El exitoso empresario Boris Zarkov ha ganado fama masiva entre las filas del público en general gracias al reconocimiento mundial de su restaurante White Rabbit, que ha estado en la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo durante varios años. Este evento, que tuvo lugar por primera vez en 2015, causó sensación en el mundo gastronómico. Actualmente, White Rabbit es uno de los restaurantes de Moscú más visitados y también se distingue por una amplia variedad de platos y un alto nivel de servicio.
Primeros años
La biografía de Boris Zarkov comenzó en la parte noreste de la ciudad de Moscú, en el distrito de Basmann. La parte más llamativa y concurrida de este tranquilo lugar era el mercado, donde Boris y sus amigos desaparecieron cuando era niño. El mercado fue posteriormente abolido. Además, el distrito de Basmanny tiene una rica historia, porque fue allí donde el gran poeta A. S. Pushkin.
En esta parte de la capital, el joven Boris se graduó de la escuela secundaria y luego aprobó con éxito los exámenes de ingreso a la Universidad Tecnológica Estatal Stankin de Moscú.
Boris Zarkov: carrera
En sus años de estudiante, Boris abre una red de lavados de autos, que comienzan a funcionar con bastante éxito y generan ingresos estables. Luego, con el apoyo de un amigo, pide un préstamo y abre su primer restaurante. Pero el negocio no es rentable y Boris decide venderlo.
Después de la venta de un restaurante no rentable, Boris Zarkov y sus socios abren White Rabbit, basado en el cuento de hadas de Lewis Carroll.
Historia de la apertura de White Rabbit
White Rabbit se encuentra en la plaza Smolenskaya de Moscú, en el territorio de un centro comercial. El famoso Konstantin Ivlev se convierte en el chef del restaurante. Pero su relación con Boris no funcionó y el empresario comenzó a buscar un nuevo chef. Su elección recayó en el joven y talentoso Vladimir Mukhin.
En ese momento, Vladimir había estado trabajando en el restaurante Buloshnaya durante ocho años, era apreciado allí. Recibió el título de jefe a la edad de veintiún años. B. Zarkov le ofreció a V. Mukhin un puesto como chef en el restaurante White Rabbit y habló sobre sus planes para ingresar a la lista internacional de los cincuenta mejores restaurantes. Actualmente, Vladimir Mukhin es una auténtica celebridad en el mundo gastronómico. Imparte clases magistrales, conferencias y viaja mucho.
Gracias a la fama mundial del restaurante y al talento de Vladimir, el proyectoWhite Rabbit tiene una gran demanda entre los huéspedes y residentes de la capital. Cabe señalar que más de la mitad de los visitantes del restaurante son extranjeros. Según Boris Zarkov, restaurador, White Rabbit no sintió la crisis. Y el tema de las sanciones se resolvió reemplazando los productos importados por productos nacionales. Por supuesto, el menú del restaurante fue completamente revisado, los platos caros tuvieron que ser eliminados para no subir los precios. Pero en general, según el empresario, no hubo problemas especiales. Además, el restaurante utiliza el principio de estacionalidad, por lo que el menú se revisa constantemente de todos modos.
Por supuesto, el restaurador señaló que simplemente no tenemos algunos productos en nuestro país, por ejemplo, como las ostras y el parmesano. Estas esquinas afiladas tuvieron que evitarse mediante la importación de países asiáticos.
Como resultado, el restaurante ganó nuevos clientes y mantuvo el estatus de establecimiento de élite.
Otros proyectos
Zarkov Boris Konstantinovich, además de White Rabbit, participa en muchos otros proyectos interesantes. Entre los más famosos, cabe destacar el restaurante de cocina del Mar Negro "Che? Kharcho!" en la ciudad de Sochi. Este colorido lugar atrae a turistas y lugareños con una abundante cocina local. Especial atención merece la rica variedad de pescados y mariscos que se presentan en el restaurante, como la platija, rapana, salmonetes, mejillones y otros.
El famoso restaurador y sus socios fueron de los primeros en desarrollar el negocio de los restaurantes en la ciudad de Sochi. Ahora, con la participación de un empresario, se han abierto unos ocho restaurantes. Algunos de ellos son estacionales.
Además, el primer restaurante de hongos Mushrooms abrió recientemente en Moscú. Al principio, se planeó hacer de las trufas el plato principal, pero debido a la crisis, se decidió ampliar el concepto. El restaurante, gracias a su originalidad, rápidamente ganó popularidad.
Actualmente, la cocina peruana está ganando popularidad a nivel mundial. Por ello, Boris y sus socios abren el restaurante Chicha. Las tradiciones de la cocina peruana se distinguen por su originalidad, que se ha conservado en el interior y la variedad de los platos del restaurante. Ahora Chicha es toda una cadena de restaurantes que está ganando rápidamente popularidad entre la población.
Otro proyecto interesante se llama White Rabbit Lab. Este espacio de cocina experimental con equipamiento de última generación fue concebido como un lugar de encuentro para críticos gastronómicos y masterclasses.
