguna parte (bajo trapos de tela, etc.) un trozo de madera frotado con trufa, y obliga al perro a buscarlo por el olfato. El éxito se recompensa con delicias. A medida que el perro madura, el entrenamiento se transfiere al patio, al jardín y luego al bosque.