El chum da caviar rojo solo una vez en la vida

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Última modificación: 2024-02-12 06:07

El salmón chum es un pez anádromo de la familia de los salmones. En Rusia, en términos de volumen de captura, es solo ligeramente inferior al salmón rosado. En 2009 se capturaron comercialmente más de 90.000 toneladas de este pescado. Vive en las aguas del norte del Océano Pacífico durante 3-5 años, engordando carne y grasa, luego de lo cual ingresa a los ríos y asciende hasta el lugar de nacimiento, superando hasta 2000 km, incluso s altando sobre rápidos y cascadas de varios metros de altura.. Cómo encuentra este pez su lugar de nacimiento: los científicos aún no lo han descubierto. Algunos creen que recuerda el "olor de la casa". Otros piensan que recuerdan el sabor del agua del arroyo en el que eclosionó el huevo. Aún otros sugieren que es guiado por un campo magnético.

El salmón chum va a desovar a finales de otoño y sucede que lo hace bajo el hielo de un río ya congelado. No come nada en agua dulce, pero consume grasa primero de la aleta adiposa, un crecimiento de la piel lleno de grasa cerca de la cola, y luego del cuerpo mismo. Antes del desove, es tan delgado que solo es adecuado para harina de pescado o alimentos enlatados. Si a la entrada del río su contenido de grasa es del 9 al 11%, luego del desove es inferior al 0,2 - 0,5%. Además, la carne en esta etapa de la vida en el salmón chum se vuelve fofa. Por lo tanto, es sabroso cuando se captura en el mar o en las partes costeras de los ríos al comienzo de la carrera.

Muchos representantes de la familia del salmón tienen dos formas de existencia: anádromas y residenciales. Por ejemplo, el salmón rojo forma tanto una forma migratoria como una forma residencial. La habitación se formó en lagos aislados y se llama kokani. El salmón Steelhead tiene formas tanto anádromas como residenciales, al igual que las truchas de arroyo y de lago.

El salmón chum es un pez anádromo, porque pasa toda su vida en el mar, y en la edad adulta “pasa” a los ríos para desovar. Pertenece a la especie de salmón del Océano Pacífico, muriendo después del desove. ¿Por qué se están muriendo? Hay varias versiones. Primero. ¿Cómo ella, que vivía en el mar y se alimentaba de plancton, crustáceos y pececillos de mar, puede alimentarse en el río de gusanos, caracoles, cangrejos, peces de agua dulce? Segundo. El pez de mar, después de haber viajado un largo camino sin comida, engendrado, no tiene más fuerza. Por tanto, habiendo dado descendencia, se completa la existencia terrenal. Hay otras versiones, pero no han sido probadas hasta el día de hoy.

A ambos lados del Océano Pacífico, tanto las personas como los animales, incluidos los osos, conocen las propiedades especiales del caviar rojo, que le dan los peces chum y otros salmónidos: nuestros osos pardos, el negro de Alaska y el Kodiak gigantes - grizzlies y japoneses - negros y marrones. El salmón va a desovar en el otoño, cuando los osos hacen su reserva de grasa para el invierno. El pescado rojo es el mejor para esto. Por lo tanto, los osos en los ríos lo recogen con sus patas, yendo en grandes cantidades.

Cuando hay abundancia de pescado, como auténticos gourmets, comen caviar y cabeza, y el resto lo tiran a la orilla. A principios del siglo XX, el famoso explorador de la región de Ussuri V. K. Arseniev y su no menos famoso guía Dersu Uzala escaparon de la inanición con un pez arrojado por un oso. Esto se informa de diferentes maneras en Internet. Pero el propio VK Arseniev escribió que no comían "sobras de oso", sino partes completas de cadáveres.

Los osos prefieren el caviar por una razón. Sienten con instinto animal que contiene hasta un 20% de proteínas y prácticamente nada de hidratos de carbono. Y las vitaminas son difíciles de contar. Los científicos han descubierto que la carne de caviar y salmón chum contiene: retinol, ácido fólico y ascórbico, tiamina, riboflavina, calciferol, así como macro y microelementos: potasio, magnesio, fósforo, calcio, etc. Curiosamente, la tiamina es un protector de tóxicos. los efectos del alcohol y el tabaco. Si dicho pescado está presente regularmente en su menú, entonces no se necesitarán vitaminas costosas. Contiene la composición más completa de aquellas sustancias que son necesarias para el funcionamiento normal de los organismos vivos. Y hay aún más en caviar.

¡Aquí está, pez carnada!

Foto de un hombre con una presa: el cebo fue capturado en Alaska durante el desove y pesa 15 kg.

La mujer de la foto tiene un salmón chum plateado (una forma marina de salmón chum), capturado en el mismo lugar, en la zona costera del mar, pesa 13,5 kg.

Cualquier tipo de salmón capturado con sus propias manos en un río en Kamchatka, Chukotka, la península de Kola, en el lago Ladoga o Onega, no tiene precio. Bueno, compre pescado, refrigerado ocongelado, se puede en el supermercado. El precio del salmón chum fluctúa de 50 a 75 - 80 rublos/kg.