Viaje gastronómico
Un restaurador exitoso viaja a menudo por el mundo en busca de nuevas recetas y tendencias de moda para su negocio. Según Boris, es necesario aprender constantemente, introducir nuevas ideas, de lo contrario el restaurante perderá demanda.
Antes de abrir un restaurante de cocina peruana, Boris Zarkov viajó mucho por Perú, visitó restaurantes locales, se familiarizó con la cocina. También entre los países que visita con frecuencia se encuentran Francia e Inglaterra, especialmente su capital, Londres, ya que ahora es la capital gastronómica de todo el mundo.
Mención especial, según Boris, merece la carneRestaurantes estadounidenses, especialmente en Austin y Los Ángeles.
La cocina mexicana se está convirtiendo en la nueva tendencia de la moda, lo que inspiró a un famoso restaurantero a viajar a este exótico país.
No se olvide de Boris y las vastas extensiones de nuestro país. Sigue de cerca nuevos proyectos emocionantes y nuevas empresas en la industria culinaria.
Un empresario de éxito no se cansa de repetir que el negocio de la restauración en nuestro país carece de estacionalidad y localidad. Por ejemplo, no hay un solo restaurante de pescado en toda la isla de Sakhalin, aunque el Lejano Oriente es rico en esto.
También, entre las carencias de los negocios en Rusia, el restaurador destaca el problema del consumo ético, que se refiere al uso racional de todas las partes de los animales y al aumento de la proporción de vegetales. Por ejemplo, en los restaurantes europeos hay una gran cantidad de platos de casquería, se ha estado trabajando allí durante mucho tiempo y esta tendencia ha llegado a nuestro país hace bastante poco tiempo.
Perspectiva empresarial
Actualmente B. Zarkov planea abrir un restaurante en el extranjero. Entre los países que está considerando para esto están Inglaterra y los Emiratos Árabes Unidos. Según el propio Boris, estos son lugares con un gran flujo turístico y las condiciones de negocios más cómodas, a diferencia de Estados Unidos, por ejemplo.
Por lo tanto, muy pronto tendrá lugar la apertura de un restaurante de pescado en Dubái. Se sabe que ahora los platos de mariscos son muy populares. El empresario aún no ha revelado sus planes, pero el proyecto promete ser muy interesante.
También enBoris planea llegar a la primera línea en el ranking mundial de los mejores restaurantes. Actualmente, él y Vladimir Mukhin están trabajando activamente en este ambicioso proyecto.
Pronto tendrá lugar la apertura de la primera comida rápida gastronómica de nuestro país y largamente popular en todo el mundo en la Plaza Roja. Boris y su socio han estado trabajando en este grandioso proyecto durante casi un año. La factura media de este restaurante, tal y como la conciben los empresarios, oscilará entre los 1.500 y los 15.000 rublos, y pretenden recibir el principal beneficio del flujo turístico.
Secretos de la artesanía
Un conocido restaurador está seguro de que para un desarrollo comercial exitoso es necesario invertir mucho en el desarrollo de su equipo. Por lo tanto, todos los empleados de White Rabbit Family Holding realizan regularmente pasantías y asisten a clases magistrales tanto en nuestro país como en el extranjero.
El propio empresario admite que los competidores a veces logran atraer a sus empleados experimentados, pero está dispuesto a asumir este riesgo. Por ejemplo, bajo el liderazgo de V. Mukhin, trabajaron muchos sous-chefs, muchos de los cuales trabajan actualmente para la competencia. Gracias a la sabia política de Boris, Vladimir Mukhin es ahora una estrella mundial en el mundo gastronómico. Por supuesto, esto es en gran parte mérito del propio chef. Según Boris, Vladimir trabaja muy duro, viaja constantemente en viajes de negocios y se comunica con las personas adecuadas. Todos los jueves en el restaurante White Rabbit hay un espectáculo de cocina muy emocionante a cargo del chef, queliteralmente fascina a todos los visitantes del establecimiento.
Pasatiempo de un famoso restaurador
Muchos amigos y colegas de Boris Zarkov admiten que es una persona extraordinaria, lee mucho y entiende de arte. En su tiempo libre, un conocido restaurador pinta bastante bien paisajes y bodegones en acuarela.
También una de las últimas aficiones del empresario es la música electrónica, en la que se destacó. El mismo Boris admite que nunca hay suficiente tiempo libre y ahora está tratando de pasarlo con su familia.
Boris Zarkov: vida personal
Un hombre de negocios exitoso actualmente está felizmente casado con su esposa Irina. La esposa de Boris Zarkov se dedica a criar niños. La famosa pareja tiene dos de ellos: un niño y una niña. Boris vive con su familia en el distrito occidental de Moscú, en la calle Minskaya. El empresario busca pasar todo su tiempo libre con su familia.
Su pasatiempo favorito son los viajes fuera de la ciudad, durante los cuales Boris complace a su familia con su propia barbacoa y verduras a la parrilla. El propio empresario reconoce que siempre acierta en estos platos.
