Nina Gudkova, empresaria de 30 años, cocina sola, fija el precio de sus maravillosos postres y no teme al fracaso.
Nina nació el 27 de enero de 1983, no está casada, ya que el trabajo ocupa toda su vida. Sus hijos son cafeterías-pastelerías, lugares de moda en la capital. Nina Gudkova y Pavel Kostorenko son los "padres" de conocidos establecimientos de la capital. Son amigos para siempre, me encantan los pasteles, el café de desayuno, el café de brownie y la conversación.
Mirando a la chica, es difícil creer que la restauradora Nina Gudkova sea fanática de los postres. Ella misma los cocina, pasando sus días en el mostrador de la cocina. Las características clave de sus dulces obras maestras son la originalidad de la receta, grandes porciones y una increíble cantidad de bayas frescas. Cualquier plato es muy sabroso, en la cafetería, según las opiniones de los clientes, querrás volver una y otra vez.
Educación, carrera
La biografía de Nina Gudkova no se desarrolló de la manera que ella había planeado. Ella siempreQuería abrir mi propio café, pero a ella no le entusiasmaba en absoluto la idea de convertirme en cocinera o repostera.
Se sabe sobre su educación que recibió la especialidad "gerente de negocios de restaurantes" en la Academia de Turismo de Moscú. Después la chica se fue a ganar experiencia en los restaurantes de la capital.
Sus padres esperaban que fuera una economista brillante, pero Nina Gudkova siguió su propio camino y eligió la carrera de restauradora. Los padres no estaban encantados, pero, mirando hacia el futuro, notamos que asignaron fondos a Nina para abrir su propia institución. La cantidad de varios millones de rublos abrió el camino para Nina al mundo del negocio de la confitería de Moscú.
Después de la escuela secundaria (estamos hablando de la biografía de la restauradora Nina Gudkova), se dedicó por completo a ganar experiencia en los restaurantes de la capital. En un esfuerzo por aprender todos los entresijos de este negocio, trabajó como gerente, contadora y comercializadora; quería aprenderlo todo. Junto con su amigo Pavel Kostorenko, economista, se aventuraron en las tormentosas olas del negocio de los restaurantes en Moscú y comenzaron su propio negocio.
La historia de Nina Gudkova es uno de los ejemplos más brillantes de éxito y, en principio, bien puede servir como manual para empresarios principiantes. Las tecnologías de su éxito no están clasificadas, aunque, quizás, esto no sea suficiente: pocas personas logran presumir de su propia cadena de restaurantes a los 30 años, el carácter de una persona también es importante.
Nina admite que no considera su trabajo un trabajo, es su forma de vida. pensarsolo: se lo quitas a una persona, ¿y con qué se quedará? Pero por ahora, para ella, este es el mundo entero en el que experimenta alegría y tristeza, donde reinan tanto la calma como el caos total. Pero Nina admite que incluso se cansa con mucho gusto, porque ama con locura lo que hace.
Mirándola, es difícil creer que la chica dirige varios restaurantes.
Secretos del éxito
Confianza en sí mismo - ella no lo toma. Ya a la edad de 15 años, Nina se dio cuenta de que quería abrir una cafetería y, a diferencia de muchos soñadores, llevó su idea al 100% de implementación. Diseñado para ser hecho.
Habiendo recibido una educación profesional y adquirido experiencia en las instituciones de la capital, a la edad de 25 años se dio cuenta de que los conocimientos que había recibido eran suficientes para abrir su propio negocio.
El dinero ahorrado no fue suficiente, recurrió a sus padres y pidió prestada cierta cantidad. Junto con su amigo Pavel Kostorenko, en 2008 abrió el primer café Friends Forever en Moscú, un establecimiento con el formato de una cafetería estadounidense. Todos los padres esperaban que la niña "jugara lo suficiente" y consiguiera un trabajo "normal" como economista o abogada. Pero Nina no es una de las que obedecen, y los padres se reconciliaron: detener a su hija resultó ser una tarea inútil. Además, la abuela de Nina, después de haber probado deliciosos postres, emitió un veredicto de que podía estar orgullosa de su nieta.
No se puede decir que el éxito haya tardado en llegar. Un año después, los empresarios abrieron un segundo restaurante, luego un tercero. En total, Nina yPaul, hay siete establecimientos.
Nina apenas come sus postres. Esto es sorprendente, pero ella, a quien le gusta locamente inventar tortas y pasteles, galletas y otras golosinas, excepto las manzanas, realmente no necesita nada. Tal vez Nina esté cuidando su figura.
Nina Gudkova, completamente dedicada a su trabajo, todavía no se olvida de sí misma. Si quieres ir al cine o a París, definitivamente encontrará tiempo para esto.
Proyectos
En 2010, Gudkova y Kosterenko se probaron a sí mismos en un formato radicalmente diferente, diferente de la confitería: se abrió la cerveza Favorite Pub. A esto le siguió un "laboratorio de postres estadounidense" llamado I Love Cake.
