Las empanadas con un chirrido o un aperitivo de pescado original son platos tradicionales de la cocina rusa junto con el borscht y el escabeche. Atraerán a cualquier ruso moderno, aunque solo esté ligeramente interesado en las costumbres y recetas de sus antepasados. Pero, ¿qué es una viziga? Este problema debe considerarse con más detalle.
Información general
Screech, o vyaziga es un acorde en los esturiones. Está ubicado a lo largo de la columna vertebral, es un cordón largo y denso de tejido de células vesiculares blandas, cubierto con una capa de conexión con cartílago incluido. Lo que es un chirrido ahora está más o menos claro. Me pregunto en qué pez ocurre?
¿Dónde buscar?
Como se mencionó anteriormente, el chillido se encuentra en los peces que pertenecen a la familia del esturión. Esto es, en primer lugar, sterlet, esturión estrellado, beluga, kaluga, espiga. Los peces de esta familia son bastante grandes. Por ejemplo, una beluga alcanza los 4 metros de longitud.
Los esturiones pertenecen a una subclase de ganoides cartilaginosos. Son de agua dulce o anádromos. Son muy prolíficos. Por valor especiallos representantes de los esturiones se llaman "peces rojos". Su carne, caviar negro, vejiga y, de hecho, chillido son de gran importancia comercial. Qué es, ya lo hemos considerado.
El esturión se extrae en el delta del Volga y los Urales, así como en Irán. Las empresas especiales de cría de peces en todo el mundo son ampliamente utilizadas. Bueno, por supuesto, puede comprar representantes de esturión para su mesa en cualquier supermercado o en una tienda.
¿Por qué eliminar?
La cuerda de pescado se retira de la canal, porque en el proceso de acción térmica sobre el pescado, el chirrido se deforma, estropeando la apariencia del producto. El representante del esturión terminado resultará ser curvo, lo que no se verá atractivo. Por lo tanto, surge la pregunta de la necesidad de eliminar el acorde.
¿Cómo obtener un chillido?
Entonces, el pescado está sobre la mesa. Ahora hay que dividirlo. El proceso consta de varios pasos:
1. En primer lugar, eliminamos la mucosidad de la superficie. Para ello, calienta el agua y riega el pescado. Si los crecimientos son duros, puede cortarlos.
2. Quitamos la piel (si la receta lo requiere) según el principio de media. Enganchamos en la cabeza, llevamos a la cola.
3. A continuación, corte el abdomen y saque el caviar o la leche. También se pueden utilizar para alimentos. Tanto el caviar como la leche son manjares valiosos.
4. La vesícula biliar se extrae con cuidado para evitar daños. De lo contrario, la carne tendrá un sabor amargo.
5. Eliminamos todas las películas del abdomen, enjuagamos bien el pescado con agua corriente.
6. Luego viene la fase de eliminación.chillidos de esturión. ¿Lo que es? Este es un punto importante en el corte de pescado. Primero, hacemos incisiones en la cola y en la cabeza. Deben ser lo suficientemente profundos para alcanzar el encaje blanco. En peces grandes, debes hacer varios agujeros de este tipo. Enganchamos la cuerda con un tenedor, pinzas o alicates, retiramos con cuidado el chirrido, evitando que se rompa. Pasamos de la cola a la cabeza.
¿Cómo simplificar el proceso?
Ante la necesidad de quitar un chirrido de esterlina, cualquier anfitriona entiende que este trámite no es fácil. ¿Hay algo que puedas hacer para hacer tu vida más fácil? Sí, si congela previamente el pescado y luego realiza el proceso de quitar el cordón. La cáscara no se conservará, esto debe tenerse en cuenta. Pero entonces será posible cocinar bistecs, asar a la parrilla, hornear en el horno.
El pescado comprado se lava durante 20 minutos con agua corriente, se enjuaga con agua hirviendo y se coloca en el congelador durante un par de horas. Además, el proceso es similar a cortar un esturión sin congelar o cualquier otro esturión.
Si el representante del esturión es grande, primero debe tirar de la aleta en el pecho, cortar agujeros con un cuchillo en toda la carcasa, llegando al cartílago. Luego retire la cabeza, elimine los insectos en la parte posterior, las aletas. Haga una incisión en la cola, saque el cordón con un cuchillo o tenedor. Puedes cortar el abdomen y, quitando todo el interior de allí y lavando el pescado, luego quita el chirrido.
Para pescado fresco grande, se utiliza el método de capas. Para hacer esto, la carcasa se corta en dos mitades a lo largo de la parte posterior (capa). En este caso, la cuerda es muy fácil de conseguir intacta, con un cordón entero.
¿Venenoso o no chilla?
Muchas amas de casa hacen esta pregunta si no se han reunido previamente con representantes del esturión y no les han cocinado platos. Hoy en día, los chillidos a menudo se desechan junto con otros desechos de pescado: branquias y entrañas.
Pero el chirrido no es venenoso, tiene un sabor original. Contiene vitaminas A, C, grupo B, minerales. Sin embargo, debe tener en cuenta que el viziga se deteriora rápidamente, por lo que no debe guardarlo durante mucho tiempo.
¿Cómo cocinar?
En Rusia, en la antigüedad, los pasteles con un chirrido eran populares. Para prepararlos se lava la corda, se hierve en especias y especias durante unas cuatro horas a fuego lento. Luego lo enrollan en carne picada, agregan cebolla, perejil, arroz hervido y huevos duros, sal, pimienta. El relleno se utiliza en la preparación de empanadas, agregando un poco de caldo al gusto, donde se cocinó la corda.
Además de pasteles con un chirrido, puedes cocinar muchos platos originales de una cuerda. Por ejemplo, a Fyodor Chaliapin le gustaba mucho un aperitivo de chillidos bajo el rábano picante.
Para hacer realidad la idea, necesitarás 300 gramos de vizigi (3 acordes), 50 gramos de vino blanco seco, dos huevos, 4 pepinillos salados, dos cucharadas. yo crema agria, 1 cucharadita mostaza, eneldo, estragón.
Para su preparación, el vizigu remoto se remoja en agua salada durante 4 horas. Luego desplácese sobre la carne picada, agregando verduras al gusto. El eneldo y el estragón son excelentes. Agregue un poco de vino blanco y cocine a fuego lento tapado. Luego se mezcla con encurtidos finamente picados, huevo cocido rallado,crema agria y rábano picante. ¡La merienda está lista!
Entonces, hemos analizado qué es un chirrido, cuál es su valor y cómo usarlo como alimento.