Según Nina, los postres son un número inagotable de recetas, una categoría en la que no hay "techo", se pueden inventar todo el tiempo. Lo principal es no dejar de aprender.
El saber hacer de Nina - Vitrinas de cristal-frigoríficos para postres. La pastelera admite que al principio sus obras maestras se derritieron en ellas, pero luego, al mejorar el sistema, todo comenzó a funcionar normalmente. Estos son los proyectos de Nina y Pavel:
- Me encanta el pastel.
- Pub. favorito
- Amigos para siempre.
- Conversación (Café americano).
- Breakfast Café (desayuno todo el día).
- Pizza amigable (servicio de entrega de pizza).
- Cerveza de ladrillo.
Según Nina, el secreto del éxito del proyecto fue descartar todo lo que no tiene sentido y se interpone en el camino. Habiendo iniciado un negocio, Nina era responsable de los procesos internos en curso, y Pasha era responsable de las relaciones con el exterior.el mundo. Además, tenían un contador que proporcionaba informes. Nadie más estuvo involucrado: los chefs eminentes y los agentes de relaciones públicas no trabajaron en equipo, según Nina, no había nada que coordinar con ellos, se las arreglaron solos. El menú fue escrito una semana antes de la apertura. Nina confiesa que lleva muchos años sin descansar, pero como el trabajo es su vida, no sabría qué hacer en vacaciones.
Para muchos que sufren de esnobismo, puede parecer extraño a primera vista, poco profesional y no muy difícil hacer postres que se pueden hacer fácilmente en casa. Nina explica que el formato del establecimiento está precisamente en la sencillez, aquí lo principal es el sabor y la alta calidad de los productos. Ella hace la pregunta: ¿estarán todos los cafés listos para vender por 450 rublos un enorme trozo de pastel fresco que pesa medio kilo, generosamente decorado con bayas frescas? Nina enfatiza que estos son postres caseros, y los comentarios de que "hago un pastel así todos los días en mi cocina" es un cumplido para su establecimiento, lo que significa que sus pasteles son populares.
No cocinaré canutillos
Nina es una persona con muchos principios. Si un visitante se acerca a ella y se sorprende de que no haya canutillos en el menú, Nina estará encantada de informarle que establecimientos como Volkonsky y Coffee House están ubicados muy cerca, literalmente a la vuelta de la esquina, y que ella, Nina, no lo hará. cocinar canutillos. Su pasión son las bayas frescas, que abundan en sus postres.
El precio promedio de un trozo de pastel de bayas de Nina Gudkova es de 450 rublos. Los precios son altos - tal vezser, pero en las instituciones: una casa llena, en algún lugar, la gerencia incluso tuvo que limitar el tiempo dedicado a las mesas. Nina no fuma ni vende alcohol fuerte (los establecimientos tienen un formato familiar), aquí no hay oportunidad de jugar juegos de mesa, y tampoco hay descuentos. Tal vez esas condiciones no sean para todos, pero Nina está segura de que cualquier visitante puede ser educado.
Inicio
En 2008, Nina y Pavel, después de haber invertido 7 millones de rublos, abrieron Amigos para siempre. Tres de ellos fueron a alquilar, y dos semanas después los precios de las propiedades colapsaron. Esta fue la primera prueba, y luego siguieron otras: el comienzo de 2009 estuvo marcado por una escasez fatal de clientes que comenzaron a ahorrar en las visitas a los cafés.
Fueron al truco de crear para su establecimiento un cierto velo de "pathos estadounidense": se posicionaron no como los dueños del establecimiento, sino como un chef de marca y gerente de marca. Los snobs-contratistas estaban felices. Nina se convirtió en la cara del café, los clientes habituales la amaban y siempre recurrían a ella con solicitudes personales: cocinar con este o aquel ingrediente, o sin él.
Algunas cifras y planes
Brownie's 110 pies cuadrados m en Maly Kozikhinsky Lane le costó a Kosterenko y Gudkova 600 mil rublos al mes, otros 800 mil rublos se gastaron en salarios del personal: 10 cocineros, 8 camareros, 2 gerentes, un limpiador y un lavaplatos trabajan aquí en dos turnos. Este personal también trabaja en otros cafés de negocios. El salario de Nina y Pavel es de 40.000 rublos al mes cada uno. Compraproductos para postres y el menú principal cuesta alrededor de 1 millón de rublos al mes. Cada grupo de productos tiene su propio proveedor.
Forbes estima que la facturación anual acumulada de los establecimientos de Nina y Pavel supera los 300 millones de rublos. Según los expertos, el negocio de Kosterenko y Gudkova vale entre 30 y 32 millones de dólares.
Los restauradores van a ir más allá de las fronteras de Rusia: cierta empresa de Dubái está interesada en adquirir una franquicia. Kosterenko y Gudkova también planean abrir puntos de venta en Seúl y Nueva York. Los muchachos no ven ningún sentido en trabajar en las regiones de Rusia.
